【山西】番茄炖牛腩
行小丫
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口味: 咸甜
工艺: 炖
时间: 60
难度: 普通
番茄炖牛腩原本是俄罗斯菜肴，后来在当初我国与苏联非常友好时期传入中国，后来逐渐变为大众菜，现在已经改造的更适合中国人的口味了，我国哪里都有人吃，没有特定属于国内哪个地方菜。
本品沿用山西熬浇头的做法，将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠，肉香加上番茄的酸甜味道，十分美味！
食材明细
制作步骤
1 . 牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
2 . 去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下
3 . 牛肉变色后，捞出沥水
4 . 番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5 . 干辣椒切段
6 . 汤锅中加入适量植物油
7 . 油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制
8 . 辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟
9 . 加入番茄碎，中火慢炒
10 . 炒至番茄完全融化
11 . 加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下
12 . 加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖
13 . 慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味
14 . 出锅啦！
15 . 牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！
小贴士
1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。
红霞飞飞12017-01-22
看似简单却暗藏不少技巧，学习了
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