排骨是我们生活中常见的“硬菜”食材，想必大家一点都不陌生，一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。其烹饪方式，不论清炖、红烧、糖醋，每一种都很受欢迎国民家常美食，大人小孩都爱吃~，所以爱肉的童鞋绝对不能错过这次的推荐哦～
~~ 今日菜单 ~~
红烧排骨 / 糖醋排骨
蜜汁烤排骨 / 香辣排骨
粉蒸排骨 / 卤排骨
排骨焖饭 / 时蔬排骨汤
叉烧排骨 / 韩式芝士排骨
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红烧排骨
图文 | 私厨云邸
原料：
猪排骨500克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2个、盐少许、白糖30克、生抽2勺、老抽少许、白胡椒粉少许、料酒20克、鸡粉少许、黄酒30克。
做法：
1、准备食材。
2、先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。
3、葱切大块，姜切片，香葱切小段。
4、锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。
5、锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6、将排骨均匀炒上色。
7、放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。
9、加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。
10、将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
11、盛盘。
小窍门：
加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。
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糖醋排骨
图文 | 香香美厨
原料：
排骨、盐、糖、姜、干辣椒、八角、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、葱。
做法：
1、排骨洗净。
2、调料备好。
3、锅加油烧热、下姜、干辣椒、八角炒香，加入排骨翻炒至变色。
4、加入料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油。
5、翻炒均匀。
6、加入水、葱结、大火烧开转中小火焖煮。
7、汤汁剩三分之一时加入盐、继续炖煮到汤汁收干。
8、加入一大勺香醋。
9、三大勺糖。
10、翻炒均匀即可。
11、成品图。
12、成品图。
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蜜汁烤排骨
图文 | 蓝胖子不素胖纸
原料：
排骨500g、叉烧酱4大勺、蜂蜜2大勺、葱2根、蒜头3瓣、姜1小块。
做法：
1、排骨斩成小块，清洗干净。
2、烧开一锅热水，放进排骨，焯下水，这样可以去掉血水。
3、接着来准备配料。把香葱、蒜头、姜全部切成小丁，称好蜂蜜和叉烧酱。
4、将所有配料搅拌均匀，成为酱汁。
5、将酱汁倒进沥干水分的排骨中，用手将排骨和酱汁揉匀，使每一块排骨都沾满酱汁。
6、之后装进保鲜盒中，放在冰箱，冷藏过夜。
7、第二天，取出排骨，预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式，时间设置为13分钟，接着长按搅拌键，空气炸锅进入预热模式。
8、空气炸锅预热好之后，把腌制过的排骨摆在空气炸锅的炸篮里。
9、盖上空气炸锅盖子，启动搅拌模式，这样排骨会烘烤得更均匀。
10、时间到之后，取出烤好的排骨。
11、烤好的排骨拿出来装盘，即可食用。
12、简单好做又美味。
小窍门：
1.排骨最好焯下水，可以去掉血水，同时腌制的时候更加入味。
2.有时间的话腌制过夜，如果没有，至少要保证有4个小时的腌制时间，这样排骨才够味。
3.这个空气炸锅的搅拌功能能让肉类烘烤得更均匀，更省时间，记得开启。
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香辣排骨
图文 | 厨娘宋宋
原料：
小排600克、小米辣五个、豆瓣酱一茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、料酒三茶匙、姜适量、八角两个、花椒、蒜瓣适量。
做法：
1、排骨用清水浸泡出多余的血水。
2、下锅焯水捞出备用。
3、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
4、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
5、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。
6、加入排骨煸炒。
7、加入一茶匙老抽翻炒上色。
8、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
9、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。
10、大火收汁撒上葱花即可。
11、成品。
12、成品。
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粉蒸排骨
图文 | y圆子y
原料：
排骨630g、葱少许、姜1块、米粉90g、酱油1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒少许、糖少许。
做法：
1、排骨洗净，葱姜备好。
2、排骨浸泡半小时，中间记得换水。
3、捞出控水，加料酒、姜腌制20分钟。
4、将葱、姜取出，加入酱油、蚝油、糖、盐腌制一小时以上。
5、将米粉均匀裹在排骨上。
6、上蒸锅大火煮开后转中小火一个半小时。
7、出锅撒葱花即可。
小窍门：
排骨的腌制的时间久就会越入味蒸的时间根据排骨的量和大小块来决定，酌情调节。
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卤排骨
图文 | 米拉Miira
原料：
排骨3斤、葱、姜、干辣椒、料酒、卤汁、盐适量。
做法：
1、今买的排骨超级好呢，排骨洗净备用。
2、冷水下锅，放姜片料酒。
3、盛水沥干水分备用。
4、放入葱姜干辣椒。
5、倒入卤汁（可以参考上次卤牛肉的配料）。
6、大火烧开转小火慢炖两小时。
7、排骨熟后加盐调味关火，即刻吃口感不佳，需焖几个小时肉更入味。
8、瞧瞧这馋人的色泽。😁😁
9、卤排骨美美盛起。
10、出游必备单品。
11、有锅好卤很任性！
小窍门：
1. 虽卤汁有料，但每次卤食材都需加盐，葱姜提味，若加水更要加料喽！
2. 春季配一次卤汁能卤三次，我不提倡卤一直保存！亚硝酸盐的超标会很严重，不利于健康！
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排骨焖饭
图文 | 心语梦境
原料：
排骨500克左右、香菇5-6个、胡萝卜半根、五常大米500克左右、生抽4茶匙、老抽1茶匙、冰糖1块、料酒2茶匙、葱、姜、食用油、蚝油2-3茶匙、鸡精、盐。
做法：
1、准备好食材。
2、烧一锅开水，排骨清水洗净，焯水，再用清水冲洗干净备用。
3、用生抽2茶匙，料酒1茶匙，少许盐，姜，葱腌制20分钟以上。
4、香菇，胡萝卜切丁备用。
5、米淘洗干净，浸泡一会儿。
6、锅里倒油加热爆香葱，姜。
7、倒入排骨翻炒，炒出排骨里的水份。
8、再加入冰糖继续翻炒，炒出糖色，排骨微黄。
9、倒入切好的香菇胡萝卜丁，翻炒几下，加入料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙。
10、继续翻炒均匀。
11、加入热水水量和排骨平齐就可以了。
12、米倒入电压力锅内。
13、把锅里的排骨连汤一起倒入锅内，加入少许盐，鸡精，食用油拌匀。
14、启动煮饭模式，再焖15分钟左右即可。
15、开锅，撒上葱末，非常香...
16、这一碗很满足，饭菜都有了，上班族带个便当也很简单方便...
17、成品图。
小窍门：
煮饭的时候水量要比平时稍许少一点，煮出来的饭才不会太烂，更香。做焖饭的时候，用佐料要比平时多一些，口味要重一点，煮出来的饭才入味。
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时蔬排骨汤
图文 | 小董妞@厨房
原料：
排骨1根、莲藕1节、胡萝卜1个、莴笋1支、玉米1个、生姜一小块、盐适量。
做法：
1、原料如图。
2、排骨冷水下锅焯去血水。
3、焯好水的排骨用温水洗去浮沫。
4、排骨放砂锅中，生姜拍裂放砂锅中，加入足量水，大火烧开后改小火煲。
5、莲藕刨去皮，洗净，切滚刀块。
6、莲藕在淡盐水中浸泡半小时左右。
7、排骨煲半个小时左右，把莲藕放砂锅中，继续煲一个小时。
8、胡萝卜洗净，切滚刀块。
9、莲藕和排骨一起煲一个小时以后放入胡萝卜继续煲半个小时。
10、莴笋刨去皮洗净，切滚刀块，玉米洗净，切成小节。
11、最后放入莴笋和玉米继续煲约二十分钟，调入适量的盐即可。
小窍门：
1、莲藕在淡盐水中浸泡一会儿就不会发黑。
2、放菜的顺序和时间要控制好，莲藕最难熟所以最早放，莴笋和玉米最容易煮熟，所以最后放。
3、小盆友吃的东西口味尽量淡，味精什么的也尽量不放。
4、煲汤不建议中途加水，所以一开始要加够水哦。
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叉烧排骨
图文 | 老方小雨
原料：
肋排500克、叉烧酱65克、料酒适量、蜂蜜适量、葱叶适量、姜片适量、食盐2小勺、白芝麻少许。
做法：
1、 备好排骨和叉烧酱。
2、新鲜肋排冷水入锅、煮开焯水后再洗净。
3、加葱、姜和适量清水重新入锅、加盖大火。
4、煮开后滴少许料酒、食盐，转小火煮至5~8分钟左右关火。
5、 拣出排骨晾凉、调入叉烧酱。
6、抓捏均匀后放进食品袋、入冰箱腌制一夜。
7、烤盘铺好锡纸放上排骨、刷层腌酱汁。
8、用锡纸包好，送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤25分钟左右。
9、烘烤10分钟后取出烤盘。
10、将排骨翻面后再刷腌酱汁、包好继续烤10分钟。
11、再取出：两面刷上蜂蜜水、撒少许白芝麻、敞开锡纸继续。
12、直至结束。
13、取出烤盘。
14、咸甜中带着嚼劲，非常好吃。
小窍门：
1、排骨可水煮后腌制，也可直接腌制按各人喜欢。
2、如果没有叉烧酱，也可以按自家口味和现有食材来腌制。
3、排骨已煮至6成熟，所以烤制时间不易过长。
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韩式芝士排骨
图文 | 朝族媳妇辣白菜
原料：
排骨1kg、大葱2块、洋葱半个、香叶适量、花椒粒适量、姜2片、清酒1勺、蒜5瓣、桂皮1块、辣椒面4勺、蒜末2勺、糖1.5勺、酱油3勺、盐适量、水适量、黑橄榄适量、马苏里拉1袋、芝麻适量、胡椒粉适量。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、准备好所有的食材。
3、准备好所有的食材。
4、排骨在冷水中浸泡1个小时。
5、切黑橄榄片。
6、加入食材中所有材料，煮排骨。
7、煮40分钟到1个小时。
8、把所有酱料食材放在碗中搅拌均匀。
9、 煮好的排骨捞出。
10、切排骨。
11、切好排骨放入炒锅内。
12、放入制作好的酱料。
13、再放入煮排骨的高汤。
14、炖至收汤。
15、在煎盘上放上足量的芝士和黑橄榄片。
16、再把炖好的排骨放上。
17、在排骨上撒芝麻。
18、开火。
19、把芝士溶化。
20、准备一碗米饭和紫菜碎。
21、 倒入适量的香油。
22、做成饭团配着一起吃吧！
23、开吃啦。
小窍门：
1、排骨尽量用整个的煮，煮熟以后切味道更好！
2、用酱炖排骨时，一定要用高汤，用水的味道差别很大！
3、视频的芝士用的有点少，建议再可以多放些！
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