茗就乐活：以茶成就，和乐生活。
这是‘‘茗就’’自2015年春天开启微信公众平台后的第213篇原创文章，欢迎分享。如需转载，请注明原文出处。
作者按：
最近应邀讲了好几次“英国下午茶”的讲座，也应《食品和生活》杂志社11月刊专栏需要，于是写了这篇文章，分享于此，和大家交流为乐。
闲说英国红茶
CHRIS先生是我14年前在做茶文化推广时认识的英国老师，为英国做了大半辈子的茶叶拼配研究。十年前认识时他已经66岁，与我算是忘年交，如小伙子般壮实的老爷子腰板笔挺，一周还坚持去赛一次马。我问他保持年轻的秘诀，他说了三样：红酒，红茶和女人。哈哈，算是直接，或许中国男人都想说CHRIS先生道出了男人们的心声了。不过他说的女人可是他亲爱的夫人和女儿。
CHRIS先生来中国时，我曾经陪他一路去上海北京，也一路有幸与这位英国绅士聊聊茶的故事了。
妇孺皆知，茶的故乡在中国，而英国从十七世纪中期开始从中国进口茶叶，数量不多，但是到十九世纪，他们对茶叶的需要已经到了难于控制的地步，以至只能用鸦片来平衡白银的进出的。直至后来，为了满足自己更多对茶叶的需求，英国人便开始在自己的属地印度开始自行种茶，后来慢慢延伸到尼泊尔、锡兰。 CHRIS先生做了大半辈子的茶叶拼配，却从未来过中国，我实在是觉得好奇，中国人喝茶的历史实在太久了，悠久的让人觉得世界上做茶的人不到中国是一件不可思议的事情。事实上，不算从小喝茶的家史，从正式改版接手一本茶的专业杂志开始，我混迹茶海整整十五年了。发现以茶延伸出来的诗意只在小部分人群中悠然自得，但是，作为一个茶的故乡，茶叶的鼻祖，仍有大量的中国人群对茶完全无缘。但是英国从中国引进茶叶才三百多年，却已经逐步行成了一种最普及的英国下午茶文化的生活方式，从世界角度来看，世界茶叶第一消费大国乃是英国。
而我想说的是，中国有大部分消费者分不清的茶分类，还有繁多的制作方式，更有众多不可想象的茶叶名字和品牌。但是在英国，我们所说的茶即为单纯的一种：红茶—BLACKTEA。英国菜系并不是很有名，但是英国人对于如何喝好这一壶红茶确实是下了一番功夫的。
我把中国的茶称为原产地一地茶，而把英国人所推崇的早餐茶，下午茶，伯爵茶等称为拼配茶，英国的红茶原料基本都取于印度,、锡兰,、尼泊尔，然后他们根据自己的口味却将这些茶拼配一下，形成了自己稳定风格的英国红茶系列。其以标准为原则，生产出品质统一的品牌红茶。而对于其冲泡的讲究，牵涉到其水、其壶、其摆设、其糕点，中间的学问不亚于我们中国的茶道。出产绅士淑女的英国，一杯红茶真是帮了大忙。
这个鲜活的饮茶文化符号，缘起于宫廷皇室，是在拥有大把奢侈时间里的情怀烂漫，是在奢华的空间，用美味的糕点佐茶，可以闲聊可以跳舞，于是 “TEA GARDEN AND TEA DANCE” 便成了英国下午茶的文化符号。雅致的物质环境与社交功能看似比茶滋味本身来得更为重要了。但是有一点，正规的英国下午茶的用茶必须是红茶，而且不能是茶包。但是他们真的是很有空，至于先加奶好喝（milkin first）还是后加奶好喝(milkin after)形成了两派阵营，并且为此争论了100多年。
这个问题我和CHRIS先生当年也讨论过，我自己也俨然像个专家似的做过多次实战实验，最终还是倾向于将热茶注入牛奶中，牛奶的温度慢慢升高，两者逐渐融合，红茶的苦涩味在牛奶的包裹中变得比较柔和。
现在去香港或者英国喝茶，他们有各种品牌的早餐茶、下午茶、格雷伯爵茶，而这些茶的核心就是拼配技术，记得当年CHRIS先生家族自己制作的茶品是用印度、斯里兰卡和肯尼亚的原料茶拼配而成的，所制作而成的早餐茶口味比较清新，淡雅，而下午茶相对会比较浓郁些。当年不断的学习品饮这些茶品，至今大脑里依然深藏着这些记忆中的味道。后来去过印度、斯里兰卡以及尼泊尔，在当地喝过他们不同山头和海拔的单品茶，总是觉得在口感上还是欠缺了英国红茶因拼配后而生成的独特的滋味。
如果要组织一个英国下午茶会，除了选择好红茶外，选择器皿、布置环境、制作糕点，可是一个庞大的系统工程，所有的呈现都体现了茶会组织者的各种才能，尤其是审美和品味。
正式的下午茶仪式，一般是在下午的2-4点间，点心有三明治、司康饼、凝乳奶油、果酱，还有一些水果等。
而一般人们日常工作生活中最常见的饮茶时间也就是每天上午11点左右，在工作场所的休息室，喝杯茶聊聊天，当然也可以喝杯咖啡，吃点小饼干。
茶，俨然已经成为了英国人的一种生活方式了，在英国常有人说“Nothing is better than a nice cup of tea” .没有什么比一杯暖暖好茶更美好的事情了。
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