凉凉的秋日，最适合吃香辣干锅菜啦~氤氲的热气，香辣的口味，吃得美胖浑身暖洋洋~重要的是，干锅和火锅类似，你喜欢的菜都可以作为食材，让你一次吃个够，吃到high！最近天气大幅度降温，小伙伴们有没有增添衣物？美胖温馨提示：千万不能感冒哦~
- - 今日推荐菜单 - -
1.【干锅牛蛙】 2.【干锅花菜】 3.【黑椒干锅虾】
4.【干锅山药】 5.【干锅四季豆】 6.【香辣干锅鸡翅】
干锅牛蛙
图文 | 小尧0209
原料：
牛蛙6斤、大葱1/3根、姜适量、蒜1个、小青菜椒1个、红尖椒20个、花椒1小把、甜酒1汤匙、料酒少许、淀粉适量、麻辣火锅底料1大汤匙、郫县豆瓣辣酱1大汤匙、鲜酱油1大汤匙、色拉油适量
做法：
1、将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；
2、将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；
3、炒锅内油烧热，下花椒、姜、蒜爆香；
4、加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油；
5、倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；
6、调入生抽；
7、转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；
8、转入干锅中，点上酒精灯边加热、边聊天、边吃；
小窍门：
尖椒的量自己控制哦。
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干锅花菜
图文 | 食尚煮易
原料：
花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6个、豆豉辣椒酱1汤匙、盐适量、油适量、鸡粉少许、蚝油2汤匙
做法：
1、菜花用盐水浸泡片刻。
2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。
3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水。
4、烧开一锅水，倒下花菜焯水3分钟左右。
5、捞起，快速用凉水冲泡一下。
6、热锅，下五花肉煸炒出油。
7、下蒜瓣爆香。
8、倒进菜花翻炒片刻。
9、倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒。
10、 倒进辣椒片。翻炒菜花9成熟。
11、调入盐、鸡粉。
12、倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀。
13、铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌。
小窍门：
菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。
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黑椒干锅虾
图文 | 情一诺
原料：
虾18只、姜100克、蒜1头、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蚝油20克、白糖10克、彩椒适量、黑胡椒适量
做法：
1、准备所需食材
2、剪去虾枪、虾足
3、处理好的虾中加入料酒、老抽、蚝油、白糖、生抽
4、拌均匀，腌制20分钟
5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎
6、姜片铺在砂锅底部
7、铺一层蒜瓣
8、把虾依次摆放
9、余下的腌虾料汁撒在上面
10、大火烧开后，改小火10分钟
11、撒入现磨的黑胡椒碎，盖上盖子再焖1分钟
12、撒上彩椒碎，就可以上桌了
小窍门：
小贴士:1、制作这道干锅虾，要用砂锅或铸铁锅保温性能比较好的锅具2、这道菜无油无水，但不用担心会干锅，今天用的这个砂锅是可以高温干烧的3、不能吃辣的，可以把最后的彩椒碎换成葱丝、香菜等食材点缀
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【湖北】干锅山药
图文 | 斯佳丽WH
原料：
肉末80克、青椒1个、生抽1勺、蚝油1.5勺、红椒1个、山药300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油盐适量
做法：
1、 准备好原材料；
2、 锅中比平时炒菜多点的油， 将山药放入锅中煎炸；
3、将山药炸成表面微微焦黄后盛出来备用；
4、 锅中留少许底油， 下入肉末进去煸炒；
5、 煸炒至肉末变色后加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒；
6、再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒；
7、加入青红椒和蒜末进去翻炒；
8、香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
小窍门：
1. 山药要想用油煎炸成表面微黄； 2. 锅中只需留少许油煸炒肉末， 肉末变色后加入料酒、生抽和蚝油去腥调色； 3. 放入山药进行煸炒， 时间无须太长， 再加入青红椒进去煸香后最后调味即可； 4. 山药选择脆的山药口感更好。
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干锅四季豆
图文 | 斯佳丽WH
原料：
四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；
3、 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；
4、 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；
5、 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；
6、 加入焯过水的四季豆； 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；
7、 再加入红椒片继续翻炒；
8、 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
9、盛入小铁锅中。
小窍门：
1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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香辣干锅鸡翅
图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
鸡翅1000克、藕1个、生姜1个、干辣椒50克、独头蒜6个、干花椒1碟、豆豉1碟、火锅底料1块、大葱1根、料酒2勺、盐1勺、菜花半个、土豆2个、黄瓜1根、小葱1支、冰糖2块、料酒2勺、郫县豆瓣酱1汤勺、小米椒5个、洋葱6瓣、生抽1勺
做法：
1、准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮，切成土豆条状备用。
2、一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用。
3、大葱买一根，用葱白部分。大葱切段。
4、独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可！可以多放些。
5、买老生姜一个，洗净削皮。生姜切片备用。
6、小葱准备一支备用。
7、带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。
8、蔬菜选择出水量少的；花菜一个。总之不要太丰盛了，过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后；切成小朵备用。
9、准备新鲜的黄瓜。
10、准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了，所以.....
11、洗净的鸡翅中放在砧板上；斜划几刀，有利于入味。
12、鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。
13、将藕用刷子洗净削皮，并切成薄片。
14、接下来把土豆和菜花过一下油；为了让其口感更好；油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候；把土豆条放进油锅中煎炸；土豆轻轻地溜炸一下就可以了。
15、放入菜花用油溜一下就可以出锅；好吃又好看。
16、土豆和菜花过完油；这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油，适当轻轻的晃动炒锅，以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟；表面有些焦黄就可以出锅。
17、接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中，会有很多灰尘，特别遇到梅雨季节；就是保质期也容易发霉，干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。
18、用清水洗净干辣椒；浸泡二十分钟。
19、干花椒洗净后，一样用清水浸泡。
20、用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒，炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒，这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。
21、浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。
22、快速炒制花椒，放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。
23、放进切好的生姜片。
24、放进独头蒜片，可以先将火关掉。
25、切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可。
26、倒进郫县豆瓣酱。
27、用中火炒制。倒进洗净的豆豉。
28、想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火锅底料。
29、还是用小火继续煸炒酱料。
30、酱料的香味炒出来后；放入鸡翅翻炒。
31、炒制的过程中放进料酒。
32、小火继续煮一会儿；倒入适量的味极鲜；不要太多哦！主要为了提鲜味。增加鲜味即可，多了颜色太深不好看。
33、再放入一小杯高汤煮开；没有高汤放水也可以的。
34、不好熟的藕放进去煮啊煮；煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤，如同卤制的菜一般，味道完全浸透了，吃起来很脆爽哦！
35、放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。
36、汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻，鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。
37、煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底；放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面，让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面；这样的话咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了点辣味。
38、吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上，进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。
小窍门：
1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制。2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟；3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。5.酱料的香味出来以后放鸡翅，在炒制的时候如果觉得干的话；可以放点水或者汤汁；渐渐收干时加入葱段。6.把土豆条、藕和菜花放入碗中；把做好的鸡翅浇在上面。
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