荔 枝 譜
譜録類三
草木禽魚之屬
提要
臣等謹案：《荔枝譜》，一 卷 ，宋蔡襄撰。襄字君謨，興化仙游人，天聖八年進士，官至端明殿學士，卒諡忠惠，事蹟具《宋史》本傳。是編為閩中荔枝而作，凡七篇。其一原本始；其二標尤異；其三誌賈鬻；其四明服食；其五慎護養；其六時法製；其七别種類。嘗手寫刻之，今尚有墨板傳於世。亦載所著《端明集》中，末有“嘉祐四年嵗次己亥秋 八月二十日，莆陽葵某述”十九字，而此本無之。按其年月葢自福州移知泉州時也。荔枝之有譜自襄始，其叙述特詳潔有筆力，而王世貞《四部稿》乃謂“白樂天、蘇子瞻為荔枝傳神，君謨不及”，殊非篤論。又案，襄詩篇中屢咏及荔枝，多可與譜相參考者。如《四月池上》一首：“荔枝纔似小青梅”句，劉克 莊謂：“即譜中之火山”。又《七月二十四日食荔枝》一首：“絳衣仙子過中元”句，即譜中之中元紅。又《謝宋評事》一首：“兵鋒却後知神物”句，即譜中之宋公荔枝。又有《與昭文相公手帖》所謂“陳家紫號第一，輒獻左右” 者，則集中不載，别見於洪邁《容齋隨筆》。亦可以備此譜故實云。
乾隆四十六年四月恭校上
總纂官 臣紀昀 臣陸錫熊 臣孫士毅
總校官 臣陸費墀
欽定四庫全書
荔枝譜
（宋）蔡襄 撰
第一篇
荔枝之於天下，唯閩粤、南粤、巴蜀有之。漢初南粤王尉佗以之備方物，於是始通中國。司馬相如賦上林云：“答遝離支，盖夸言之無有”是也。東京、交阯七郡貢生荔枝，十里一置，五里一堠，晝夜奔騰，有毒蟲猛獸之害。臨武長唐羌上書言狀，和帝詔太官省之。魏文帝有“西域蒲桃”之比，世譏其繆論。豈當時南北斷隔，所擬出於傳聞耶？唐天寳中，妃子尤愛嗜，涪州歳命驛致。時之詞人多所稱詠。張九齡賦之，以託意白居易刺忠州。既形於 詩，又圖而序之，雖髣髴顔色，而甘滋之勝莫能著也。洛陽取於嶺南，長安来於巴蜀，雖曰鮮獻，而傳置之速，腐爛之餘，色香味之存者亡幾矣。是生荔枝中國未始見之也。九齡、居易雖見新實，騐今之廣 南州郡與 蘷梓之間所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者僅比東閩之下等，是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。閩中唯四郡有之，福州最多，而興化軍最為竒特。泉、漳時亦知名，列品雖高而寂寥無紀。將尤異之物昔所未有乎？盖亦有之而未始遇乎人也。予家莆陽，再臨泉、福二郡，十年徃還，道由鄉國，每得其尤者，命工寫生。稡集既多，因而題目，以為倡始。夫以一木之實，生於海瀕巖險之逺，而能名徹上京，外被重譯，重於當世，是亦有足貴者。其於果品卓然第一，然性畏髙寒，不堪移殖，而又道里遼絶，曾不得班於盧橘、江橙之右，少發光采，此所以為之嘆惜而不可不述也。
第二篇
興化軍風俗，園池勝處唯種荔枝。當其熟時，雖有他果不復見省。尤重陳紫，富室大家歳或不嘗，雖别品千計不為滿意。陳氏欲採摘，必先閉户，隔墻入錢，度（音鐸）錢與之，得者自以為幸，不敢較其直之多少也。今列陳紫之所長以例衆品：其樹晩熟，其實 廣 ，上而圓，下大可徑寸有五分，香氣清逺，色澤鮮紫，殻薄而平，瓤厚而瑩膜如桃花紅，核如丁香，毋剥之凝如水，精食之消如絳雪，其味之至不可得而狀也。荔枝以甘為味，雖百千樹莫有同者。過甘與淡，失味之中，唯陳紫之於色香味自拔其類，此所以為天下第一也。凡荔枝皮膜形色一有類陳紫，則已為中品。若夫厚皮尖刺，肌理黄色，附核而赤，食之有查，食已而澁，雖無酢味，自亦下等矣。
第三篇
福州種殖最多。延貤、原野、洪塘、水西尤其盛處，一家之有至於萬株。城中越山，當州署之北，鬱為林麓。暑雨初霽，晩日照曜，絳囊翠葉，鮮明蔽映，數里之間焜如星火，非名畫之可得而精思之。可述觀攬之勝 無與為比。初著花時，商人計林斷之以立劵，若後豐寡商人知之，不計美惡 悉為紅鹽（去聲）者。水浮陸轉，以入京師。外至北漠、西夏，其東南舟行新羅、日本、流求、大食之屬，莫不愛好，重利以醻之。故商人販益廣，而鄉人種益多，一歳之出不知幾千萬億。而鄉人得飫食者，盖鮮以其斷林鬻之也。品目至衆，唯江家緑為州之第一。
第四篇
荔枝食之有益於 人。《列仙傳》稱：“有食其華實為荔枝仙人”。《本草》亦列其功：“葛洪云：‘蠲渴補髓’。”所以唐羌疏曰：“未必延年益壽。”盖云雖有其傳，豈果能哉？亦諫止之詞也。或以其性熱。人有日噉千顆，未嘗為疾。即少覺熱，以蜜漿解之。其木堅理難老，今有三百歳者，枝葉繁茂，生結不息，此亦其騐也。
第五篇
初種畏寒，方五六年，深冬 覆之以護霜霰。福州之西三舎曰水口，地少加寒已不可殖。大畧其花春生，蔌蔌然白色其色，多少在風雨時與不時也。有間歳生者，謂之歇枝；有仍歳生者，半生半歇也。春雨之際，傍生新葉，其色紅白。六七月時，色已變緑，此明年開花者也。今年實者，明年歇枝也。最忌麝香，或遇之花實盡落。其熟未經採摘，蟲鳥皆不敢近；或已取之，蝙蝠蜂蟻爭来蠧食。園家有名樹，旁植四柱小樓，夜棲其上，以警盜者。又破竹五七尺，揺之答答然，以逼蝙蝠之屬。
第六篇
紅鹽（去聲）之法：民間以鹽梅滷浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝乾色紅而甘酸，可三四年不蟲（去聲）。修貢與商人皆便之，然絶無正味。白曬者，正爾烈日乾之，以核堅為止。畜之甕中密封百日，謂之出汗。去（去聲）汗耐乆，不然踰歳壊矣。福州舊貢紅鹽、蜜煎二種。慶厯初，太官問歳進之狀，知州事沈邈以道“逺不可致，減紅鹽之數而増白曬”者，兼令漳、泉二郡亦均貢焉。蜜煎：剥生荔枝，笮去其漿，然後蜜煮之。予前知福州，用曬及半乾者為煎，色黄白而味美可愛，其費荔枝減常歳十之六七。然修貢者皆取於民，後之主吏利其多取以責賂，曬煎之法不行矣。
第七篇（陳紫已下十二品有等次，虎皮已下二十品無等次）
陳紫：因治居第、平窊坎而樹之，或云厥土肥沃之致。今傳其種 子者皆擇善壤，終莫能及。是亦賦生之異也。
江緑大：較類陳紫而差大，獨香薄而味少淡，故以次之。其樹已賣葉氏，而民間猶以為江家緑云。
方家紅：可徑二寸，色味俱美，言荔枝之大者皆莫敢擬。歳生一二百顆，人罕得之。方氏子名蓁，今為大理寺丞。
遊家紫：出名十年，種自陳紫，實大過之。
小陳紫：其樹去陳紫數十歩。初一家并種 之，及其成也差小，又時有■〈穛，酉代隹〉核者，因而得名。其家别居，二紫亦分屬東西陳焉。
宋公荔枝：樹極髙大，實如陳紫而小，甘美無異。或云陳紫種出宋氏。世傳其樹已三百歳，舊屬王氏。黄巢兵過欲斧薪之，王氏媪抱樹號泣求與樹偕死，賊憐之不伐。宋公名諴。公者，老人之稱。年餘八十，子孫皆仕宦。
藍家紅：泉州為第一。藍氏兄弟，圭為太常博士，丞為尚書都官員外郎。
周家紅：獨立興化軍三十年後 生益竒，聲名乃損，然亦不失為上等。
何家紅：出漳州何氏，世為牙校。嘗有郡將全樹買之，樹在舎後 將熟，其子日領卒數十人穿其堂房，乃至樹所。其来無時舉家伏藏，欲即伐去而不忍，今猶存焉。
法石白：出泉州法石院，色青白，其大次於藍家紅。
緑核：頗類江緑，色丹而小。荔枝皆紫核，此以緑見異。出福州。
圓丁香：丁香荔枝皆旁（去聲）蔕，大而下銳。此種體圓， 與味皆勝。
虎皮者，紅色絶大，繞腹有青紋，正類虎斑。嘗於福州東山大乗寺見之，不知其出處。
牛心者，以狀言之。長二寸餘，皮厚肉澁，福州唯有一株。每歳貢乾荔枝皆調於民，主吏常以牛心為凖，民倍直購之以輸。予嘗黜而不用。
玳瑁紅：荔枝上有黒點，踈密如玳瑁斑，福州城東有之。
硫黄：顔色正黄而刺微紅，亦小荔枝以色名之也。
朱柹：色如柹紅而扁大，亦云朴柹，出福州。
蒲桃荔枝：穗生一朶至一二百，將熟多破裂。凡荔枝每顆一梗，長三五寸，附於枝。此等附枝而生，樂天所謂“朶如蒲桃”者正謂是也。其品殊下。
蚶殻者，殻為深渠，如瓦屋焉。
龍牙者，荔枝之變怪者。其殻紅，可長三四寸，彎曲如爪牙而無瓤核。全樹忽變非常有也，興化軍轉運司廳事之西嘗見之。
水荔枝：漿多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山或平陸，有近水田者，清泉流溉，其味遂爾。出興化軍。
蜜荔枝：純甘如蜜，是謂過甘，失味之中。
丁香荔枝：核如小丁香樹，病或有之，亦謂之■〈穛，酉代隹〉核皆小實也。
大丁香：出福州天慶觀，厚殻紫色，瓤多而味微澁。
雙髻小荔枝：每朶數十，皆並蔕雙頭，因以目之。
真珠：剖之純瓤圓白如珠，荔枝之小者止於此。
十八娘荔枝：色深紅而細長，時人以少女比之。俚傳閩王王氏有女第十八，好噉此品，因而得名。其塚今在城東報國院，塚旁猶有此樹云。
將軍荔枝：五代間有為此官者種之，後人以其官號其樹，而失其姓名之傳，出福州。
釵頭：顆紅而小，可間婦人女子簪翹之側，故特貴之。
粉紅者，荔枝多深紅而色淺者為異，謂如傅朱粉之飾，故曰粉紅。
中元紅：荔枝將絶纔熟，以晩重於時。予嘗七月二十四日得之。
火山：本出廣南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生梗如枇杷，閩中近亦有之（山在梧州）。
右三十二品，言姓氏尤其著者也，言州郡記所出也。不言姓氏、州郡，四郡或皆有也。
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蔡襄不但在文学方面造诣较深，而且对植物学也颇有研究，尤其是农艺名著《茶录》和《荔枝谱》，在古今中外产生了很大的影响。这些著作先后被译成英文、法文等传到国外去。本文单说《茶录》对后世的影响。
宋治平元年（公元1064年）五月二十六日，三司使给事中蔡襄为《茶录》写了后记。他说，宋皇年间，任福建转运使时，每年进贡福建的龙茶，深受仁宗皇帝的赞赏。在《茶录》序言中，他说了写作的原由和目的：“陛上谕臣，先任福建转使，日所进上品龙茶，最为精好。臣退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。”他认为，“陆羽《茶经》，不第建安之品，丁谓《茶图》，独论采制之本，至于烹试，曾未有闻”。因此，他“辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》”。
蔡襄在当时，除了精心制作了“小团茶”，使建茶一步登天驰名全国外，又鉴于陆羽的《茶经》，未能把闽产指出，使建茶淹没不彰；而丁谓所著的《茶图》，仅论及采制，没有说明烹试的方法，于是，蔡襄将他自己的研究心得，撰写成《茶录》一书，共二篇，800多字。上篇论茶，下篇论茶器，都属于烹试的方法。凭他丰富的经验，独特的见解，再配以当世优秀的书法，使这一著作，堪称“稀世奇珍，永垂不朽”。宋代建茶能名垂天下，与蔡襄的提倡和推荐是分不开的。据说，当时论茶者，没人敢在蔡襄面前发言，恐班门弄斧，自讨没趣。《茶录》除了上进给皇帝鉴赏外，还勒石以传后世。这不但对福建茶业的发展起了很大的促进作用，而且对日本具有美学艺术的“茶道”和世界茶业的发展产生了极大的影响。十七世纪初，中国茶叶输入欧洲及其它地区，成为世界三大饮料之一，并且有日渐风靡之势。
在上篇论茶中，主要论述色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、火胁盏和点茶。论述茶色时，他说：“茶色贵白，而饼茶大抵于表涂膏泽，故有青、黄、紫、黑之异。论述茶香时，他说：“茶有真香，而入贡者，微以龙脑和膏以助香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”按现代科学的制作方法，茶叶不宜掺杂“珍果香草”，把茶的真香夺去。论述茶叶时，他说：“茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸场产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色与味莫能及也；又有水泉
不甘，能损味，前世论水品者，以此。”这说明茶味与产地、水土、环境等有密切的关系。在论述藏茶时，他说：“茶宜若叶，而畏香药。”这就是说，贮藏茶叶，要讲究茶器和方法，“意温燥而忌湿冷”；否则，茶叶会吸收“异味”，变质，不能保持本色和茶味。
在下篇论茶器中，主要论述茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐。他从制茶工具、品茶器具等方面进行论述，这些也是值得我们借鉴的。
蔡襄不愧是宋代辨味品尝茶叶的专家，他的《茶录》，对福建茶业的发展，起了巨大的推动作用。前人评曰：“建茶所以名垂天下，由公也。”（公是指蔡襄）今人也加以肯定：“十一世纪中叶，对福建茶叶生产发展作出较大贡献的，当推蔡襄。”现在流行的茶文化，也不能不提及《茶录》的文化和科学价值。蔡襄的芳名与他的农艺名著《茶录》，将千秋万代流传于世.
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