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酱油醋的选择原则,如何选择优质的酱油醋

酱油醋的选择原则

昨天冬至,提到了吃饺子,今天讲一下 吃饺子离不开的酱油醋的食品安全选择原则

挑选酱油和醋的注意的原则

酱油和醋怎么挑选?什么样的产品更健康更安全?

酱油醋的种类品牌繁多,如何挑选呢?

酱油的主要原料是大豆和面粉,醋的主要原料是粮食和麸皮,其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到升高。、

所以,酱油和醋在提供咸味和酸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。

第一原则(最重要的原则):必须买纯酿造产品。

一般来说,酿造工艺生产的酱油或醋,都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样,唯恐你不知道。买著名品牌,

又是纯酿造产品,那么品质通常不会令人失望。

醋的产品当中有白醋,它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋,颜色淡黄,略有香气。

配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成,颜色纯白,味道不太自然。

在酿造产品当中,还有不同的等级。如果追求生活质量,可以考虑购买特级、一级的产品,标注“精选”、“优质”之类的产品,通常口感和

风味更为浓郁。

第二原则:按烹调需求购买不同系列。

酱油和醋也按照人们的需要分成不同类别。

比如酱油有老抽和生抽之分,老抽颜色重,上色力强,一般要加入较多焦糖色素;

生抽颜色略轻,上色力轻,产品中通常会少加或不加焦糖色素。

醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分,陈醋味道最重,酸浓而味鲜;

香醋则柔和而略甜;熏醋熏制风味重,果醋有水果的甜香。

一般来说,炒菜或蘸食宜用生抽酱油,炖菜、红烧常用老抽酱油。

也有些产品属于兼用型,两方面都可以用。

凉拌菜可以用香醋,做醋溜菜用陈醋,做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。

第三原则:按鲜度或酸度选产品。

如果仔细看看标签,就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”,它是酱油的鲜味指标。

一般来说,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。

比如说,两个产品,一个氨基酸态氮含量0.4%,另一个0.8%,那么肯定后者更鲜美。

目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂,就是鸡精当中的两大基本配料。

因为味精属于氨基酸,所以这种产品的氨基酸态氮特别高。

甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油,鲜味更浓郁,几滴就足够了。——一定要记得,用了它们之后,就无需再加味精和鸡精了。

醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋,这也就说明醋的品质越好。酱油的味道咸而醇厚,醋

的味道酸而柔和,通常是因为其中有少量的糖,起到了调和味道的作用。

咪米香健康提示:

1 高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为它既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源。

2 痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为了增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。

3 醋里面本身含有盐,最高可达3%,同时酸味可加强咸味,所以放了味道较浓的醋,应当相应少放点盐。

4 酱油和醋都含有鲜味物质,因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有鲜味调料,而且和盐一样,以后

放、少放为宜。否则,摄入钠的总量一定会过高。

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