月初，因公事到上海出差，在一次餐桌上遇到一件尴尬的事：
本来我们做东的一次晚餐，因为没有把握好买单时机，让对方付了餐费。
上海餐，一般以鱼为最后一道菜，这时需要请询来宾需加餐与否，如若否，即可悄悄买单。
这次晚餐，就是没有抓住“最后一道菜”标志及其他原因，造成无法挽回的局面。
回到陕，就此事进行了总结。接待用餐也是综合办公室职责所在，所以在此也分享给我的读者朋友们，不要与我共犯。
正式的商务宴请一般情况下人比较多，建议提前到餐厅点餐，最好安排自己熟悉的餐厅。
一来可以避免很多尴尬；
二来可以预算花费，餐费预算为加酒水人均一般保持在110元左右。做到心里有数。
点菜的技巧
首先应该确认预算及用餐的人数；
然后考虑用餐人员的背景：年龄，用餐口味及习俗；
点菜时，掌控菜的品种搭配：
菜色搭配要从菜肴种类、烹调方式、菜品口味等方面考虑。
菜肴种类搭配上一般是先冷后热，以荤为主，以素为辅。先点凉菜，凉菜可以半荤半素，后点热菜，热菜中荤菜可占60%。
最后点一道味道清淡的汤。
点菜的学问
特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉等一类，如果超过4道主菜可以考虑有海鲜类、肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
点菜不要同时点几道同类型的菜，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等。
如若点酒，白酒价格最好单瓶不超过这顿饭预算的三分之一或到二分之一，如果是红酒，要记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则，即海鲜，尽量干白，中餐如油腻的食物，最好是干红搭配。
如果客户身份比较高，又要考虑预算，酒水最好自己带。
点多少菜根据用餐人数决定，一般来说，凉菜数量为用餐人数的三分之一或到二分之一即可，热菜数量为用餐人数的1.2到1.5倍，其中包括汤。
座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。应等主客坐定后，方可入坐。
进餐开始时，先请主客动筷。过程中，主动给主客们冲茶、倒酒。
需要为主客夹菜时，一定要用公筷，卫生又礼貌。但要记得“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。自己用餐时应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，眼睛不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。
用餐过程中，大菜上到餐桌上，一般需要转到主宾位置，除此之外，作为行政人，需要随时转动餐桌玻璃盘，方便主客们用餐。
为别人倒茶倒酒，要记得“倒茶要浅，倒酒要满”的原则。
敬酒时，有一个原则，即主人敬主宾→陪客敬主宾→主宾回敬→陪客互敬。可以多人敬一人，但是不可一人敬多人，除非是领导。
离席前，要再次明确此次进餐的主要任务：以谈生意为主还是或是以吃饭联络感情为主。
如果是前着,在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；
如果是后着，只需要注意一下常识性的礼节就行。
最后离席时，须向主客表示感谢光临等，以示敬意。
以上。
祝好。
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