这道菜虽说是鲁菜出身,可在北京却是家喻户晓,算是酱爆菜品中的“头把交椅”。作为鲁菜进京的代表 ,改良后的酱爆鸡丁,用的是北京特产的黄酱,颜色更深,滋味更咸香。前阵子我做过的京酱肉丝,用的也是稀黄酱。说起来,这会不会吃黄酱,似乎成为了判断新老北京人的一个不成文的标准。
这可是道经典下饭菜
酱爆,是鲁菜爆炒的一种方法,在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红,肉质鲜嫩可口,甜咸适宜,而如果食用后盘中只有油没有酱,这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来,还有一个菜和酱爆鸡丁齐名,就是宫保鸡丁(又被误写作“宫爆鸡丁”)。好多朋友分不清这两个菜,以为是差不多,都是鸡肉+爆炒,要我说这区别还挺明显的。
和宫保鸡丁完全不同哦`
所以,做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱,用黄酱还是甜面酱都是个人爱好,把酱炒好了,能裹上食材不掉汁,才是酱爆的精髓。当然,这也不难,小技巧还是有的,和大家逐一分享一下。
(重点在最后的小贴士,建议做之前先看一下)
制作时间:20分钟
适合人群:喜欢吃咸甜口的朋友,鲁菜或者京菜爱好者,对下饭菜有追求的人
实际评价:酱香包裹着滑嫩的鸡丁,黄瓜也还挺脆嫩的,咸甜适中,特别下饭。
食材:鸡胸肉 1大块、黄瓜 1根
配料:大葱 1段、姜 1块、淀粉 1勺(20克)
调味:照烧汁 1勺(15克)、料酒 1勺(10克)、稀黄酱 1小碗
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
如果觉得我们的菜谱做得还不错,可以点一波关注@秋食工作室,
以及,喜欢的朋友可以点赞和分享本文,有任何厨艺和味道的探讨也欢迎留言哈~
联系客服