转眼我们送走了夏天，进入了秋天，民间素有“贴秋膘”的说法，既能弥补入夏以来的亏空，而且为即将到来的秋冬打下基础。入秋后天气凉爽， 人们的胃口也变好了， 这时很多人想着“以肉来贴膘”， 有人想着吃红烧肉、有人想着酱肘子等等， 但这些大鱼大肉过于油腻， 而经过苦夏后人们的脾胃功能弱， 这时吃太多油腻的食物会给肠胃造成负担，又不利保持身材， 会造成健康的隐患。
秋天是适合进补的季节， 但不要盲目地大口吃肉，而是要进补有度，建议不妨常吃这道菜--香菇四季豆炒牛肉-，荤素搭配，营养健康又美味。牛肉一直被公认为进补的好食材，富含优质蛋白质，却脂肪含量低， 享有'肉中骄子'的美称，还富含铁、锌、镁等、维生素B2等多种营养，常吃提高机体免疫力，强筋健骨，关键是好吃不长胖， 它也是很多健身人士的选择，即使牛肉比猪肉贵，贵点也值得。
俗话说，“多吃豆胜过肉”，四季豆营养极其丰富， 常吃具有健脾胃、增强免疫力、通便排毒、强身健体等功效。 而香菇有着“素中之荤”，常吃能增强免疫力、健脾养胃、补气益肾、 降压降脂等功效，是实惠又美味的滋补食材。将它们荤素搭配在一起，鲜香滋补， 简单炒一炒五分钟就能上桌， 用来“贴秋膘”最为合适不过了。秋天进补要多吃这道菜，低脂高钙营养足，孩子常吃长得高抵抗力强。下面就一起来看看这道菜的具体做法吧。
【香菇四季豆炒牛肉】
原料：卤熟牛肉 1小碗 四季豆 1小把 香菇 1小盘 胡萝卜 半根 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料；2. 烧锅水加入少许盐和几滴油， 将整根四季豆放进锅中焯煮至九成熟后捞出切成小段；3. 烧热锅放入少许油，将胡萝卜片进锅翻炒两下；4. 加入准备好的香菇进锅翻炒两下；5. 加入准备好的熟牛肉片进锅翻炒两下；6. 加入准备好的四季豆进锅继续翻炒两下；7. 加入1勺生抽翻炒均匀；8. 最后加入少许盐调味， 翻炒均匀即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 牛肉是提前卤煮熟的， 这样能缩短炒制的时间；2. 四季豆整根焯水，避免营养的流失， 再切成小段备用；3. 用少许油煸炒胡萝卜片，这样能避免胡萝卜素的吸收；4. 将四种食材混炒在一起，加入生抽翻炒均匀，最后加入盐调味翻炒均匀即可。
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