原料:带鱼,葱半根,姜一小块,醋二两,干淀粉若干,胡椒粉,料酒,香菜
1.带鱼剥洗干净,去头尾切段,打上花刀,用胡椒粉,料酒腌制十分钟(千万不要放盐).
2.将腌制好的带鱼每块都均匀的抹上干淀粉.(鱼的软嫩全靠它了),放在盘子里,葱切段姜切丝,洒在鱼身上.
3.蒸锅放水500克左右,并且放进去100克醋,(去除鱼腥全指着它呢)你别心疼醋,它代替了油,给你省了不少钱呢.
4.做鱼的味汁: 生抽30克,香油5克,放小碗里调匀.
5.鱼盘入锅,同时把鱼汁也放锅里一起蒸,开大火等汽上来后蒸6---7分钟,时间倒了就关火,但是不要开锅盖,利用余热再闷蒸6--7分钟. 这是关键的一步,醋的味道都进到鱼里面了.
6.取出鱼盘,把蒸好的鱼汁淋遍鱼身,洒上香菜段,一盘嫩如豆腐,鲜如蟹肉,色彩淡雅,香味扑鼻,美味之极的清蒸带鱼就大功告成了.
联系客服