虽然在很多人印象中，长汀是个籍籍无名的小地方，但曾有外国旅行家将它标注为，与湖南凤凰齐名的中国最美小城之一。
最美小城，美在眼中，美在味蕾。
长汀美食，是豆腐的盛宴。
这里的厨师可以做出80多道不带重样的豆腐菜，蒸炒炸煮焖都行，而且每一道，都堪称经典：酿豆腐、三角豆腐饺、龙骨炆豆腐、生煎满丸、豆腐圆、东坡豆腐、黄骨鱼焖豆腐、一品豆腐……最值得一提的是游浆豆腐，情迷老豆腐的小伙伴肯定会对之流连，因为它细腻嫩滑，不加石膏盐卤，原汁原味的乡土滋味！
游浆豆腐制作比现下盛行的石膏豆腐工艺要求要高许多。要想出得好豆腐，首先得挑选上等黄豆破成两瓣，从材料开始讲究。
师傅一般都是用甘甜清冽的山泉水将“豆扁”浸泡一晚待磨。
随着石磨转动，乳白的豆浆从磨缝中缓缓渗出，汇成一道“浆瀑”流入木桶，煞是好看。最难得的是，游浆豆腐不加石膏盐卤，豆浆就从“豆腐巾”中滤入大锅。煮浆时要掌握好浆温，温度若过高，可掺入适量山泉水降温。
制作过程中，“点卤”的卤水须是前几日预留发酵好的老浆水。根据火候控制好速度，顺时针旋转，左手拿勺随时补充点入卤水，直至豆浆变成豆腐花，点卤即告完成，此程序称之为游浆。游浆，重在游，游动时间、力度等都考验师傅的手艺高低，火候、浆温、颜色等都要掌握，期间不掺任何其他成分。
除了豆腐，长汀的地瓜粉也是用途被发挥到登峰造极，日常饮食的方方面面都离不开它——蒸的、煮的、炒的、汆的，无“粉”不欢。
地瓜粉做成的疙瘩则被称为“肉圆”，也叫“珍珠丸”。在长汀街头小摊，肉圆常常以油炸的形式出现，加一点萝卜丝，出锅外酥里嫩，吃起来唇热舌烫，欲罢不能。
肉圆不是肉，鸡肠面是地瓜粉与鸡蛋结合的作品。在地瓜粉厚实的怀抱里，打入三五个鸡蛋，加水调和之后，可以摊上一大盆的面皮，下锅一煮就是一大盆热气腾腾的鸡肠面，非常有满足感。
虽然鸡肠面没有鸡，但是长汀河田鸡可是世界名鸡，“没吃河田鸡，不算到长汀”，河田鸡的烹饪方式无非就是白斩、干蒸、盐酒等几种做法。
据民间传说，唐开元年间河田鸡还选送到长安列为斗鸡。白斩河田鸡也被列为闽西客家菜谱之首。
香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
