艾希莉·海耶斯
2016.01.07
最新报道——注意糖摄入，谨慎使用盐，限制饱和脂肪酸摄入。
1月7日，农业部和卫生与公众服务部在联合发布的最新美国营养指南中建议。该指南每5年更新一次，旨在反映我们该吃什么的最新科学证据。
“饮食是我们掌控自己健康的最有力工具之一，”卫生与公众服务部长西尔维娅·伯韦尔在周四的发布会上告诉记者。“有很多方法保持健康，但是营养永远是健康的基础。”
虽然有些团体，比如美国医学协会，赞扬并支持这一指南，但也有批判人士说，这些建议还远远不够——并且他们指责政府利用美国人的健康玩弄政治。
“这真的是政治对科学的背叛，”一项研究如何改变生活方式可以预防疾病的联邦政府资助计划，耶鲁大学预防研究中心的创始人，大卫·卡兹博士说。“为了政治私利，而致公众健康（意味着现实中人们的生活）于不顾。”
一些最大的争议集中在指南中所不包含的内容——建议少吃红肉和加工肉类。饮食指南咨询委员会，一个独立专家小组，称吃大量红肉和加工肉类是“有害的”。
该指南的确建议我们吃瘦弱和家禽，并指出，少吃肉类，包括加工肉类和加工家禽，与降低心脏疾病风险有关。但是它没有提供有关红肉和加工肉类的具体说明或限制。只要饮食结构中钠盐、饱和脂肪酸、糖和热量的摄入量保持在新指南所建议的限制范围内即可。
“癌症和饮食之间关系的科学研究很广泛，”美国癌症协会的癌症控制总监理查德·文德博士说。“省略特定的饮食建议，比如少吃红肉和加工肉类，这些指南就失去了降低癌症患病率和死亡率的关键机会。”
公共利益科学中心（CSPI）在一份声明中表示，在咨询委员会提出这样的建议后，“这份科学报告在国会上受到了肉类及其同类产业的攻击。”
但CSPI说，指南中少吃肉的建议显示出农业部和卫生与公众服务部“顶住了部分政治压力。”
然而，国家养牛业者牛肉协会称赞这一指南。
“瘦牛肉是健康、营养丰富的食物，它有助于我们恢复健康的饮食基础，能提供很多人体必需的营养物质，比如锌、铁、蛋白质和B族维生素，并且比其它植物来源蛋白的能量更低，”得克萨斯州的牛生产商，同时也是一名医生的理查德·索普在该协会发表的声明中说。
在周四的新闻发布会上，来自机构的官员就现状为肉类指南辩解道，这一建议反映了最好的证据，尽管男性和青少年男孩对肉、禽类和蛋的食用量仍然很高。
卡茨不同意这一观点。他在社交媒体发布会上称，该指南是“国家的尴尬”。
“这是美国营养政策上悲哀的一天，”他写道。“对公众健康而言这也是悲伤的一天。这是耻辱的一天。”
卡茨说，与咨询委员会的报告相比，这个指南“不光彩地用尽可能模糊的语言替代了一本明确而具体的指南。
“一个常常重复出现的术语，显然意在说些什么，却几乎什么都没有说，那就是‘富含营养的食物’”，他写道。“这种更换有关于原有指南中的特定食物。它可能是指西兰花…我猜想他甚至可能是指香肠。我们不能说，这显然是经过设计的。”
2015年的指南首次针对添加糖提出建议，在美国人的饮食中添加糖含量不应高于10%。这不包括天然存在的糖，比如在牛奶或水果中所存在的糖。
该指南还建议我们每天从饱和脂肪中获取的能量应该低于10%。这包括黄油，全职牛奶，肥肉和热带油，比如椰子油或棕榈油。
它建议14岁及以上人群，盐摄入量不要超过2300毫克，小于14岁要更低。伯韦尔说，近90%美国人的盐摄入量都超过了所建议的每日用量。
与以往指南不同的是，现在将鸡蛋纳入了推荐的蛋白食物。同样还包括海鲜、瘦肉和家禽、豆类（大豆和豌豆）和豆类食品，连同坚果和种子类。
CSPI说这是令人失望的建议“低估了食用更少膳食胆固醇的重要性，尤其是来自于鸡蛋的。”它指出，尽管，指南不建议无限量食用鸡蛋，但它没有建议美国人“尽量少食用膳食胆固醇”，并将其作为健康饮食模式的一部分。
同样也是第一次，该指南不建议限制我们食用的总脂肪量。在过去十年中，研究显示，一些饮食计划，比如富含不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和多脂鱼）的地中海饮食对健康有益。今年早些时候，去除总脂肪摄入限制的决定受到欢迎。
如果你喜欢咖啡，这儿还有个好消息：这是该指南第一次提到咖啡，它说适量喝咖啡是健康饮食计划的一部分。
该指南鼓励美国人多吃以下食品：
s 各种蔬菜（深绿色，红色，橙色）；
s 水果，尤其是整个水果；
s 谷物，其中至少有一半的粗粮；
s 无脂或低脂奶制品，包括牛奶，酸奶和奶酪；
s 蛋白质食物和油，尤其是植物或坚果的油。
CSPI说该指南总体而言是“可靠、合理并且以科学为基础的。”
“如果美国人按照建议安排饮食，这将是大众健康的一大胜利，”CSPI总裁迈克尔·雅各布森博士说。“这就是说，在过去的35年里，联邦政府的基本营养建议一直大致保持不变。问题是，食品行业一直在引诱我们去吃由精致面粉、红肉和加工肉类、盐、饱和脂肪酸、添加糖制成的汉堡包、比萨饼、煎饼、饼干、甜甜圈、汽水、奶昔和其他食品，而蔬菜、水果和全谷物摄入不足。”
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