(01)搓揉成馒头形状
(02)卷成花卷後切成所需大小
(03)炕馒头
(04)蒸出馒头与花卷
小时候很怕吃馒头,觉得口感不好,又没味道。直到吃过手工馒头後,才发现馒头真好吃。
★全麦馒头
材料:
全用途面粉2杯、全麦面粉1杯、糖1小匙、酵母粉2小匙、水1又1/4杯左右。
做法:
1.将糖加入温水中,待融化後将酵母粉倒入,静置让酵母起泡。
2.在桌上或大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用手搅拌。
3.待面团慢慢黏合起来,开始用手反覆搓揉。
4.当面粉揉成团,表面光滑後,用湿布或者保鲜膜将大碗盖紧,放在温暖的地方,静置让面团发至2倍大(约1小时)。
5.面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
6.压扁面团,将里面的空气挤出,揉成长条状。
7.用刀将面团依个人喜好切成数个,然後排放入铺好布的蒸笼,盖上盖子,再醒一次,约20分钟。
8.开炉火,待蒸笼底部水滚後,将馒头那层蒸笼放上,大火蒸上10分钟即可。
小叮咛:
1.可全部用白面粉。
2.很多人加泡打粉,让馒头看起来饱满且颜色讨好。但泡打粉几乎都含铝,所以不加最 好。
3.馒头蒸好後,先静置数分钟,让水气消失後再开盖,就不会塌回去变成死面,既不好看,又不好吃。
4.糖可增加到1大匙,口感更软。
★炕馒头(馒头的变化吃法)
早期馒头每次吃不完,第二天父亲会做炕馒头,酥酥的,非常好吃。
做法:
1.馒头切片。
2.平底锅倒入薄薄一层油,锅热後,馒头排入锅内。当底部炕成金黄色时翻面,等底部再呈金黄色时,两面都轻撒薄盐,即可装盘。
★香葱花卷
面团、材料和做法和上面馒头相同。
中间材料:
油、盐、切碎的葱。
做法:
1.把面团擀成大片长方型。
2.上面倒上油抹匀,再均匀地依次撒上盐和葱花。
3.再把面团卷起,切成数个,然後排放入铺好布的蒸笼,剩下做法和上面馒头一样。
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