A 捞面
吃法：把面条煮熟捞出，不要汤或放少量汤，再加“卤子”或“浇头”、各种蔬菜丝，即“菜码”，拌匀食用。
代表：炸酱面、鸡丝凉面、葱油拌面。
优势：无论是炸酱面还是葱油拌面，都能激发食欲。以炸酱或芝麻酱为拌料，还能提供一部分维生素、矿物质。
劣势：1.营养素损失。煮面时，大量可溶性营养素如钾、维生素B1和B2、叶酸等溶入汤里。为了冷却，还要把面条放到冷水中冲两次，更加重了营养素的损失。
2.蔬菜和蛋白质供应不足。面的量很大，而菜码的量很小，肉、蛋、豆制品蛋白质类食物往往也偏少。
3.油脂摄入易过量。有些捞面存在过咸或脂肪含量过高的问题，比如炸酱面里的大量肥肉丁。
改进：1.面条沥干后尽量不要过凉水，或减少过凉水的次数。
2.“卤子”或“浇头”要做到少油少盐。如做炸酱时选瘦猪肉馅或牛肉馅。
3.少用黄酱，多配合甜面酱和纯大豆制作的大酱。菜码要足量，种类也要多一些，如青豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
B 汤面
吃法：面泡在汤里，以汤的味道为主，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。
代表：兰州拉面、臊子面、阳春面等。朝鲜冷面虽然汤是冷的，但也可归入此类。
优势：有汤水有主食，吃起来胃里比较舒适，也有助于摄入汤中的营养。
劣势：1.易导致盐摄入超标。出于增加筋力的考虑，几乎所有的挂面和拉面在和面时会加盐。同时，汤汁是咸的，放入汤面的酱牛肉、卤蛋、腌雪里蕻等常见配料中也有相当多盐。
2.B族维生素损失。有些面在制作过程中加入碱，不但增加了钠含量，还破坏了维生素B1和B2。
3.营养不均衡。存在面量大、蔬菜不足、蛋白质类食物偏少的问题。
改进：1.略微降低面条的比重，优先选择加了绿豆、豌豆等做成的“杂面条”，或荞麦面条。
2.增加蔬菜比例。比如青菜、蘑菇、豆芽等，垫在面条下面，或放在面条上面。
3.供应足够的蛋白质。汤面中也必须有豆制品、鸡蛋或肉类。比如番茄鸡蛋汤面，每一碗中至少要放一个鸡蛋。
4.汤要控盐。等到煮好后，盐放在汤里，或加点鸡精，既能补咸味，也能增鲜味。
5.注意控油。做汤时只需要少量一点油。
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老吃凉粉蛋白质跟不上
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或半斤粉皮，身体连1克蛋白质也得不到。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有一拼，凉皮、凉面的营养价值也比凉粉好不到哪去。如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况。因此，吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，一定要多配些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉等。
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