凉拌菜好吃否全看料 烹饪专家介绍几种调料配方

发布日期：2013-06-15 15:14 来源:今晚网-今晚报 作者：赵娜

今晚网讯 （今晚报记者 赵娜）夏天凉拌菜很受欢迎，凉拌菜好不好吃全在调料上。本市烹饪专家王文汉为您介绍几种凉拌菜的调料配方，让舌尖在夏季体验不同的美味。

酸辣汁 常用在蔬菜、鸡肉及一些鱼肉类凉菜的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

具体做法：用白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

蒜味汁 常用在蔬菜及一些肉类凉菜的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

咸鲜汁 常用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收等。

具体做法：将盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁 常用在蔬菜类食材的凉菜拌制上，如糖醋瓜条等。

具体做法：将盐、糖用白醋或米醋直接化开后，与食材进行搅拌即可。

甜辣汁 多用于以蔬菜为主的凉菜拌制上，如甜辣萝卜等。

具体做法：将糖、盐、醋用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。