五黄五红端午菜

诸凡，爱家，有吃，爱煮饭

今天是端午节，家家都吃粽子是当然的。

其实关于吃的，端午节应景菜谱还有很多。譬如“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄花菜、黄豆和饮雄黄酒等。中医理论认为，端午节是一年中阳气最盛的时候，所以，多吃“五黄”餐可以让自己精力充沛。另有“五红”，即红烧鲫鱼、水煮河虾、红心鸭蛋、糖炝番茄、清炒苋菜等。

其实，“五黄”、“五红”这些菜基本算作当季时令菜，譬如苋菜，是端午前后当仁不让的时令佳蔬。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，故有“长寿菜”之称。

又譬如黄鳝，端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，具有滋补功能。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”之说。

黄鳝常常被用来红烧或酱爆，浓油赤酱的上桌。今天介绍一种清炖做法。

清炖鳝鱼

原料：鳝鱼1000克，猪油25克，香油750克（约耗25克），鸡汤200克，味精、干淀粉、水淀粉、醋、盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。

做法：

1、选用100克重的鳝鱼10条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用干淀粉拌匀。

2、炒锅置旺火上，下香油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出。

3、另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳍鱼上；炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。