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佳节宴客,比大鱼大肉还受欢迎的15道经典小炒,营养均衡味道超好

【鱼香肉丝】

材料:瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜

辅料:大蒜、大葱

调料:食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒

做法:

1.先把瘦肉横切成薄片,改刀切成细丝,放冰箱冷冻一会儿会更好切。

2.把肉丝放入碗中,加入1克食盐、2克料酒、3克老抽,抓拌均匀,再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉,再次抓匀,炒出的肉丝更嫩,最后淋适量香油,这样能起到包浆的作用,还能使肉丝更容易炒散,处理完成后腌制5分钟。

3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝,大蒜拍碎后切细末,大葱从中间划开切葱花。

4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,这样焯水的食材颜色更鲜艳,把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟,焯水完成后控水捞出。

5.另起锅,热锅后加入适量植物油,凉油下入肉丝避免粘锅。

6.大约翻炒1分钟,把肉丝炒散炒至变色后盛出。

7.用锅内底油,下入葱蒜爆香,闻到香味后下入5克豆瓣酱,煸炒出红油。

8.炒出红油后在锅内淋入适量清水,煮开后加入5克白糖、2克食盐、2克老抽,最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。

9.汤汁浓稠后加入炒好的肉丝和焯水后的食材,快速翻炒30秒左右,把食材翻炒均匀。

10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。

【杏鲍菇炒鸡蛋】

材料:杏鲍菇、鸡蛋、甜椒、胡萝卜

辅料:大蒜

调料:蚝油、生抽、食盐

做法:

1.先把杏鲍菇切薄片后再改刀切细丝,也可以用手撕成细丝

2.胡萝卜和甜椒切丝,鸡蛋打入一个碗加1克食盐打散,大蒜切片

3.锅内加入大量清水烧开,下杏鲍菇焯水一分钟

4.另起锅加适量植物油,热锅凉油放入鸡蛋翻炒,鸡蛋炒好后盛出

5.锅内留底油,爆香大蒜后放入杏鲍菇翻炒一下,接着加入1克食盐、5克蚝油、5克生抽

6.把调料翻炒均匀后,放入甜椒和胡萝卜,翻炒断生后放入鸡蛋,把鸡蛋翻炒均匀即可出锅,美味即享

【花菜炒肉】

材料:花菜、猪肉、青椒、胡萝卜

辅料:红椒、大蒜、生姜

调料:食盐、生抽、白糖、蚝油、香油

做法:

1.先把花菜切小朵,青椒和胡萝卜切块,把猪肉的肥肉和瘦肉分开切,大蒜和生姜切片

2.锅内加大量清水烧开,水开后加2克食盐,再滴入几滴植物油,下花菜、青椒、胡萝卜焯水30秒后过凉水,口感更爽脆

3.另起锅加适量植物油,先下肥肉炒出油脂,然后再下瘦肉翻炒

4.炒至瘦肉变色后,加入姜蒜和辣椒,煸炒出香味

5.接着加入5克蚝油,把蚝油炒化

6.把焯水后的蔬菜倒入锅内翻炒

7.接着开始调味,加入1克白糖,加入2克食盐,加入5克生抽快速翻炒均匀

8.翻炒1分钟后,淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅

【韭菜炒鸡蛋】

材料:韭菜、鸡蛋

调料:食盐、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先在一个大碗中打入适量鸡蛋,按人均两个鸡蛋较为合适,然后加入2克食盐调味、1克胡椒粉、2克白醋。

2.把韭菜择洗干净后切成细段,放入鸡蛋中,用筷子搅拌均匀。

3.热锅后加入适量植物油开大火,把油温烧至7成热。

4.油温微微冒烟后,倒入韭菜鸡蛋液,高油温下锅能快速炒成鸡蛋块。

5.大约1分钟,把蛋液炒成鸡蛋块即可盛出备用。

【辣椒炒鸡丁】

材料:鸡胸肉、青椒

辅料:生姜、大葱、红辣椒、花椒

调料:食盐、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、淀粉

做法:

1.先把鸡胸肉给切成2厘米宽的肉丁放入碗中,加入1克食盐、3克料酒给抓拌均匀,加入约5克淀粉抓匀,加入淀粉能使鸡肉丁更嫩,然后腌制10分钟。

2.青椒去蒂去籽后切正方形块,大葱切葱花,生姜切片和花椒、辣椒放一起。

3.锅内加入适量植物油把鸡丁炸1分钟,不喜欢油炸可以把鸡丁煎一下。

4.锅内留底油,下入葱姜、红椒和花椒煸炒出香味,再下入5克豆瓣酱炒出红油。

5.接着放入青椒和鸡丁翻炒均匀。

6.翻炒均匀后调味,加入2克白糖提鲜、3克生抽、2克食盐调味,把调料翻炒均匀后即可出锅。

【蒜薹炒鸡蛋】

材料:蒜薹、鸡蛋

调料:食盐、白醋、胡椒粉

做法:

1.先把蒜薹择洗干净后切寸段

2.在一个碗内打入3个鸡蛋,加入1克白醋,1克食盐

3.把鸡蛋和调料充分搅拌均匀

4.热锅加入适量植物油,热锅凉油倒入鸡蛋,炒出的鸡蛋口感最嫩

5.把鸡蛋炒至定型后盛出

6.用锅内底油,加入蒜薹翻炒,翻炒30秒后加入1克食盐,1克胡椒粉,翻炒均匀

7.然后加入鸡蛋块,翻炒均匀即可出锅,美味即享

【青椒肉丝】

材料:青椒、瘦肉

辅料:大葱、生姜

调料:食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉

做法:

1.先把瘦肉切成薄片,然后改刀切肉丝,切好放入碗中,加入2克料酒、1克胡椒粉、2克老抽、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟,这样腌制肉丝又入味又滑嫩。

2.青椒去蒂去籽后切成青椒丝。

3.准备一个小碗调酱汁,加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉3克、花椒粉1克、香油2克,再加入适量清水搅拌均匀。

4.再把大葱切片,生姜切丝。

5.热锅后加适量植物油,下入肉丝翻炒,炒至变色后盛出。

6.另起锅加适量植物油,放入葱姜爆香,然后下入青椒丝翻炒30秒。

7.把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。

8.最后把调好的料汁浇在食材上,快速翻炒均匀即可出锅。

【豆腐炒鸡蛋】

材料:豆腐、鸡蛋、红椒

辅料:小葱

调料:食盐、生抽

做法:

1.先用叉子把豆腐给压碎,用勺子也可以。

2.在一个碗中打入4个鸡蛋,加入2克食盐,用筷子搅散。

3.小葱切葱花,红椒先切条,然后改刀切丁。

4.锅内加入适量植物油,撒入1克食盐,加入食盐能够防止粘锅。

5.开小火,先下入豆腐翻炒2分钟,炒出水分。

6.把鸡蛋液倒入锅内,小火慢慢翻炒。

7.把鸡蛋炒至定型后,加入5克生抽翻炒均匀。

8.最后加入小葱和红椒翻炒30秒,即可出锅。

【豆角炒肉丝】

材料:长豆角、瘦肉、红椒

辅料:大蒜、大葱

调料:食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉

做法:

1.先把瘦肉横切成片,然后再改刀切成肉丝。

2.把切好的肉丝放入碗中,加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克,抓拌均匀,使肉丝充分入味,再加入适量干淀粉,炒出的肉丝更嫩,最后淋入适量香油,使肉丝更容易炒散。

3.长豆角择洗干净后切4厘米长段,红椒去蒂去籽后切丝,大蒜和大葱切片,

4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,把豆角焯水2分钟后控水捞出。

5.另起锅,热锅后加入适量植物油,热锅凉油下入肉丝煸炒,

6.肉丝翻炒1分钟左右,下入葱蒜,煸炒出香味。

7.接着下入焯水后的豆角和红椒丝,翻炒片刻后调味,加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克,快速翻炒均匀即可出锅。

【豆芽炒粉丝】

材料:黄豆芽、泡软的粉丝、鸡蛋、线椒

辅料:生姜、大蒜、大葱、红辣椒、大料、花椒

调料:食盐、老抽、香油、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉

做法:

1.先把两个鸡蛋打入到一个碗中,用筷子搅散,线椒切成细段,葱姜蒜切片和红辣椒等辅料放一起。

2.锅内加入适量植物油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。

3.锅内留底油,下入葱姜蒜、红辣椒、八角等辅料,煸炒出香味。

4.辅料炒香后下入黄豆芽,煸炒片刻后下入蚝油3克,把黄豆芽煸炒变软。

5.下入泡软的粉丝,翻炒均匀,加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、老抽2克,翻炒融化。

6.下入线椒和炒好的鸡蛋,再加入2克食盐,把所有食材和调料翻炒均匀。

7.炒匀后关火,最后淋入适量香油提香增亮即可出锅。

【金针菇炒鸡蛋】

材料:金针菇、鸡蛋、胡萝卜

辅料:小葱、生姜、大蒜

调料:食盐

做法:

1.先把金针菇切去根部,撕成小朵以后清洗干净。在一个碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散。胡萝卜切丝,生姜和大蒜切片,小葱切长段。

2.锅内加入大量清水烧开,下入金针菇焯水2分钟后控水捞出。

3.另起锅在锅内加入适量植物油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。

4.锅内再填入少许植物油,下入姜蒜煸炒出香味。

5.接着下入金针菇和胡萝卜,翻炒1分钟,炒出香味。

6.最后加入炒好的鸡蛋和小葱,再加入2克食盐,翻炒均匀后即可出锅。

【芹菜炒香肠】

材料:芹菜一把、香肠两根

辅料:大蒜、生姜、干红辣椒

调料:食盐、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蚝油、水淀粉

做法:

1.先把芹菜择洗干净后,切成菱形块,芹菜叶可以留着做成芹菜叶鸡蛋汤

2.香肠清洗干净后切薄片,大蒜切片、生姜切片

3.锅内烧开一锅水,水开后加1克食盐,加几滴植物油可以使焯水后的芹菜更加翠绿,焯水1分钟后控水捞出过凉水

4.再下入香肠焯水1分钟

5.另起锅加适量植物油,下姜蒜和辣椒爆香

6.放入香肠炒出油脂后加2克料酒去腥提鲜,再加入3克蚝油炒化

7.放入芹菜快速翻炒均匀,加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食盐2克,快速翻炒均匀

8.出锅前淋入稍许水淀粉使汤汁浓稠,这样包裹在食材上味道更佳浓郁,美味即享

【木须肉】

材料:瘦肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳

辅料:大葱、生姜

调料:食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽

做法:

1.先把瘦肉切成薄片,装入碗中,加入0.5克食盐、1克胡椒粉、5克蛋清,用手抓拌均匀入味后腌制10分钟。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片,木耳切成小朵,鸡蛋搅散,大葱和生姜切片。

3.锅内加大量清水烧开,滴入几滴植物油,先下木耳焯水30秒,再下黄瓜、胡萝卜焯水30秒。

4.另起锅,热锅后加适量植物油,下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。

5.用锅内底油下瘦肉,煸炒至变色后下葱姜,煸炒出香味。

6.再下入焯水后的黄瓜木耳等食材翻炒均匀。

7.接着加入食盐2克、白糖1克、生抽5克,出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,最后淋入适量香油提香增亮即可出锅。

【玉米粒炒虾仁】

材料:嫩玉米、虾仁、甜椒、胡萝卜

辅料:生姜、大葱

调料:食盐、香油、胡椒粉、白糖

做法:

1.嫩玉米比较软不好用手剥,用刀子把玉米粒切下来,全部切下后清洗干净

2.胡萝卜去皮后切成菱形块,甜椒去蒂去籽后切小方块,大葱切葱花,生姜切细末。

3.锅内加入大量清水烧开,滴入几滴植物油,先下入玉米粒焯水2分钟,再下入虾仁烫30秒,焯水完成后控水捞出。

4.锅内加入适量植物油,油热后下入葱姜,煸炒出香味。

5.下入甜椒和胡萝卜翻炒1分钟左右。

6.接着下入焯水后的玉米粒和虾仁,翻炒均匀。

7.在锅内依次加入食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克,把调料翻炒融化均匀,出锅前再淋入适量香油提香增亮即可出锅。

【蒜苗炒腊肠】

材料:蒜苗、腊肠

辅料:红辣椒、大蒜、生姜

调料:生抽、胡椒粉、白糖、料酒

做法:

1.先把蒜苗择洗干净后斜刀切长段。腊肠清洗干净后斜刀切片。生姜切片、大蒜切片,切好装一起,加入适量红辣椒。

2.锅内加入大量清水烧开,下入腊肠焯水2分钟后控水捞出

3.另起锅,热锅后加入适量植物油,油热后下入姜蒜和红辣椒,煸炒出香味。

4.辅料炒香后下入腊肠,再淋入3克料酒去腥,炒出油脂。

5.接着下入蒜苗翻炒,把蒜苗大火爆炒1分钟左右。

6.最后加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克,搅拌融化、均匀后即可出锅。

这15道小炒,有肉,有蛋,深受家人喜爱,食材常见,做法传统经典,看一遍就能学会,记住小技巧,聚会宴客,绝对抢手,比大鱼大肉更有食欲,比素食小炒和凉菜更解馋。

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