红烧牛肉的做法

步骤 1

牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块

步骤 2

放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒

步骤 3

中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净

步骤 4

捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净

步骤 5

准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

步骤 6

高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉

步骤 7

土豆洗净去皮切块

步骤 8

胡萝卜洗净去皮切块

步骤 9

剥好豌豆粒，洗净

步骤 10

洋葱洗净切成小丁

步骤 11

炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒

步骤 12

放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒

步骤 13

添入4勺高压锅内的牛肉汤

步骤 14

加盖中火煮2分钟左右

步骤 15

开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟

步骤 16

转大火收浓汤汁，盛出装盘即可

烹饪技巧

第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂

在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好

香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了

菜品特色

美食上，最补力气的就是牛肉啦，为自己加油，来碗香香的红烧牛肉，没有比这更鼓劲滴啦！