咸蛋烧茄子

【咸蛋黄烧茄子】茄子切条，青红椒切块， 香葱切碎，姜蒜磨成蓉；下茄条炸透，咸蛋 黄切碎碎，锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄 慢慢炒散炒香，盛出；锅内热少量油，倒入 姜蒜，青红椒炒香；再放入事先炒好的蛋 黄，放入炸过的茄条；加入少量水、精盐、 炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油， 装盘即成。