说到铝，我们很容易想到油条和明矾，但其实，对于我们经常吃的包子、油饼、粉条等食物，也被频频曝出铝含量超标。铝对人体究竟有什么危害？我们该如何减少铝对身体的危害？
常见含铝食品有哪些？
铝是地壳中含量最丰富的金属元素，也是人体非必需的微量元素。
铝和铝化合物的用途广泛，包括制造烹饪用具、食品包装物料（如饮品罐和锡纸）、食品加工（如食品添加剂）、水质处理、化妆品（如止汗剂）、医学（如抗酸剂）及其它工业用途等。
一般人主要通过食物摄入铝，这些铝的来源包括：饮用水、天然食物（如蘑菇、菠菜、生菜）、铝制烹饪用具或锡纸，以及加入含铝添加剂的食物。
饮用水、天然食物和铝制烹饪用具或锡纸给人体带来的铝其实并不多或是微乎其微，而加入含铝添加剂的食物，则是一般人从食物中摄入铝的主要来源。
说到含铝添加剂，我们最熟悉的是传统油条制作中使用的“明矾”，它能让油条看起来更膨松酥脆。
除了油条，其它常见的可能含铝的食品有：馒头、蒸包、粉条、烘焙食品（如蛋糕、松饼）、油炸食品（如麻花、油饼、炸糕）、膨化食品、其它面制品（如饼干、糕点）、海蜇、乳粉、调味料等。
铝对人体有什么危害？
关于铝对人体健康的危害，主要在神经系统、骨骼和致癌性等方面，其中，铝对神经系统的危害尤其受到关注。
不少人认为铝吃多了会导致老年痴呆，的确有部分研究结果表明铝过量和老年性痴呆有关系，但这种说法目前还存在争议。
例如，根据欧洲食品安全局（EFSA）在2008年7月发表的看法，基于现有的科学数据，他们不认为从食物摄入铝会有导致老年人患痴呆症的风险。
又如，根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，认为流行病学文献很少载述从食物摄入铝与神经状况之间关系的资料，也没有重要的流行病学研究资料可作为风险评估的基础。
每天摄入多少铝是安全的？
联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2011年将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为：每周每公斤体重2毫克。
这相当于一个60公斤体重的成年人只要每周摄入少于120毫克的铝，一般不会造成铝在体内蓄积或引发中毒。
其实，铝的摄入量即使偶尔超过这个PTWI值，也不一定会导致健康受损。
另外，根据2012年中国居民膳食铝暴露风险评估报告显示：
我国全人群平均膳食铝摄入量低于JECFA提出的PTWI；
高食物量消费者、北方地区居民和14岁以下儿童这三类亚人群通过添加含铝添加剂食品摄入的铝均已超过了PTWI，具有较高的健康风险；
含铝添加剂食品是我国居民膳食铝暴露的主要来源。
因此限制含铝添加剂的使用范围和使用量非常重要。
我国规定从2014年7月1日起，某些含铝添加剂被禁止使用；
只有钾明矾和铵明矾这两种含铝添加剂可以被适量用于豆类制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，虾味片，焙烤食品和腌制水产品（仅限海蜇）；
膨化食品也不能使用任何含铝添加剂。
所以，如果商家在制作食品时，不非法使用含铝添加剂或使用其它可靠替代品；如果加工食品时（如腌渍海蜇）采用新技术，降低了食品中铝的含量；如果食品的营养标签信息准确如实（如清楚标示所用含铝添加剂）......那么，相信人们摄入铝的机会会大大减少。
如何减少铝对身体的危害？
1.保持全面均衡的饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。
如果平时以面食为主，建议和杂粮、大米等一起搭配吃；
不要经常吃油条、油饼、麻花这类油炸面制品，一些过分蓬松的蒸包、蒸糕、烘焙食品（如蛋糕、松饼），以及过分膨胀的油条也尽量少吃；
此外，一些淀粉类食物，如凉粉、凉皮、粉条、粉丝等也可能加入含铝添加剂，这类食品不要一次性吃太多。
2.特别注意的是，海蜇中含铝量也比较高，除了尽量少吃，吃之前还要浸洗干净，或用醋泡一泡，以降低铝的含量。
3.尽量少用含铝器具烹调或盛放食物（如番茄酱、酸白菜、泡菜、醋等酸性食物）。
4.购买食品时尽量到大型正规的商场，并看清食品包装上的营养标签是否含有含铝添加剂，如果有，应尽量少买。
参考资料：
1.Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.
2.WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants : sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva : WHO; 2007.
3.风险评估研究.第三十五号报告书.食 物 中 铝 的 含 量
4.香港食物安全中心.含铝食物添加剂使用指引.
5.国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）
6.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014 ）
7.国家食品安全风险评估专家委员会.中国居民膳食铝暴露风险评估.2012.
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