溜肉段
食材:猪里脊,胡萝卜,青椒,圆葱,料酒,盐,生抽,老抽,葱姜蒜,花椒粉,淀粉
第一步:猪里脊切1-2厘米条,用4勺淀粉,1勺面粉,一个蛋清,盐和料酒抓均匀,下锅炸至金黄。
第二步:胡萝卜也汆油,待用。
第三步:热油锅,加葱姜丝,圆葱炒香,加生抽,酱油,花椒粉放入炸好的肉段。
第四步:加青椒,蒜米,盐,水淀粉勾芡即可。
泡椒烤河蚌
做法
材料有:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
做法:
1、将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、将青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;最后坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,
3、倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,就是河蚌刚熟的时候起锅,保留河蚌的鲜嫩所以掌握好火候是关键。
4、淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就可以吃了味道是辣中有香,香中有辣,肉嫩可口
凉拌芹菜
1. 芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2. 锅中放水烧开滴几滴食用油,下入芹菜,水开捞出过凉水
3. 控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4. 起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可
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