皮蛋这种食材体现了我国古人智慧，皮蛋含有的营养不错，不过它含有微量的铅，所以不宜常吃或者多吃。偶尔吃吃还是不错的，而且凉拌皮蛋是那么制作简单迅速，又好吃的菜，怎么能不掌握。
蒜泥凉拌皮蛋
食材准备
皮蛋3个，蒜泥适量，蚝油，麻油，辣椒油，生抽适量。
方法步骤
1、蒜瓣切成蒜米，加入生抽，蚝油，辣椒油，麻油调匀待用；
2、皮蛋剥壳后切成四瓣，排盘；
3、淋上调好的调味汁，吃时拌匀即可。
家常凉拌皮蛋
食材准备
皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。
方法步骤
1、将皮蛋剥壳，洗净待用；
2、皮蛋，用刀或细线分成小瓣，摆盘；
3、取小碗，放入适量老醋，生抽；
4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌匀；
5、最后将汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。
青椒凉拌皮蛋
食材准备
松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。
方法步骤
1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；
3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；
4、吃时拌匀即可食用。
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