【脆腌三杯小酱瓜】 做法: 1、新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度); 2、不必去皮,切成2或3段; 3、白醋200克,酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾; 4、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。 5、如此反复共3次(即将调味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;调味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉); 6、最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,第二天即可食用,咸甜脆嫩,佐粥好伴侣! 7、每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。 小贴士: 1、因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久; 2、假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的,只是因为没有烹煮使其本身水分析出,调味料就较难进入,入味则需要更长时间; 3、个人感觉不酸,如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量; 4、关于成本,有会过日子的姐们给计算过了,做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多,不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜,就等于买一送一,顿时半价折扣了。所以贤惠妞们,虽然家里白醋白糖会耗得快,但实际还是很节约的说。 |