川菜经典佳肴-----鲜香咸辣的蒜泥白肉

“蒜泥白肉”是川菜的经典佳肴。四川人大胆采用“蒜泥酱汁”来调味烫熟的“白肉”薄片，使其更好吃更营养，不仅吃得到猪肉本身的鲜嫩，也充分展现了川菜香辣的美味。

一般的“蒜泥酱汁”是将大蒜磨成泥（若无磨泥器时切成蒜末也行），再加入酱油膏、水、细糖、麻油、辣油调匀而成，吃得到浓郁的蒜味外，尚有鲜香咸辣且略带清甜的好滋味。而有些店家还另加了梅汁、沙茶酱、果糖、高汤、乌醋…等独门配方，使蒜泥酱汁更具特殊的风味。

建议繁忙的上班族可于休假日较充裕的时间，依家人的口味预先把蒜泥酱汁调制好，放进冰箱冷藏备用。您若是喜好香菜、九层塔或葱的香味，当要吃蒜泥白肉时，把它们切末后加入蒜泥酱汁内，除了增添美色外，另有一番风味哦！

为了省去您切肉片的麻烦与时间，故建议选购切好的薄肉片，记得挑选肥瘦适中的五花肉片，吃起来口感才会鲜嫩滑口。当下班后忙着准备晚餐之际，就可轻轻松松的把猪肉烫熟后，淋上预先调制的蒜泥酱汁，即完成一盘好吃又下饭的佳肴，便可满足家人的胃口唷！

材料：

五花肉片250克。

蒜泥酱料：

蒜末1大匙、糖1小匙、酱油膏半匙、辣椒酱半小匙、冷开水1大匙。

做法：

一、将蒜泥酱料调匀备用。

二、在冷水中加些姜、蒜、柠檬、绍兴酒煮沸，再放入猪肉氽烫（可去腥提香）捞起盛盘，淋上蒜泥酱汁即完成