果酱君，秋安。｜独家生活

「长久地熬制」是多沉静美好的劳作

秉一事，长而持久地静守

静守着眼前亲手创造的种种

将酸甜滋味混合在一起，

就像复杂也伴有喜悦的生活本身

我懂得这并不精深的果酱料理，

也需要职人般精神，

凝聚所有的专注

长久的熬制，

只为最后小小清甜的收尾。

桑葚酱

桑葚800kg，麦芽糖150kg，细砂糖100kg，柠檬1个，水适量

1.将桑葚放入盆中用淡盐水泡5分钟，然后冲洗干净。

2.将桑葚的把去掉，一定要将埋在果肉里的那部分也弄出来。

3.将白糖放入桑葚中拌匀静置2个小时，会出挺多果汁的。

4.将桑葚倒入锅中（不要用铁锅，不粘锅最好用），倒入柠檬汁。

5.中火烧开，小火熬煮大约30分钟，桑葚里面会有许多的籽，不易起胶，果汁不粘稠，可以将适量淀粉放水搅成淀粉水，边倒入果酱中边搅拌，微微浓稠就可以了，凉了以后会更浓稠。

6.将熬好的果酱趁热放入无油无水的干净瓶中，马上盖上瓶盖，然后瓶盖冲下倒扣，凉了以后倒过来，这样瓶盖会密封得非常好，室温内也会储存一段时间，冰箱冷藏可以1~2个月，打开后就要尽快吃完。

芒果果酱

芒果600kg，麦芽糖150kg，细砂糖80kg，柠檬1个

1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果去皮去籽后切成大块状备用。

2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

奇异果果酱

奇异果200kg，细砂糖80kg，柠檬汁少量

1.奇异果选择比较熟的，但不要有点腐烂的。

2.奇异果去皮去芯，处理干净，切成块。

3.锅开小火，倒入奇异果泥，加入一半的细砂糖。

8.搅拌均匀，小火熬制。

9.加入适量的清水煮到奇异果的小块状软烂，或者融化后再放入余下的一半糖，淋上少许柠檬汁。

10.待奇异果汤汁变稠，表面光泽即可。

蕃茄果酱

红蕃茄600kg，麦芽糖150kg，细砂糖100kg，柠檬1个，水适量

1.柠檬洗净榨出果汁备用；蕃茄洗净去蒂后用水果刀在顶部划上十字备用。

2.用耐酸的锅子煮滚一锅水，再将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开后即可捞出，放入冷水中冷却。

3.待蕃茄冷却后即可轻易剥除果皮，将去皮后的蕃茄对半切开，用手挤压去籽后切成丁状备用。

4.将蕃茄丁放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，必须不停搅拌，若过程中若有白泡产生，可用汤勺挑除，以免影响果酱的色泽与风味。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

柳橙果酱

柳橙600kg，麦芽糖100kg，细砂糖120kg，柠檬1/2个

1.柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。

2.将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。