糖醋味中的经典美食——糖醋排骨

糖醋排骨源于江苏无锡，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成色红亮油润，口味香脆酸甜，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

糖醋排骨

图文 | 线线3896

小肋排500g生抽1大勺（腌）老抽1勺（腌）料酒2大勺（腌）香醋1大勺糖2大勺芝麻适量生姜适量难度简单时间一小时口味酸甜工艺炒

1. 小肋排500g

2. 冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。

3. 炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。

4. 倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。

5. 往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）

6. 大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。

7. 把腌好的排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

8. 炒锅加热，热锅冷油，油多加点（大约30g）约是平时炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。

9. 把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。

10. 加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。

11. 开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。

12. 出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。

小窍门：

大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。

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