怎么炒鱼片能完整不碎

​选用新鲜鱼，最好是青鱼黄鱼鲳鱼等做炒鱼片原料，并将切好的鱼片用适量的盐蛋清淀粉拌铁，放置一会儿。炒制前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱姜末酒味精盐热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可，这样炒出的鱼片色泽洁白质地鲜嫩而又完整不碎。