甲鱼含丰富的蛋白质、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。甲鱼有健脾暖胃、滋阴补肾的功效与作用。
甲鱼又称团鱼、鳖、王八、老鳖,是高蛋白、低脂肪的滋补佳肴,具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉5种肉类的美味,故有“美食五味肉”之誉。尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。
性平,味甘;归肝经。
甲鱼有滋阴补肾,清热消瘀,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经等症。
甲鱼是高蛋白、低脂肪,含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。
甲鱼适宜肝肾不足、体虚内热者,肺结核咳嗽盗汗、低热不退者;或糖尿病及干燥综合征患者阴虚口干者,各种癌症病人放疗、化疗及术后,脚气病患者食用,体力劳动、运动锻炼后食用有助于迅速恢复体力。
脾虚胃弱者不宜食用;孕妇或产后虚寒者忌食;感冒未愈者勿食;慢性肾衰者忌食。
冬季甲鱼体肥,品质最好;春秋季也可,质稍次;夏季的滋补效用一般。
甲鱼的边缘肉裙部分含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
甲鱼与粳米配伍煮粥,用于阴虚痨热、脱肛、脾大者。
泥鳅的功效与作用含丰富的蛋白质、维生素等,具有较高的营养价值。吃泥鳅有暖脾胃、补中益气的好处。
泥鳅形似鳝鱼而比黄鳝小,泥鳅的维生素B1含量比鲫鱼、黄花鱼、虾类高3~4倍,有“天上斑鸠,河里泥鳅”之说。
性平,味甘;归脾、肺经。
补中益气、暖脾胃、通利小便、解毒。
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,特别适合老年人及心血管病人食用。
泥鳅含一种特殊蛋白质,有助于精子形成,男子常食可滋补强身。
泥鳅适宜脾胃虚寒、体弱多病者,小儿体虚盗汗者,阳痿、痔疮者食用。
诸无所忌。
泥鳅与鲜虾煮汤,适于阳痿者。
鲫鱼含丰富的蛋白质、微量元素等,具有极高的营养价值。鲫鱼有活血通络、健脾利湿、和中开胃的功效与作用。
鲫鱼又称鲫瓜子,肉质鲜嫩,有“鲫鱼脑壳四两参”的说法,是产妇的促乳佳品。
性平,味甘;归脾、胃、大肠经。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易吸收,是肝肾疾并心脑血管疾病者良好的蛋白质来源,常食可增强免疫力。
鲫鱼做汤最滋补,适合中老年人、病后虚弱者、产妇食用。
鲫鱼适宜各种水肿之人如肾炎水肿、肝硬化水肿、营养不良性水肿,孕妇产后缺乳者,或体质虚弱、气血不足者,或小儿麻疹初期及疹发不畅者食用。
鲫鱼补虚,诸无所忌,但感冒发热期间不宜食用。
冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳
鲫鱼与木瓜搭配同煮,用于产后乳汁不足者。
大鲫鱼1条,草豆蔻6克研末填鱼肚内封好,再加生姜10克,陈皮10克,胡椒0.5克,加水煮熟食用。有良好的补脾温中、健胃进食之效。
鳝鱼又称黄鳝、长鱼,含丰富的维生素、蛋白质等,营养价值丰富。黄鳝的功效与作用有强筋骨、补中益气、温补脾胃的功效与作用。
鳝鱼又称黄鳝、长鱼,因肤色发黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼味鲜肉美,刺少肉厚,食之增力。中国人喜食小暑前后1个月的鳝鱼,有“小暑黄鳝赛人参的功效与作用”之说。
性温,味甘;归肝、脾、肾经。
鳝鱼具有补中益气、温补脾胃、强筋骨、祛风湿的功效。
鳝鱼富含微量元素及维生素A,使新陈代谢活跃,性欲旺盛,多食能“生精壮阳”;且含有“鳝鱼素”,有类胰岛素样作用,可调节血糖。
鳝鱼含钙、铁量位居第一,其维生素A含量非常高,可促进视网膜的新陈代谢,提高视力。
鳝鱼适合身体虚弱、气血不足、营养不良者,气虚脱肛、子宫脱垂、内痔出血者,面神经麻痹、中耳炎患者,风湿痹痛、四肢酸痛无力者,糖尿病患者食用。
鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者,或有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症等热证忌食,或热证初愈者不宜食用。
鳝鱼头骨内服可止痢,鳝鱼皮可用于乳房胀痛,鳝鱼血可祛风通络,用于口眼歪斜等。
鳝鱼和莲藕配合食用能保持酸碱平衡,有较高的滋养功效。
黄鳝洗净切丝与小米同煮为粥,空腹食,可益气补虚,适用于气虚所致的子宫脱垂。
鳝鱼与杜仲、桑寄生、五加皮配伍煎汤,可用于风湿痹痛、腰酸腿软者。
鳝鱼含有组氨酸,死后会分解生成有毒物质,成人一次摄入100毫克以上即可中毒,死鳝忌食。
武昌鱼含丰富的微量元素、蛋白质、维生素等,具有较高的营养价值。武昌鱼有养血、健脾、开胃的功效与作用。
武昌鱼又称团头鳊,头小颈短,身扁体宽,肉质细腻、肥嫩味鲜。
性温,味甘;归胃经。
武昌鱼有健脾开胃、利五脏、养血、祛风的功效。
武昌鱼富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等人体所需营养成分。常食可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼适宜贫血症、低血糖、高血压、动脉硬化患者食用。
武昌鱼性平,诸无所忌。但患慢性痢疾者不宜食。
武昌鱼以清蒸最佳,亦可红烧,小鱼适合做成酥鱼;武昌鱼和猪肉、牛肉一起烹调,可使动物蛋白互补,味道也更鲜美。
武昌鱼宜与紫苏配伍食用。
鲈鱼含丰富的维生素、蛋白质、微量元素等,具有较高的营养价值。鲈鱼有补肝益肾、健脾益气的功效与作用。
鲈鱼白嫩清香,味道鲜美无腥味,含丰富的蛋白质,营养价值丰富。
性平,味甘;归脾、肝、肾经。
健脾益气、补益肝肾、止咳化痰、安胎。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢,还有助于术后伤口恢复。
鲈鱼适宜脾胃气虚、慢性泄泻者,肝肾不足、腰酸腿软者,体弱妇女怀孕期间胎动不安、妊娠水肿者,小儿疳积、消化不良者食用。
皮肤病患者不宜食用。
秋末冬初的成熟鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,因此秋末冬初是吃鲈鱼的最好时令。
鲈鱼50克,白术10克,陈皮5克,胡椒0.5克。煎汤服。用于脾胃虚弱,消化不良,少食腹泻,胃脘隐痛或冷痛者。
鲈鱼1条(250~500克),黄芪60克,隔水炖熟,饮汤食肉。能补气益血,生肌收口,适用于术后恢复。
鲇鱼含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素等,具有较高的营养价值。鲶鱼有开胃催乳、强精壮骨的功效与作用。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少开胃、易消化,特别适合老人、儿童和产后妇女食用。
性温,味甘;归胃经。
鲇鱼有滋阴养血、强精壮骨、补中开胃、催乳利尿的功效。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良者食用。
鲇鱼除鱼子有杂味不宜食外,全身是宝。
鲇鱼适宜体质虚弱、气血不足、少气乏力者,水肿者,产后乳汁不足者食用。
鲇鱼甘平无毒,诸无所忌,但素有痼疾,如肿瘤、痔疮患者不宜食用。
鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
鲇鱼配伍鸡蛋做汤食,用于产妇缺奶;鲇鱼配伍香菜炖服,用于水肿。
鲇鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。
鲢鱼含丰富的胶质蛋白、维生素等,具有较高的营养价值。鲢鱼有通乳化湿、温中益气的功效与作用。
鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”;花鲢色深头大,称“鳙鱼”,又叫“胖头鱼”。鲢鱼味美,尤其在小雪后,味道尤佳,称为“雪鲢”。
性温,味甘;归脾、肺经。
鲢鱼有健脾利水、温中益气、通乳化湿的功效。
鲢鱼富含胶质蛋白,是女性滋养肌肤的理想食品。
鲢鱼适宜妇女产后缺奶者,妊娠水肿及营养不良性水肿者,胃寒者食用。
鲢鱼为发物,患有痈疽疔疮、瘙痒性皮肤病者,目赤肿痛者,阳盛、内热盛而口舌生疮、渴喜冷饮、便秘者;甲亢患者忌食。
清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡、鲜香的特点。
鲢鱼配伍赤小豆煮食,用于水肿患者;鲢鱼配伍通草煨食,用于缺奶者。
草鱼含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等,具有较高的营养价值。草鱼有暖胃、补虚的功效与作用。
草鱼又称白鲩、鲩鱼,肉质肥嫩鲜美,刺少。
性温,味甘;归脾、胃经。
草鱼可暖胃、补虚。
草鱼富含不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;富含硒元素,常食可抗衰养颜、抗肿瘤。
草鱼适宜脾胃气虚、胃寒不适者或体质虚弱、营养不良者食用。
草鱼补虚,诸无所忌,但不宜大量食用,可能会诱发各种疥疮。
草鱼与白豆蔻、砂仁配伍煮食,用于胃寒冷痛者。
鳜鱼含丰富的蛋白质、微量元素等,具有较高的营养价值。鳜鱼有益肠胃、补气血的功效与作用。
鳜鱼又称桂鱼,肉质细嫩,肥厚鲜美,少刺,有“龙肉”美誉。
性平,味甘;归脾、胃经。
鳜鱼有补气血、益脾胃的功效。
桂鱼肉热量不高并且含有极丰富的抗氧化成分,是理想的减肥美食;含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及体弱、脾胃功能不佳者。
桂鱼适宜身体虚弱,气血不足者或气虚脱肛、子宫脱垂者食用。
肾功能不全者、哮喘、咯血者不宜多食。
桂鱼与人参的功效与作用配伍熬汤,用于久病虚劳者。
虚劳羸瘦,肠风便血食疗:取鳜鱼1条单独清蒸或与豆腐共煮食用。
鲤鱼含丰富的蛋白质、氨基酸的功效与作用、矿物质等,具有较高的营养价值。鲤鱼有通脉下乳、益气健脾的功效与作用。
鲤鱼又称拐子、鲤子,体态肥壮,肉质鲜嫩。
性平,味甘;归脾、肾经。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳的功效。
鲤鱼蛋白质含量高、质量佳,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能降胆固醇,可防治动脉硬化、冠心病。
各种水肿者,如肾炎水肿、营养不良性水肿、肝硬化水肿等,胎动不安、产后乳汁不通者,咳喘者。
患有各种痼疾者,如慢性荨麻疹患者忌食。
鲤鱼与赤小豆配伍煮食,用于脾虚水肿、黄疸、脚气及小便不利者。鲤鱼与木瓜配伍熬汤,用于产后乳汁不足者。鲤鱼用于通乳时应少放盐。
鲤鱼500克,加水煮汤至鱼烂熟,用胡椒、盐少许调味,饮汤吃肉,适用于病后或产后,脾胃虚寒,少食纳呆。
大鲤鱼1尾,当归15克,黄芪50克,煎汤服,适用于产后气血虚亏,乳汁不足。
牛奶含丰富的蛋白质、微量元素、氨基酸等,具有极高的营养价值。牛奶有镇静安神、补肺养胃的功效与作用。
牛奶含有优质蛋白质,并含有乳蛋白、球蛋白等多种富含8种必需氨基酸的功效与作用的蛋白质;
同时牛奶中所含的钙质是人体钙的最好来源,并含有乳糖及几乎所有维生素类,因此牛奶被人们称为“完全营养食品”。
性平,味甘;归心、肺、胃经。
牛奶有补肺养胃、生津润肠、镇静安神的功效。
牛奶中的脂肪球颗粒小,极易消化,是营养价值很高的脂肪。
牛奶的蛋白质为全蛋白,消化率可达100%;碳水化合物是乳糖,优于其他碳水化合物;富含矿物质,尤其钙磷比例非常适当,利于钙的吸收;含所有已知的维生素种类,尤其是维生素A和维生素B2含量较高。
牛奶适宜体质羸弱、气血不足、营养不良者,病后体虚者,老年便秘者,儿童生长发育期,糖尿病患者、口渴便秘者,干燥综合征患者,高血压、冠心并高脂血症患者饮用。
平素脾胃虚寒、腹胀便溏者;素有痰湿积饮者忌食;胃肠手术后不宜喝牛奶;缺铁性贫血婴儿忌喝牛奶;反流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎、溃疡性结肠炎患者不宜饮用。
牛奶宜与桃配伍食用,两者同食,营养全面。
牛奶忌与酸性果汁,如山楂汁、橘子汁等一同食用,否则不易消化吸收,并引起腹胀、恶心等不良反应。
牛奶不宜空腹喝,应同时吃些面包、点心,有利于营养充分吸收。
酸奶是牛奶经过发酵制成,口感酸甜细滑,被专家称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。
鹌鹑蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等,具有极高的营养价值。鹌鹑蛋的功效与作用有健胃、益气的功效与作用。
鹌鹑蛋的营养价值超过其他禽蛋,蛋黄内的胆固醇含量小于鸡蛋的功效与作用、鹅蛋的功效与作用。
性平,味甘;归肺、胃经。
鹌鹑蛋补肺健胃益气。
鹌鹑蛋的氨基酸的功效与作用种类齐全丰富,还有多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比鸡蛋高出2倍,而胆固醇则低约1/3,是虚弱病者及老幼、孕妇的理想滋补食品。
鹌鹑蛋适宜体质虚弱、营养不良、气血不足者食用。
脑血管病人不宜多食。
神经衰弱、失眠多梦食疗:鹌鹑蛋早晚各吃2个,常食有效。
贫血、病后体虚食疗:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。鹌鹑蛋煮熟剥皮;桂圆、薏米的功效与作用的功效与作用、大枣的功效与作用的功效与作用煮成粥。加鹌鹑蛋、红糖的功效与作用服食。每日一次,连用60天。
慢性胃炎食疗:鹌鹑蛋4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各1次,常服有效。
松花蛋含丰富的矿物质等,脂肪和热量比鸭蛋要低。皮蛋有清肺泄热、醒脾解酒的功效与作用。
松花蛋又称皮蛋,主要以鸭蛋加工而成,氨基酸含量比鲜鸭蛋高11倍。
性凉,味苦;归胃经。
皮蛋有清肺泻热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降;因碱性较大,可中和胃酸。
松花蛋适宜口疮、咽干口渴者,或牙周病患者,肺热咳嗽、哮喘者,痢疾、酒精中毒者食用。
钙质缺乏和骨质疏松者忌食;肝病患者勿食。
优质皮蛋在手掌轻掂有颤动;在耳旁摇动无响声;蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑;蛋清弹性大,呈茶的功效与作用褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心呈橘红色。
“无铅松花蛋”是指含铅量符合国家标准,即1000克松花蛋铅含量不超过3毫克,并非不含铅,故不宜多吃。
鸭蛋含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素等,具有较高的营养价值。鸭蛋有滋阴清肺的功效与作用。
鸭蛋有强壮身体的作用,人体中需要的铁和钙在鸭蛋中含量丰富。鸭蛋也是补充B族维生素的理想食品。
性凉,味甘、咸;归心、肺、大肠经。
鸭蛋有滋阴清肺功效。
鸭蛋蛋白质含量和鸡蛋相当,矿物质总量远胜鲜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。
鸭蛋最适合肺热病人咳嗽、咽喉疼痛者食用。
性凉、脾阳不足、寒湿下立食后气滞腹胀者,疮疥瘙痒者。鸭蛋黄中胆固醇含量特别高,高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝、肥胖症患者不宜多食。
鸭蛋配伍马兰头煮食,对鼻出血和头涨头痛者有益。
鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质等,具有较高的营养价值。鸡蛋的功效与作用有养血安胎、滋阴润燥的功效与作用。
鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质,故被人誉为“理想的营养库”。
性平,味甘;归心、脾、胃、肺经。
鸡蛋有滋阴润燥、养血安胎的功效。
鸡蛋含人体必需的8种氨基酸的功效与作用,吸收率高达98%。鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄里,极易被消化吸收,蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,是较好的健脑食品。
鸡蛋适宜婴幼儿及青少年生长发育期,孕产妇胎动不安者,体质虚弱、气血不足者食用。
肝炎、肾病患者不可多食;皮肤生疮化脓者不宜食用;胆囊炎、结石患者忌食;高脂血症、动脉硬化、冠心并脑中风患者不宜食用;脾胃虚弱者不宜多食。
鸡蛋配伍大豆或蔬菜,营养互补。
鸡蛋每天食用不宜超过2个,若有血脂异常或患肝炎者,最好不吃蛋黄。
鸡蛋加工成咸蛋后,其含钼量为鲜蛋的10倍,适宜于骨质疏松者食用。
鹌鹑肉含丰富的蛋白质、维生素等,具有较高的营养价值。鹌鹑肉有温肾助阳、益精血的功效与作用。
俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑。”鹌鹑肉营养丰富,含有大量蛋白质和多种维生素及矿物质,有“动物人参的功效与作用”之誉。
性平,味甘;归脾、大肠经。
鹌鹑肉有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。
鹌鹑肉内含卵磷脂的功效与作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,防止动脉硬化。鹌鹑肉营养价值比鸡肉高,更易消化吸收,适合孕产妇、老年体弱者滋补身体用。
中老年人、高血压、肥胖者,营养不良、体虚乏力、血虚头晕者,脾虚久泻久痢,小儿疳积者。
性平补虚,诸无所忌。
鹌鹑与生姜的功效与作用煮食,最为有益。
鹌鹑1只,将天麻15克填其肚内,煮汤,除去天麻的功效与作用,吃肉喝汤,可治气血两虚及头昏乏力、贫血等症。
鸽子的功效与作用肉含丰富的蛋白质、维生素等,具有极高的营养价值。为民间常用的滋补佳品。
鸽子肉高蛋白质、低脂肪,肉嫩味美,民间有“一鸽胜九鸡”之说。常食乳鸽可助皮肤白嫩。
性平,味咸;归肝、肾经。
鸽子肉有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效。
鸽肉富含血红蛋白,有助于术后伤口愈合。女性常食可补气血。
鸽肉富含泛酸,可治疗男性阴囊湿疹瘙痒,对脱发、白发也有疗效。
鸽肉富含蛋白质,脂肪含量低,且易消化,特别适合脾胃功能不佳者。
鸽肝中含胆素,可帮助人体利用胆固醇,防治动脉硬化。
乳鸽的骨内富含软骨素,可与鹿茸的功效与作用中的软骨素媲美,可增强皮肤弹性。
身体虚弱、贫血头晕、妇女血虚闭经者,毛发稀疏脱落、头发早白、未老先衰者,男子不育、睾丸萎缩,神经衰弱、记忆力减退,妇女习惯性流产、胎漏者。
性平,诸无所忌。
鸽子肉可与竹笋的功效与作用配伍,竹笋中含有的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用,对治疗便秘有一定的效用。
鸽1只,党参的功效与作用25克,当归的功效与作用12克,加水煨汤服,可用于久病虚羸少气,或妇女血虚经闭。
鹅肉含丰富的蛋白质、氨基酸的功效与作用、微量元素等,具有较高的营养价值。鹅肉有暖胃开津、滋阴补气的功效与作用。
鹅有苍鹅与白鹅之分,鹅肉以肉质肥嫩者为佳。鹅浑身是宝,尤其是鹅肝,有独特的香味,可促进食欲,被称为“人体软黄金”。
性平,味甘;归脾、肺经。
鹅肉有补阴益气、暖胃开津、止渴的功效。
鹅肉蛋白质含量高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利;鹅血中的抗癌因子可增强人体免疫力。
适合身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。
湿热内蕴、舌苔黄厚而腻者忌食,有顽固性皮肤疾并肿瘤者忌食;高血压、高脂血症、动脉硬化患者少食。
挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜。
鹅肉与山药熬汤,适用于消渴者。
鹅1只,黄芪、党参、山药的功效与作用、大枣各30克;将上四味装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加盐调味;煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。适于脾胃虚弱,中气不足,少食消瘦等。
鸭肉含丰富的蛋白质、维生素等,具有较高的营养价值。鸭肉有利水消肿、滋阴养胃的功效与作用。
鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多,且含较高的不饱和脂肪酸,有助于降低人体内的胆固醇。
性凉,味甘;归脾、胃、肺、肾经。
鸭肉有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的功效。
鸭肉中的脂肪酸易于消化,含B族维生素和维生素E较多,能有效抵抗脚气并神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中富含有烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉属清补食物,最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用。
鸭肉性凉,平素脾胃虚寒、妇女寒性痛经者勿食。
鸭以老而肥大者为优。应选择肌肉有弹性,外皮平滑无损,肉皮色泽洁白或米黄,没有不良异味者为佳。
鸭肉脂肪含量很高,山药的补阴之力更强,与鸭肉同食,可降低血液中的胆固醇。
公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温;入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食,善补五脏之阴和虚痨之热;鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压。
鸡肉含丰富的蛋白质、氨基酸,具有极高的营养价值,为常见的滋补佳品。鸡肉有补精添髓、温中益气的功效与作用。
鸡肉的肉质细嫩,味道鲜美,民间对它有“济世良药”的美称,冬季多喝鸡汤,可以抵御寒冷,提高免疫力。
性温,味甘;归脾、胃经。
鸡肉有温中益气、补精填髓的功效。
鸡肉富含蛋白质,氨基酸的功效与作用种类多,消化率高,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡脯肉富含B族维生素,可消除疲劳、保护皮肤;鸡腿肉富含铁质,可改善缺铁性贫血;鸡翅膀肉富含骨胶原蛋白的功效与作用,可强化血管、肌肉、肌腱。
鸡肉适宜营养不良、畏寒怕冷、疲倦乏力者,妇女体虚水肿、月经不调、白带清稀者,产后、病后、术后调养者食用。
感冒伴头痛、乏力、发热者;痛风患者;动脉粥样硬化、冠心并高脂血症者不宜食用;胆囊炎、胆石症患者忌食。
老母鸡配伍通草煨汤,用于产妇缺奶者。鸡肉配伍山药煨食,用于妇女体弱带下清息频多者。
鸡肉营养高于鸡汤,不要只喝鸡汤不吃鸡肉;鸡屁股积聚细菌、病毒及致癌物质,不能食用。老母鸡鸡头也应忌食,民间有“十年鸡头赛砒霜”的说法。
公鸡属阳,温补力强,适宜阳气虚弱者食用;母鸡属阴,可滋阴养血,适宜产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
兔肉含丰富的维生素、氨基酸的功效与作用、蛋白质等,具有极高的营养价值。兔肉有凉血滋阴、解毒去热的功效与作用。
兔肉味道鲜美,营养全面,其富含的蛋白质比一般鱼类都高,但是胆固醇含量低,有“荤中之素”的美称。
性凉,味甘;归肝、大肠经。
兔肉有滋阴凉血、益气、解毒去热的功效。
兔肉富含卵磷脂的功效与作用,健脑益智;兔肉中所含脂肪和胆固醇较低,可强身健体,但不会增肥;兔肉含多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,富含人体易缺乏的赖氨酸、色氨酸,常食可防止有害物质沉积。
适宜体质虚弱者,心血管疾并糖尿病患者,大便出血者。
孕妇及经期妇女,脾胃虚寒、泄泻者忌食。
兔肉须顺着纤维纹路切,可保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩。
兔肉与红枣配伍炖食,用于体质虚弱或久病体虚者。
兔肉性凉,宜在夏季食用,在寒冬及初春季节,一般不宜多食兔肉。
驴肉含丰富的氨基酸的功效与作用、胶原、蛋白质等,具有极高的营养价值。驴肉有养心安神、补气养血的功效与作用。
驴肉味道鲜美,是一种理想的高蛋白质、低胆固醇的肉类,补益气血,民间称“天上龙肉,地上驴肉”。
性凉,味酸、甘;归心经。
驴肉有补气养血、养心安神、利肺的功效。
驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富,营养价值高于猪肉和牛肉。
驴肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心并高血压有着良好的保健作用。
驴肉中富含动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉适宜气血不足、头昏目眩者,体弱多并病后体虚者食用。
瘙痒性皮肤病患者及各种痼疾,如结核并哮喘患者忌食。
“要长寿吃驴肉,要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮等炖制的驴汤,极滋补。
驴肉150克,大枣10个,山药30克,调味品适量;驴肉洗净,切块,山药的功效与作用洗净,切片,红枣去核,同入锅中加清水适量煮至肉熟,每日1剂。可健脾益气。
驴肉、粳米各50克,调味品少许;将驴肉洗净,切细,用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡;粳米的功效与作用淘净煮粥,待沸后放入勾芡的驴肉,煮至粥熟,每日1剂,3~5日为1疗程。可养血益气。
驴肉500克,豆豉30克,调味品适量;将驴肉洗净,切块,与豆豉同煮,待驴肉熟后调味,空腹食,每日1剂。可疏散风邪、养心安神。
羊肉含丰富的蛋白质、维生素、微量元素等,具有极高的营养价值。羊肉有开胃健身、暖中补虚的功效与作用。
羊肉肉质细嫩,味道鲜美,古代中医学认为“人参补气,羊肉善补形”。冬季食羊肉,有进补和御寒双重功效。
性大热,味甘;归脾、肾经。
羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目。
羊肉的脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉少,蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,适合肾虚者进行食补。
羊肉中的左旋肉碱促进脂肪代谢。
羊肉适宜慢性肺病,如咳喘、肺气肿等患者,胃寒反胃、脘腹冷痛者,贫血、气血两虚者,肾阳不足、腰膝酸软者,产后气血亏虚、乳少者食用。
发热、牙痛、口舌生疮等上火者,肝并急性肠炎等感染性疾病者,高血压患者,平素阳气偏旺、肝火上炎者不宜食用。春、夏阳气偏盛之季不宜多食羊肉。
羊肉与海参配伍炖汤,用于虚劳体弱、阳痿者;羊肉与当归、生姜配伍炖汤,用于气血两虚者;羊肉补阳力强,一般人不宜常食,应搭配凉性或性平的蔬菜食用;羊肉宜与豆腐配伍食用,补充多种微量元素;豆腐中含有石膏,有清热泻火、解毒的作用,可以制约羊肉的温热之性。
牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸等,具有极高的营养价值,为常见的肉类食品。牛肉有强筋健骨、补中益气的功效与作用。
牛肉味道鲜美,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类。
性温,味苦、甘;归脾、胃经。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。
牛肉富含蛋白质,氨基酸的功效与作用组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体免疫力,对术后、病后调养有一定作用。
牛肉中的肌氨酸含量极高,对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉富含维生素B6,有助于增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。
牛肉中的卡尼汀有助于增长肌肉。
牛肉适宜中气下陷、乏力泄泻者,气血亏虚、面黄目眩者,手术后伤口需要愈合的患者,繁重体力劳动者、运动员食用。
感染性疾病发热期间,湿疹、疮毒等皮肤病患者,肝、肾病变,内火盛者及高脂血症患者忌食。
牛肉加红枣炖服可生肌和愈伤。
牛肉与土豆同食,健脾养胃;牛肉与黄芪配伍熬汤,用于气虚无力者。
牛肉属于红肉,不宜多食,每周1次为宜。烹调牛肉,要用热水直接加热,不能用凉水。炖肉前一天,用芥末涂抹牛肉表面,炖肉前清洗掉再炖,或者加酒、醋的功效与作用、山楂、萝卜、橘皮、茶叶等,可使肉质鲜嫩易熟。
猪肉又叫大肉,含丰富的维生素、蛋白质、微量元素等,具有极高的营养价值,为生活中最常吃的肉类食品。
猪肉一直以来是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
性平,味甘、咸;归脾、胃、肾经。
猪肉有滋阴润燥、补虚的功效。
猪肉富含维生素B1,能提供人体必需的脂肪酸、血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。
猪肉适宜阴虚体质、热病伤津、大便干燥、燥咳无痰者,皮肤干燥及希望美容者,生长发育期少年儿童,妇女产后体虚便秘乳少者食用。
湿热偏盛、舌苔厚腻者不宜多食;感冒初愈者,顽固性疾病,如癌症、银屑病患者等忌食。
猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
猪肉与枸杞子配伍煮食,用于肝肾阴虚引起的眩晕耳鸣、腰膝酸软。
猪肉配大蒜食,可延长维生素B1在人体内停留的时间,促进血液循环、消除疲劳,增强体质。
吃猪肉后忌大量饮茶,以免便秘。
畜禽肉的营养价值高,饱腹作用强,不仅包括动物的骨骼肌肉,还包括许多可食用的器官和脏器组织。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等,蛋类的营养素不仅含量丰富,质量也很好。
畜禽肉的蛋白质含量为10%~20%。猪肉蛋白质含量平均在13.2%左右,牛肉高达20%,羊肉介于猪肉和牛肉之间。兔肉、马肉、鹿肉也高达20%左右,狗肉约17%,鸡肉和鹌鹑含量较高,约20%,鸭肉约16%,鹅肉约18%。畜禽肉的蛋白质易被人体充分利用,属于优质蛋白。
畜肉中猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。禽肉中,火鸡和鹌鹑脂肪含量较低,鸡和鸽子类似,在14%~17%,鸭和鹅达到20%。
动物脂肪所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂,故营养价值不及植物油脂。家畜脂肪中,猪脂肪的必需脂肪酸含量高于牛、羊等反刍动物脂肪;而在动物脂肪中,禽类所含必需脂肪酸高于家畜脂肪,故禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
畜禽肉中矿物质含量一般为0.9%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。畜禽肉中的铁消化吸收率很高,猪肝含铁最丰富。内脏中富含锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食物的数十倍。畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等,钙含量虽不高,但吸收利用率很高。
畜禽肉以B族维生素和维生素A为主,内脏含量高于肌肉,以肝脏含量最丰富。维生素A以牛肝和羊肝含量最高。维生素B2以猪肝最丰富。禽肉中还含有较多的维生素E。
全鸡蛋的功效与作用蛋白质含量为12%左右,蛋清略低,蛋黄较高,加工成咸蛋或松花蛋后,变化不大。鸭蛋与鸡蛋类似。
98%的脂肪存于蛋黄之中,蛋黄中的脂肪消化吸收率较高。蛋黄是磷脂的极好来源,所含卵磷脂的功效与作用有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。
矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋黄是多种微量元素的良好来源,包括铁、硫、镁、钾、钠等,蛋黄中矿物质含量排序为:鹅蛋的功效与作用、鸭蛋、鸽蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋;蛋白中矿物质含量排序为:鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋。鹌鹑蛋的功效与作用含锌量高于鸡蛋,鸵鸟蛋的矿物质含量与鸡蛋相近。
畜禽肉蛋白质营养价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用。应将畜禽肉分散到每餐膳食中,避免集中食用。
畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,食用过多易引起肥胖和高脂血症等病症,在膳食中比例不宜过多。禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,适合老年人及心血管疾病患者食用。
内脏含有较多的维生素和微量元素,尤其是肝脏,维生素B2和维生素A含量丰富,可适当多食。
不宜食用生鸡蛋清,否则可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状。但蛋类不宜过度加热,否则会使蛋白质过分凝固,影响食欲及消化吸收。
蛋黄中胆固醇含量很高,过量食用易引起高脂血症。但蛋黄中还含有大量卵磷脂,对心血管疾病有防治作用。吃蛋要适量,每人每日吃1~2个鸡蛋,既不会对血清胆固醇水平有明显影响,又可发挥蛋的其他营养成分作用。
紫菜含丰富的微量元素、维生素等,具有较高的营养价值。紫菜的功效与作用有软坚散结、清热利尿的功效与作用。
紫菜又称紫英、红藻,所含蛋白质在海藻类食物中居首位,和大豆中所含的蛋白质差不多,是等量蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍。
性寒,味甘、咸;归肺经。
紫菜有清热利尿、化痰、软坚散结的功效。
紫菜含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。
紫菜富含胆碱和钙、铁,能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;还含有一定的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品,含维生素U可预防胃溃疡和促进胃溃疡愈合。
紫菜所含的多糖可提高机体的免疫力;可显著降低血清胆固醇的总含量。
适合颈项瘰疬、瘿瘤、甲状腺肿者,湿热内蕴所致小便不利、水肿、脚气病者,肺脓疡、支气管扩张咳嗽吐黄臭痰者食用;尤其适合老年人和儿童在炎热夏季烧汤饮用。
紫菜性寒,平素脾胃虚寒、腹痛便溏者忌食。
色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳;食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染、毒素。
紫菜与蛤蜊配伍,适宜高脂血症患者食用。
用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,每日做汤服用,可治疗缺碘性甲状腺肿大。
海苔的功效与作用就是紫菜的功效与作用,但是紫菜不全是海苔,属红藻门,红毛藻科。坛紫菜味美价廉,资源丰富。海苔含有大量人体必需的氨基酸的功效与作用,矿物质和维生素,具有较高的营养价值。海苔对人体具有降低血清中胆固醇,补肾,利尿,清凉,宁神的功效与作用。孕妇也可以吃海苔。
海苔就是紫菜;但是紫菜不全是海苔。
海苔属红藻门,红毛藻科。藻体有紫色或红色,由单层或两层细胞构成薄膜,有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂,1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物,约30%的粗蛋白,维生素A、B、C丰富,并含碘、磷、钙等。是我国常用食物,在我国沿海都有分布,主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(和干海苔),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了特别美味的“味附海苔”了。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。
作为一种零食,海苔热量很低,纤维含量却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子可以放心食用的美味小食。
海苔的好处不仅在营养方面,它的保健效果更令人称道。
英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞,增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品,能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。此外,海苔能预防和治疗消化性溃疡,延缓衰老,帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方,据说有明显的催乳效果。
海苔虽有种种好处,但脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜多吃,因为中医认为紫菜味甘咸,性寒。此外,需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。
海苔非常轻薄,每天只能吃几克到十几克的重量,所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下,它提供微量元素的意义更受人们重视。
海苔虽有种种好处,但中医认为紫菜味甘咸,性寒,能清热、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用,高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔,但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分,因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。
干海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用,一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群,不要常吃,吃完后要及时喝水。
原料:紫海苔3片、四季豆200克、胡萝卜1根、花生粉1/2杯、鸡蛋的功效与作用1个辅料:淀粉1小匙、沙拉酱适量、盐少许。
制作
1.淀粉加少许水调匀,再加入鸡蛋打匀,放入平底锅中煎成3张蛋皮;四季豆撕去老筋,胡萝卜切长条,放入滚水中,加入1小匙盐,烫熟备用。
2.海苔平铺于竹帘网上,铺上蛋皮,放上四季豆、胡萝卜条,挤上适量的沙拉酱,撒上花生的功效与作用粉,卷起,开口用沙拉酱粘合,切段排盘即可。
原料:海苔2包、米饭1碗、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根。
制作
1.将鸡蛋打散,加一点点的盐炒熟切条状备用。
2.将黄瓜和胡萝卜洗净都切成细丝备用。
3.将海苔平铺在盘中然后放入一口量的米饭,加上鸡蛋、胡萝卜丝和黄瓜丝后包卷一下即可。
原料:白饭、肉松、海苔片、胡萝卜、午餐肉
制作方法:
1、白饭趁热时拌入少量盐和白错备用。
2、将白饭等分,每份可包入肉松、胡萝卜、午餐肉和任何你想包进来的内容,捏成椭圆形饭团,卷上海苔片即可。
适合人群:2岁以上的宝宝
海苔和紫菜有什么区别
紫菜和海苔是同一种食物。我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜,北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的。它的价格之所以高,主要是因为海苔是经过加工和挑拣过的,需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等,成本自然会增加。但海苔的外观和口感都要比紫菜好。
海带含丰富的食物纤维、微量元素等,具有较高的营养价值。海带的功效与作用有止咳平喘、消痰软坚的功效与作用。
海带又称昆布、海草,形状像带子,最长可达7米,是一种低脂且富含碘、钙、铜等多种微量元素的海藻类食物。
海带的碱性很高,故常食有利于维持人体的酸碱平衡;海带的含碘量也很高,素有“长寿菜”、“含碘冠军”等美誉。
性寒,味咸;归肺、脾、肾经。
海带具有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌的功效。
海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用;藻胶酸、昆布氨酸及钾盐有降压、降血清胆固醇的作用。
海带富含不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄。
海带上常附着一层白霜——甘露醇,是一种药用物质,具有降低血压、利尿和消肿的作用。
各种癌症患者。
海带性寒,素有胃寒者、怀孕妇女及哺乳期妇女忌过量食用,甲亢患者忌食。
海带不易煮烂,应把成捆的干海带解开,放在蒸笼里蒸半小时,再用清水泡上一夜,则会变得脆嫩软烂,洗净后切成丝,可煮汤、炒食或凉拌。
猪排骨肉质软嫩,海带能提供大量的矿物质、微量元素,配伍食用营养最佳。
海带50克,绿豆50克,红糖50克水煮服食,每日1次。可治皮肤湿毒瘙痒
黑木耳含丰富的维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。黑木耳的功效与作用有凉血止血、活血养颜、润肺补脑的功效与作用。
黑木耳又称云耳,营养丰富,是天然补血蔬菜,含铁量极高。
性凉,味甘;归胃、大肠经。
黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。
木耳富含铁,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。
木耳含维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,起到清胃涤肠的作用。
木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有较显著的化解功能。
木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
黑木耳适宜各种出血症,如痔疮出血、便血、小便淋血、月经过多、眼底出血等;或中老年高血压、动脉粥样硬化患者,各种结石,如胆结石、肾结石、膀胱结石等患者食用。
木耳性凉,滋润滑肠,大便不实者少食或忌食。
新鲜黑木耳中含卟啉,食用后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,故应选用干木耳。食用前干木耳一定要用水浸泡,最好换两到三遍水,以最大程度析出有害物质。
优质黑木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
黑木耳15~30克,温水浸泡,洗净,以水煮烂成羹,加白糖适量服。适用于吐血、便血,痔疮出血,或妇女崩漏失血而咽干口燥者。
银耳又叫雪耳、白木耳的功效与作用,含丰富的植物胶原、膳食纤维、维生素等,具有极高的营养价值。银耳有生津止渴、强精补肾、补气和血的功效与作用。
银耳又称白木耳、雪耳,既是名贵的滋补佳品,也是扶正强壮之药品,被人们誉为“菌中明珠”。
性平,味甘、淡;归肺、胃经。
银耳有强精补肾,滋阴润肺,生津止咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌的功效。
银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的能力。
银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,有减肥效果。
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳适宜肺热津伤,或肺气虚弱、燥咳无痰或痰中带血,气喘气短者,身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年皮肤干燥瘙痒者;或肺胃阴虚所致口干、便秘、咽喉干燥、咯血,阴虚津亏及妇女月经不调者食用。
银耳性平,润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者不宜食用。
优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香。偏黄一些的银耳口感较好。
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
变质银耳不可食用,以防中毒。
熟银耳忌久放。
银耳10克、冰糖的功效与作用30克,银耳洗净泡发,与冰糖同入沙锅熬汤。适于夏季解暑。
银耳15克,洗净泡发,酸枣的功效与作用仁的功效与作用20克,用布包扎,冰糖25克,共入沙锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。适用于夏日失眠者。
银耳10克、鸡肝50克、枸杞的功效与作用5克、茉莉花24朵,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,撒上茉莉花即可食用。可预防夏季红眼病。
竹荪含丰富的氨基酸、维生素等,具有较高的营养价值。竹荪有润肺止咳、补气养阴的功效与作用。
竹荪又称竹笙、竹笋菌,脆嫩爽口,气香浓郁。与猴头菇、香菇、银耳合称为“四珍”。
性凉,味甘;归脾、胃经。
竹荪有补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效。
竹荪富含多种氨基酸的功效与作用、维生素、无机盐等,可益气强身、宁神补脑。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体免疫力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
竹荪中富含均匀多糖和非均匀多糖,具有明显的机体调节功能和防病作用。
竹荪适宜肥胖者,尤其腹部肥胖者食用。
竹荪性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿处,开封后尽快食用。
火腿150克,竹荪适量;将火腿洗净,切片;竹荪洗净,切丝,同放锅中,加清水适量,黄酒的功效与作用少许,文火炖至火腿熟后,调味服食。可降脂减肥,适用于高血压、高脂血症、肥胖症等。
竹荪、猪瘦肉、调味品各适量;将竹荪、瘦肉洗净,切丝;油锅烧热,爆香葱姜,再下肉丝翻炒片刻,再下竹荪及调味品等,炒至熟后服食,每日1剂。可和胃行气,适用于脾胃气滞、食欲不振、大便秘结等。
竹荪、粳米各适量。将竹荪洗净切碎;粳米的功效与作用淘净,加清水适量煮为稀粥,待沸时调入竹荪及其他调味品,煮至粥熟服食,每日1剂。可健脾益胃,适用于慢性胃炎、消化性溃疡等。
猴头菇含丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等,具有较高的营养价值。猴头菇的功效与作用有健胃抗癌、补虚益肾的功效与作用。
猴头菇又称羊毛菌,其肉质肥厚,细嫩鲜美,民间有“多食猴头,返老还童”的谚语,它与熊掌、海参、鱼翅并称中国传统的“四大名菜”。
性平,味甘;归胃、脾经。
猴头菇具有健胃,补虚,抗癌,益肾精的功效。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健食品。
猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,是心血管疾病患者的理想食品。
猴头菇含多糖体、多肽类及脂肪物质,能预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇含多种氨基酸的功效与作用和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌、食道癌等消化道疾病有显著疗效;还可提高机体免疫力,延缓衰老。
猴头菇适宜胃胀胃痛、嗳气泛酸者,癌症患者,脾胃虚弱、神经衰弱者食用。
猴头菇性平,健脾胃,诸无所忌。
选购猴头菇:新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色,其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好,否则,质量就差。
干猴头菇每次食用20克左右即可。
泡发猴头菇:干猴头菇宜用水泡发而不宜用醋泡发。泡发时先将猴头菇洗净,再放入热水或沸水中浸泡3小时以上(至没有白色硬芯即可)。烹调时须加料酒或白醋的功效与作用,可中和猴头菇的苦味。
猴头菇60克,泡软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。补脾胃、助消化,适用于脾胃虚弱,消化不良。
鸡1只,500克左右,切块,煮汤取汁,猴头菇150克切片,放入汤中煮熟食;亦可将猴头菇、鸡肉共煮食;猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气,可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,气血虚弱者。
口蘑是蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇。口蘑含丰富的蛋白质、氨基酸的功效与作用、维生素等,具有极高的营养价值。
口蘑又称白蘑菇,是世界各地人民非常喜爱的美味之一,美国人称之为“上帝的食品”,日本人称之为“植物食品的顶峰”,还有很多国家称之为“菜中之王”。
性凉,味甘;归肺、胃经。
蘑菇有补气益胃、理气化痰的功效。
口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力
口蘑中含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
口蘑富含膳食纤维,是很好的减肥美容食品。
口蘑含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其他营养成分,有一定的抗菌作用。
口蘑适宜各型糖尿病患者食用。
口蘑为发物,有些病人应忌食。
市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
口蘑尽量用新鲜的,个小均匀的。
金针菇含有较为齐全的人体所需氨基酸的功效与作用,具有较高的营养价值。金针菇的功效与作用有益气补虚的功效与作用。
金针菇又称朴菇、金菇,是菇类中的“蛋白质库”,且含锌量高,能促进儿童智力发育,被誉为“益智菇”。
性凉,味甘;归脾、大肠经。
金针菇具有益气补虚的功效,对抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,抵抗疲劳,抗菌消炎,清除体内重金属盐类物质,抗肿瘤等有一定食疗功效。
金针菇所含人体必需氨基酸成分较全,尤其富含赖氨酸和精氨酸,含锌量也高,有助于儿童的身高和智力发育。
金针菇含朴菇素,可增强机体对癌细胞的抗御能力,还能降胆固醇,增强机体正气,防病健身。
金针菇是一种高钾低钠食品,常食可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
金针菇适宜气血不足、体质虚弱者,生长发育时期的少年儿童,习惯性便秘、大便干燥者食用。
金针菇性偏凉,脾胃虚寒、腹痛泄泻者不宜食用。
烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使其中的秋水仙碱遇热分解,以免其在人体内生成二秋水仙碱,刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜。
金针菇富含赖氨酸和锌,同鸡肉配伍食用,有利于促进儿童智力的发育。
金针菇150克、猪瘦肉250克;烧开水,先加入肉片煮沸,入金针菇,加盐适量,金针菇熟即可。此汤补益肠胃,适用于体弱者。
金针菇250克、豆芽150克,洗净的金针菇、豆芽,用沸水焯熟,滤去水;加入葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、盐、香油等,拌匀即可。可清热解暑。
香菇含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,具有较高的营养价值。香菇有补肾健脾、安神益智的功效与作用。
香菇又称冬菇、香菌,是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品,是菌类中的“灵芝草”,素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,自古以来被誉为“仙家之珍品”。
性平,味甘;归胃、肝经。
香菇有补肝肾、健脾胃、安神益智的功效。
香菇高蛋白、低脂、多糖、多氨基酸的功效与作用、多维生素,可提高人体免疫力。
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,有一定抗癌作用。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
适宜气虚头晕、贫血等年老体弱者,癌症及放疗、化疗者。
香菇为动风食品,有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。
选购以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质。体积特别大的鲜香菇慎选,多是用激素催肥的。
香菇没煮熟吃了会中毒,建议香菇用开水煮10分钟后再炒。泡发香菇的水不要丢掉,其中富含营养物质。
香菇与鸡肉搭配,煮食,用于脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力者。香菇和豆腐同食营养丰富,并可助降血压。
平菇含丰富的矿物质、维生素等,具有较高的营养价值。平菇有祛风通络、健脾益胃的功效与作用。
平菇又称侧耳、耳菇,其肉质肥厚,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。营养高热量低,有较好的药用价值。
性平,味甘;归脾、胃经。
平菇有健脾益胃、化痰益气、祛风通络的功效。
平菇含抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,可防癌抗癌,提高免疫力。
平菇含多种维生素及矿物质,可改善人体新陈代谢,增强体质、调节植物神经功能,可作为体弱者的营养品。对降低血胆固醇和防治尿道结石有一定效果,可调理女性更年期综合征。
平菇适宜体弱者、肝炎、慢性胃炎患者,或软骨并更年期综合征及腰腿痛患者食用。
平菇性平,诸无所忌。
购买时,应选颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞的边缘向内卷曲。
平菇补气益胃,青豆补脾益气,清热解毒,宁神,两者同食,适宜脾胃虚弱、消化不良者。
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌指供人食用的真菌,有500多个品种,常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等。藻类常见的有海带、紫菜、发菜等。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最丰富。脂肪含量低,约1%左右。碳水化合物含量为20%~30%,银耳和发菜中含量最高,达35%左右。胡萝卜素含量差别较大,在紫菜的功效与作用和蘑菇中最丰富。维生素B1和维生素B2含量也较高。微量元素含量丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍,藻类中海带的功效与作用、紫菜中还含有丰富的碘。
菌藻类食物除了提供丰富的营养素,还具有明显的保健作用。蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤,可抑制体内胆固醇形成和吸引,促进胆固醇分解和排泄,有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,减少血液凝块,防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘,临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中褐藻酸钠盐,有预防白血病和骨癌作用。
在食用菌藻类食物时,应注意食品卫生,防止食物中毒。例如,银耳易被酵米面黄杆菌污染,食入被污染的银耳,可能发生食物中毒。
食用海带时,应注意用水洗泡,因海带中含砷较高,每千克可达35~50毫克,大大超过国家食品卫生标准(每千克0.5毫克)。
扁豆含丰富的维生素、微量元素、蛋白质等,具有较高营养价值。扁豆有和中益气、健脾化湿的功效与作用。
性平,味甘;归脾、胃经。
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
扁豆中含有血球凝集素,有显著的消退肿瘤的作用,肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
扁豆适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泻、消化不良者,妇女脾虚体弱带下,夏秋胃肠不适、急性胃肠炎,癌症和糖尿病患者食用。
尿路结石者忌食扁豆。
扁豆必须熟透才能食用,否则扁豆中的凝血物质及溶血性皂素,会引起食物中毒。
慢性脾虚久泻及妇女脾虚带下者,可食用扁豆配伍山药、芡实、莲子。
扁豆子60克(或嫩扁豆荚果120克),以油、盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。可用于妇女脾虚带下、色白。
香椿含丰富的维生素等,具有较高的营养价值。香椿的功效与作用头有利尿消毒、清热利湿的功效与作用。
香椿又称香椿头、香椿尖,原产于中国。香椿馥郁芳香,甘美可口,是宴宾之名贵佳肴,被称为“树上蔬菜”。
性寒,味苦;归肝、胃、肾经。
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效。
香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿适宜不思饮食、纳呆者,慢性肠炎者,妇女白带增多者食用。
香椿为发物,慢性疾病痼疾,如慢性皮肤并淋巴结核、肿瘤患者不宜食用。
香椿以谷雨前食用为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿应防水、忌晒,置阴凉通风处,一般可短暂贮藏1~2天。
在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色;焯过后也有利于降低香椿中的亚硝酸盐的含量。
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