这几道素菜是全家的最爱，三天两头就做一次，清淡爽口，营养健康

一、素炒什锦

主料

芹菜50克、胡萝卜50克、水发木耳50克、鲜香菇4个、黄豆芽50克、豆皮30克。

辅料

蒜片5克，生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1|2茶匙、香油、盐、油适量。

制作方法

1、芹菜择去老筋和叶子，只留中间的嫩梗，洗净后切细长段。

2、胡萝卜去皮切长丝。黄豆芽洗净沥干，焯一下水备用。豆皮切窄条。

3、木耳去掉根，切丝。香菇去根，洗净切丝。

4、中火加热炒锅，锅热后放入油烧至六成热时下入蒜片爆香。

5、下胡萝卜丝、木耳、香菇煸炒，炒至胡萝卜微微变色。

6、下芹菜丝、豆皮丝，加入生抽、蚝油、白糖，大火翻炒约1分钟。蚝油可以提鲜，不用再额外加鸡精。

7、最后放黄豆芽，翻炒至黄豆芽略软。

8、沿着锅边淋少量香油，调入适量盐，炒匀即可出锅。

贴心提醒

1、道素什锦对于食材没有特别的要求，可以根据现有的材料随意搭配。但是要注意颜色的搭配和食材加入的先后顺序，豆芽这类易出汤的蔬菜下锅前要焯一下并且要最后放，大火炒至断生即可。

2、如果比较讲究的话，除了豆芽下锅焯一下之外，木耳也最好先下锅加几滴酱油炒一下，这样本来无味的食材就有了咸鲜味，还不失爽脆口感。

美味点评

这道素炒什锦原材料丰富多样，所含有的营养元素更是全面，口味清爽，热量低，想要塑身减肥的人群一定不要错过它。

二、鱼香杏鲍菇

主料

杏鲍菇250克，青椒半个，水发木耳50克，胡萝卜80克。

辅料

蒜4瓣，葱5克，姜4克，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，醋2汤匙，淀粉2茶匙，油适量。

制作方法

1、杏鲍菇切去根，洗净，切成约4厘米长的粗条。

2、木耳去根切丝。青椒去蒂去子切丝。胡萝卜切丝。

3、葱、姜、蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎待用。

4、烧一锅水，水开后下杏鲍菇煮三四分钟，捞出沥干水分。

5、白糖、生抽、醋、淀粉放入碗中，加入1汤匙清水，搅匀成调味汁。

6、开中火加热炒锅，加入1汤匙油，油五成热时，下葱、姜、蒜炒香。

7、下郫县豆瓣酱炒至出红油。下杏鲍菇、木耳、胡萝卜翻炒1分钟。

8、下青椒丝，倒入调味汁，大火烧至汤汁浓稠即可出锅。

贴心提醒

1、胡萝卜在这道菜里是为了增加色彩和爽脆的口感，可以不用炒的太软。郫县豆瓣酱很咸，不用额外添加盐了。

2、鱼香酱汁搭配的菜除了鱼香肉丝之外，还有很多，这道菜是其中之一，还有鱼香茄子、鱼香豆腐等，都是可以照此办理。只是要注意其中的辣度、甜度的调节，根据自己的口味来调控糖的比例，以及郫县豆瓣酱的用量。

特色

素食一样可以把你征服。只要是与鱼香有关，都让人无法拒绝，杏鲍菇只需要负责鲜就好了。

三、醋溜甘蓝

主料

紫甘蓝半棵

辅料

蒜4瓣，干辣椒5个，醋2汤匙，白糖2茶匙，生抽2茶匙，淀粉2茶匙，鸡精1|2茶匙，香油少许。

制作方法

1、将紫甘蓝切掉根，掰成一片一片，洗净沥干。切掉根是为了更易掰开。

2、洗净的紫甘蓝去掉大梗不要，撕成小片。大梗较硬口感不好。

3、蒜去皮去根，切片。干辣椒去蒂，切小段。

4、取一小碗，加醋、生抽、白糖、淀粉、鸡精调匀，成调味汁。

5、炒锅放油，开中火，五成热时放入蒜片。辣椒段爆香。

6、转大火，下紫甘蓝片，大火爆炒30秒。

7、倒入调味汁，快速翻炒均匀。调味汁中有糖和淀粉，易粘锅，所以要快速翻炒。

8、待汤汁变浓稠透亮时关火，出锅前淋入少量香油拌匀即可。

贴心提醒

1、紫甘蓝可以生吃，炒久了易出汤且颜色不好看，因此要大火快炒，将调料裹匀即可。

2、既然说到了紫甘蓝可以生吃，不妨给大家推荐一种很简单的中式凉菜，用料就是紫甘蓝、白洋葱，二者洗净，切细丝，加入酱油、白糖、醋、香油拌匀，然后放在冰箱里冷藏半小时左右，吃起来非常爽口。

特色

大鱼大肉之后，总想吃一些清淡小菜中和一下。酸爽脆口、亮丽颜色、别致口感，总会大受欢迎。

四、红椒木耳炒丝瓜

主料

丝瓜300克，红尖椒2根，水发木耳50克。

辅料

蚝油1汤匙，白糖1|2茶匙，蒜4瓣，水淀粉1汤匙，香油适量，油适量。

制作方法

1、丝瓜洗净，削去外皮切滚刀块。滚刀块受热面积大，更易熟入味。

2、红尖椒洗净，去蒂去子后切菱形块。

3、水发木耳去根后撕成小朵；大蒜去皮去根，切片。

4、炒锅烧热，加入少许油，油热至五成热时放入蒜片爆香。

5、先放入丝瓜块和木耳，大火翻炒约1分钟。

6、再放入红椒块，快速翻炒均匀。

7、加入蚝油、白糖，大火翻炒30秒。

8、加入水淀粉，快速炒匀，出锅前淋少许香油即可。

贴心提醒

蒜片炝锅后就一直保持大火炒，丝瓜炒到八成熟立即出锅，菜的余温可以进一步使丝瓜成熟。