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备料：
    优质辣椒面100克（点点的辣椒粉是自己用料理机打的，在用前要先用湿的纱布擦两遍晾晒。再打粉。
），白芝麻30克，丁香2粒，桂皮一小块，小茴香1小勺，草果1枚（用刀拍破），八角1颗，香叶2片，生姜1块切片，香葱白3-4根，植物油500克

 

1. 把除了辣椒面和芝麻以外所有剩余材料放入锅中，中小火烧热。适时搅拌一下。如图1
2. 当葱白, 姜块变金黄后，用滤网把所有香料捞出。只剩下油，晾凉待用。一定要晾凉。这步是很关键的一步。如图2
3. 等油凉了后，把辣椒粉与白芝麻放入容器中搅拌一下。然后倒入少量热水烫下。不要倒入太多，辣椒粉湿润即可。我大约放了大约90多克热水。这是最关键的一步。这样辣椒粉才能和油一起熬制不糊，慢慢释放香味。如图3 
4. 把烫过的辣椒和芝麻倒入晾好的量油中，小火开始加热熬制。这时候就是要耐心的时候了。要不断翻搅。以免不匀，或辣椒糊了。如图4
5. 熬制大约辣椒出香味了，稍变色，辣椒油就熬好了。这里还有个小窍门，你有没有看到，芝麻飘上来了哦~~等芝麻陆续飘上来就可以关火了。余热会让芝麻全部漂浮起来。如图5
6. 辣椒油熬好后保存起来就可以做美味了。 如图6
 

点点友情提示：
1、辣椒粉一定选比较好的，有条件的最好自己打粉。外面假的实在太多。能吃辣的可以选辣点的，不能吃辣的可以选中辣的。
2、熬制过程中一定小火耐心不断搅拌。
3、辣椒下饭，但还是要适量节制食用。