铁板水晶粉
主料：水晶红薯粉500克
配料：肉泥25克，包菜150克，红椒20克，蒜蓉2克
调料：李锦记蒸鱼豉油20克，李锦记纯香芝麻油2克，李锦记精选生抽10克，食用油30克，食盐1克
制作方法：
1.将包菜切丝，红椒切成粒，备用；
2.红薯粉下锅中煮2分钟后过滤；
3.锅中入油下肉泥、蒜蓉，煸香后下入红薯粉，放李锦记蒸鱼豉油，快出锅时加入包菜丝、红椒略炒，放入烘后的铁板上即可。
银丝串佛珠
主料：薯粉丝250克，冬瓜球12粒
配料：肉丝50克，墨鱼丝50克，葱段姜丝各10克
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱25克，李锦记财神蚝油10克，花生酱10克，熟芝麻5克，上汤250克
制作方法：
1.将薯粉冷水泡发；
2.锅上火，将配料煸香入酱料炒香；
3.再加入上汤薯粉丝和冬瓜球烧熟，起锅时撒上熟芝麻即可。
碳烧鲜鱿
主料：鲜鱿鱼50克
配料：葱20克，姜10克，香茅10克，蒜10克
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱20克，李锦记财神蚝油5克，黄酒10克，盐3克，胡椒粉适量
制作方法：
1.将新鲜鱿鱼洗干净切百合花刀；
2.将葱、姜拍碎加黄酒成葱姜酒，再和盐、胡椒粉、香茅放入鱿鱼腌制5分钟；
3.先将鱿鱼烫熟，再用火枪喷烧；
4.将李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记财神蚝油调好铺底即可。
原料：
翡翠斑一条（重约1800克），荠菜100克。
调料：
纯净水400克，盐5克，味精、鸡精各3克。
制作：
1.翡翠斑宰杀治净，切下头尾，蒸5分钟至成熟，取出摆在盘中两端；荠菜入热水稍微烫一下，捞出入冰水过凉，切末备用。
2.鱼身去掉大骨，将肉改刀成片，洗净后加盐、味精、蛋清、生粉上浆，然后入沸水快速焯至卷起，捞出按鱼的原形码在盘中央。
3.锅入纯净水，下盐、鸡精、味精烧沸，加入荠菜末后立即勾薄芡，起锅浇在鱼片上，点缀枸杞子即可上桌。
翡翠斑：
这是一种淡水鱼，头小、身肥、肉多，质地紧实，富含鱼油，成本比鳜鱼、鲈鱼低，个头却更大，所以王师傅用它代替鳜鱼、鲈鱼等上宴席，售价和鳜鱼一样，毛利更高，而且食客觉得更实惠。
原料：
鲜口蘑150克，龙利鱼200克，荠菜50克。
调料：
A料（盐、味精、蛋清、生粉）
盐3克，味精5克，糖3克，鸡汁3克，鸡精2克，鸡油15克，高汤800克。
制作：
1.鲜口蘑洗净后一切四，拉油备用。
2.龙利鱼切成小块，加A料抓匀上浆，入沸水汆至五成熟；荠菜洗净切末。
3.锅内放鸡油烧热，下入荠菜末略煸，倒入高汤，放口蘑块、龙利鱼块，调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精，勾芡后即可出锅。
制作关键：
出菜速度要快，一般用时1分半钟之内，以免荠菜颜色变暗。
原料：
猪肉馅300克，荠菜末150克，大白菜叶6片，青蛤100克。
调料：
A料（盐5克、葱姜水15克、色拉油10克），虾汤450克。
制作：
1.荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。
2.猪肉馅加入A料搅打上劲，拌入荠菜末调匀。
3.大白菜叶焯水，包入馅料卷成卷儿，依次包好6个，摆入深盘中，旺火蒸8分钟至熟。
4.青蛤飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。
5.锅下虾汤（海虾入锅加水熬浓，滤渣即成）烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。
制作关键：
1.要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。
2.荠菜包要大小一致，否则成熟不均。
3.荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。
鲍汁烧海参
原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。
1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参煮1-2分钟，捞出。
2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
3、鲍鱼汁加热水调匀， 放入微波炉加热1分钟， 再次调匀，浇到海参上即可。
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