主料:
白菜,鸡腿肉,鸡胸肉。
辅料:
大葱,姜。
做法:
1.白菜洗净晾干,把白菜心切成米字刀去掉心,再把白菜放入开水里煮,煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2.将高汤倒入锅中,小火煮开,备用。将鸡腿肉放入到搅拌机,倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉,做成红臊,备用。将鸡胸肉打成蓉,倒入碗中加入葱花做成白臊。
3.肉汤烧开后,边搅动高汤,边倒入红臊子,调至小火,用水慢慢养,开锅后红臊子结成团,将其捞出晾干水份,接着烧开锅将汤搅动起来,把白臊倒入锅中,继续小火慢慢烧开,成块后将臊子捞出,留下清汤备用。
4.将放在凉水中的白菜捞起,用手拧干水份撕成条,摆入碗中,将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中,接着用高粱纸淋湿,把碗口包住,上锅蒸15分钟左右。
5.出锅后的成品菜。
附:“开水白菜”高汤做法,供参考。老母鸡2.5公斤、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时左右方可。
联系客服