阳春三月，草长莺飞，对于平原地区来说，此时的天气已经暖和了，温度保持在零上十五度，甚至达到了零上二十，大地开始逐渐恢复生机，尤其是一场小雨过后，又复活了不少新生命，就拿自然生长的野菜来说，它与麦苗齐头并进，可乐坏了很多人，因为野菜能吃，能尝鲜，还包含了不少营养，它不用栽种，不用人工管理，三四月份期间，最受老百姓的欢迎，城里人还专门跑到乡下挖野菜，凉拌、调馅、清炒，味道挺好。
从小就生活在农村，对于野菜自然也轻车熟路，认识了不少，也吃过不少，最常见的有面条菜、荠菜、蒲公英、婆婆丁、山葱、山蒜、扫帚菜，灰灰菜、马齿苋等，树上还有香椿、槐花和榆钱，都是大自然馈赠的好东西，大鱼大肉吃久了，改善一下饮食结构，是真的不错，光说还不够，因为有人分不清楚，今天趁着这个机会，图文并茂，仔细为大家介绍一下野菜，趁着周末，带着孩子，挎着篮子，一起去挖野菜吧。
看到马齿苋的样子，可能很多人会说，就是这个玩意儿啊！这不是煨煮的野菜吗？确实，在早些的时候，人们依靠野菜充饥，后来日子好过了，能吃上白面馒头，马齿苋也就沦为了猪饲料，随着人们对养生的重视，马齿苋又重新回到了人们的餐桌，据科学研究，马齿苋对人体健康有益， 有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴利尿的功效。
荠菜在所有的野菜中，普及率最高，为什么这样讲呢？因为它的吃法不同，比较全面一些，煎鸡蛋、包饺子、凉拌菜、蒸着吃，一口咬下去，就能品尝出春天的味道，三月份的田间地头，到处都是嫩绿的小生命，生机勃勃，仔细寻找一番，你就会发现荠菜的身影，叶片好像锯齿，一定要趁嫩采摘，等长大开花就不好吃了，荠菜富含蛋白质、钙、维生素C，更有十几种氨基酸，和脾、利水、止血、明目，药用价值很高。
提到面条菜，就不得不说它的样子，真的很像宽面条，名字也因此而来， 其实它的书本名叫“麦瓶草”，常生于麦田中或荒地草坡上，在很多地区都有分布，面条菜对环境的要求不同，气候冷点没事，但特别怕热，别看它长得不起眼，对人体健康却十分有益，润肺止咳、促进消化，、研磨碎之后，外敷伤口都可以，凉血止血，面条菜最适合蒸着吃，其次是焯水 之后，摊成鸡蛋饼。
蒲公英也就是“婆婆丁”，开出一种黄色的花朵，就这种状态刚刚好，再老就不好吃了，咱们主要吃它的叶片，清洗干净之后，凉拌最好吃，每年采摘野菜的季节，蒲公英是我的重点对象，满满一篮子，毫不夸张，除了新鲜的能吃，还可以晒干，留着以后泡水喝，现在市面上有很多的蒲公英茶，对于眼疾肿痛、目睛胀痛，有很好的缓解效果，蒲公英可生吃、炒食、做汤，清热解毒，是药食兼用的植物，很受人们的喜爱。
野葱的外表类似于小葱，刨土挖开以后，根部也会有一小节蒜头，这是一种季节性开胃食物，具有特殊的香味，可以凉拌着吃，也可以煎鸡蛋，维生素C和磷的含量很高，能增加食欲，野葱也叫火葱，三四月份的时候，在野葱很容易被发现，味辛、性温，具有发汗、散寒、消肿的作用，如果你不怕麻烦，可以调馅包包子，肉香味与野葱的香味融合在一起，很美味，连吃三个才过瘾。
“小小艾草，浑身是宝”，艾草全身都可以入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎的功效，历朝历代，艾草都被重要，平常在家没事的时候，可以用艾草泡脚，滋养全身，夏季蚊虫骚扰的时候，可以悬挂艾叶驱除，每年的清明节前后，可以用艾叶制成青团，分享给家人吃，祈福安康，吃艾草的时候，主要采摘嫩芽及幼苗，太老了影响口感。
马兰头，又叫红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，小河边、田野、路边、山坡都有它的身影，这是一种纯野生的蔬菜，没有人工育苗一说，由于生长特性的不同，马兰头会出现两种颜色，也就是红梗和青梗，这是区分的关键点，均可食用，马兰头焯水之后，可以凉拌着吃，也可以洗净，炒香干、炒鸡蛋，营养丰富，味道特别的鲜美。
生活在农村的小伙伴，对灰灰菜一定不陌生，因为它生命力很顽强，常生活在田间地头，如果不人工干预，它会长得又粗又壮，和庄稼争抢养分，灰灰菜在嫩茎时期，是完全可以食用的，记住别喷洒农药，趁着早晨那会，采摘刚长出来的嫩茎、嫩叶，凉拌着吃，味道鲜美，营养丰富，真的很哇塞，这里要牢记一点，背面有发红的一定不要吃，容易引起食物中毒，可以治痢疾，腹泻。
野菜有蔬菜没有的营养，同时起着药用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，千万别挖错了，就拿荠菜来说，相似的野菜，就有四五种，吃错后果很严重。
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