香叶，我记得我第一次爱上香叶的味道是有一次加班去吃白菜豆腐煲，简简单单的一锅白菜豆腐，竟然吃的我欲罢不能。回去自己也做了一锅，觉得没有味道，后来又去吃，发现了里面的香叶，回去也尝试放了一片，果然很提味。 因为香叶味道辛辣，在冬天寒冷季节，容易感冒，这时在食物烹饪中放入一些香叶调味，能够使食物增添香气之余，还能起到驱寒除湿作用。
在炖肉的时候放入一小块桂皮可以很好的去腥提味
茴香籽，不知道大家煮花生或毛豆用什么，比较常见的应该是放花椒，但我们家是放茴香籽，相比较花椒的厚重的味道，茴香籽吃起来，更温和一些，有种润物细无声的感觉。茴香属于中药里的温里药，小茴香具有理气和胃、散寒止痛、降逆止呕的功效，茴香籽也具有以上功效，同时还具有润肠通便的功效。
猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。
2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！
无论炖什么肉，只要多加白芷和高良姜这两种香料！保证肉越炖越香，还越炖越入味。
白芷对于鱼腥和羊肉膻味特别管用。白芷川芎鱼头汤：鱼头1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。
腌制泡菜也会用到草豆蔻。
草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮牛羊肉时，加入草果，牛羊肉会更加清香可口
良姜是去腥利器，与八角、肉桂还有胡椒搭配，还能显著提升肉类食材的馥郁气息。 良姜是去腥利器，尤其可以用来遮盖牛羊肉的腥臭异味，去膻且解腻，小良姜除去腥增香功能之外，还具备很强的定香功能，能让飘逸的香味固定下来，让使其香味不仅可以闻到，也可以尝到。特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。
香叶的香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。以脱臭为主，增香为次。
山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。 三奈是苦香味，用量不能多。
白寇去除腥膻味能力很强，同时还可以解油腻，因其有涩味，用量也不大，鸭肉可以适当增加用量
小回香用在鸡肉里比较好，鸡肉不能用丁香。
胡椒唯有一样，不加工（磨或加热）味道出不来，过度加热发苦，磨成面又有点过冲。所以清淡菜如炖和蒸和清炒加则提味，重口菜如红烧卤爆则呛口，
荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。
猪肉多加肉蔻和桂皮
鸡鸭多加沙姜和白芷
内脏多用沙姜 白芷 肉蔻 草果 砂仁
牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等
羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等
鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等
鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！
炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
调馅料
配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
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