在龙岩有一道菜喜庆酒席上不可缺少的菜“头盘”

　　烊鱼是龙岩传统美食之一，龙岩本地有一句话叫做“不出烊鱼什锦，不成宴席。”可见这些传统菜肴在龙岩宴席上举足轻重的地位。