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不同种类粥的功效(二)

2009-03-06

13:韭菜海参粥
  原料:
  韭菜、海参各60克、粳米(白米)
  辅料:
  盐适量
  做法:
  1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
  2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
  Tips:
  寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好
  性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。
  特色:
  适用:早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
14:糯米桂圆粥
  原料:
  圆糯米80克,桂圆80克,白糖80克
  做法:
  1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
  2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。
  Tips:
  1、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。
  2、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。
  特色:
  功效:养心安神,健脾补血。
15:健康高纤粥
  原料:
  五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇末10克,鸡胸肉丁80
  克,湿花生20克。

  辅料:
  色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。
  做法:
  1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
  2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。
  3. 锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
  4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入
  其余调味料即可。
  Tips:
  当一个正餐时,可再加1份~1份半(40~60克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉
  (肉类80克),再加上一碟炒青菜及一份水果。 16:蔬菜素粥
  煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥
  品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥
  也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担
  心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。
  原料:
  精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做
  了。
  做法:
  1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。
  2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、
  胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
  3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过
  米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟
  左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。
  4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待
  粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以肓恕?br />  特点:
  口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开
  胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。
  煮粥心得:
  1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来
  节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
  2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
  3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
  4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,
  盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为
  止。
  5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而
  且入口别样鲜滑。
  6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
  特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
17:粥水浸大鱼片
  用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。
  主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
  制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。  
  要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。
  选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特
  别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感
  最好。
  芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊
  出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用
  。
18:粥水螺片煮丝瓜软
  嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清
  新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
  主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软
  制法:
  1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。
  2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。
  3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。
  要点:
  螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺
  肉市面上较难买到。
  用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去
  了原来的爽口。
19:粥水浸鱼腐莲藕
  夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼
  腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
  主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
  制法:
  1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。
  2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。
  要点:
  鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下
  肉质雪白。
  莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。
20:滑蛋牛肉粥
  原料:
  牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
  辅料:
  小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
  做法:
  牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
  粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
  盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
  Tips:
  牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。21:鲜鱼粥
  原料:
  胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克
  做法:
  1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
  2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
  3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即
  可。
  Tips:
  7-9个月婴儿适用
  除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。
  但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。
22:鲜奶鸡肉粥
  原料:
  鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克胡萝卜10克 饭
  1/2碗
  辅料:
  盐2克
  做法:
  1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
  2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
  调味即可。
  Tips:
  该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。
  鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
  牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿
  厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的
  流失。
23:八宝黑米粥
  风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。
  八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
  制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
  料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
  用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上
  煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶
  化后装碗即成。
24:苡苓小米粥
  材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法:
  将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。
  服法:取出土茯苓喝粥,1周数次。
  宜忌:服时忌茶。
  说明:
  土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热
  ;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿
  疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状体质,都有预防兼治疗的功效。
25:润肤止痒粥
  功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
  适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
  材料:炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、
  蜂蜜适量。(4~5天份)
  做法:
  将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
  锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
26:希腊雪花粥
  原料:
  白米 1杯
  鸡肉片 1/2杯
  蛋清 3个
  淀粉 1小匙
  柠檬汁 3大匙
  鸡汤 8杯
  做法:
  1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟。
  2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。
  3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中, 迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有
  一番风味。
27:黑芝麻糙米粥
  原料:
  糙米 1杯
  黑芝麻 2大匙
  水 14杯
  辅料:
  白砂糖 适量
  做法:
  1.糙米洗净沥干。
  2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻
  续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。
  特色:
  帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。28:山药萝卜粥
  原料:
  白米 1杯
  山药 300克
  白萝卜 1/2个
  芹菜末 少许
  水 10杯
  辅料:
  盐、胡椒粉、香菜……各适量
  做法:
  1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
  2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
  煮30分钟。
  3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
  Tips:
  山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、
  帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇
  效。
  特色:
  恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。
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