花茶“高碎”“高末”分优劣，秋梨膏胜于止咳糖浆（同前）

老北京为何喜欢花茶 京西山泉水是专供皇宫饮用，百姓不得问津。没有自来水以前，北京城里人只能喝井水，多为苦水。有了自来水，里面又有清洁剂。无论井水和自来水都不适宜直接沏泡绿茶和红茶。因此北京人喜欢喝用茉莉花熏制的花茶，称为“香片”，可以遮去水中的异味。。老北京人喝茶，不是时下常见的用茶杯或茶缸，各沏一杯或一缸，随喝随续水，直至味儿淡。喝法是用茶壶沏，放入茶叶后不能把水蓄满，而是用少量水闷一闷，随喝随从壶中倒。茶壶多为圆柱形高桩铜梁儿。茶碗讲究的用盖碗儿，一般人家用圆形碗。也有人用小茶壶自饮，名为“茶闷儿”，但逐渐演化为江湖人的办法，特别是黑社会的人才用，正经人多不用。

高碎、高末分优劣 老北京人专有喜欢喝高碎的。一般人误以为是“穷摆谱”，其实不然。高碎不是随意划拉在一起的茶叶末子，而是高等级茉莉花茶的碎茶。北京茶叶公司曾将茉莉花茶分为十个等级，最好的与最次的价钱差8倍多，其中只有五级以上的碎茶才能称“高碎”。高碎由于是几种中高级花茶的混合，别有浓郁香味，因此许多老北京人专门喝它。低等级的碎茶和各等级茶的碎末叫“高末”。再次的叫“茶土”，据说饭馆里高价的茶水基本都是高末。瓶装的绿茶、红茶饮料用的都是茶土。建议去饭馆吃饭自带茶叶。瓶装茶饮料最好别喝。

秋梨膏胜于止咳糖浆 秋梨膏是用延庆所产的秋梨榨汁，加入糖浆、蜂蜜及药品，在铜锅中熬十二小时，装瓶密封而成。分为苓贝和燕窝两种，有润肺、止咳之功效，秋冬老小皆宜。秋梨膏以前门大街通三益所制最佳，因前门大街改造该店一度已不存。后来在鲜鱼口开设一小门脸，主要卖秋梨膏。在一些超市也偶见，人多不知其用途，其实比止咳糖浆效果还好。