冬至话美食

 | 中国农网 | 编辑：戴军 | 作者：张林萍

  2020.12.28 14:21

冬至，又称日短至、冬节、亚岁、冬至圆等，在二十四节气中占有重要位置。在古代，冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政。据说冬至这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各自赠送美食，相互拜访，愉快地过一个“安身静体”的节日。

每到冬至，老人便说从这一天开始将进入寒冷时节，因此也就有了“数九”的说法。冬至这一天是“数九”第一天，当天北半球全年中白天最短，黑夜最长。冬至后，白天就一天天变长。

《周礼·春官·神仕》记载：“以冬日至致天神人鬼。”可见冬至这天祭祀活动范围十分广，天、神、人、鬼都需要照顾到。祭祀当天，妇女们就要早早起来准备祭祀的饭菜，然后包上一大锅汤圆等待祭祀的人回来，一家人围坐一起吃汤圆，表示团圆之意。古代人认为冬至就是年尾，因此民间也有吃了汤圆大一岁说法。到了明清时吃汤圆已经成为约定俗成的习俗了。民间还有一种说法就是“冬至大如年的”，这一天即使是贫穷人家也会添置新衣，也有外出谋生的人要在冬至时节赶回家乡，表示终有归宿。

在我国，南北方都有过冬至的习俗，因为地域的不同，北方饺子，南方汤圆，在冬至这一天都是餐桌上不可或缺的美食。一家人围坐一起吃上一顿热气腾腾的饺子、汤圆，不仅可以温暖御寒，更能体现全家和美幸福。

冬至吃饺子是有故事可循的，传说饺子是东汉医圣张仲景所发明。张仲景出生在河南南阳，曾在湖南长沙做太守。他告老还乡时正是冬天，寒风刺骨，他看到南阳白河两岸的乡亲衣衫褴褛，面黄肌瘦，很多人耳朵都冻烂了，于是他让弟子搭起医棚支起大锅，给乡亲们舍药治冻伤，这一天正是冬至。

舍的药叫做“祛寒娇耳汤”，就是把羊肉、辣椒和驱寒药材放在锅里熬制煮好后，把羊肉捞出来切碎用面皮包成耳朵的形状，故“娇耳”下锅，然后每个人一大碗汤两个娇耳，人们吃下娇耳，喝下了御寒汤，只觉得浑身发暖，两耳生热，冻伤的耳朵却治好了。后人每逢冬至就学着娇耳的样子包成食物也叫饺子或扁食。

冬至吃饺子，是不忘医圣张仲景祛寒娇耳之思、感恩之情。至今民间仍有冬至“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。由于南北方文化的发展与融合，今天尽管不再用娇耳治冻伤的耳朵，但饺子却已成为人们最常见的美食。

张仲景已故去1800多年，但每逢冬至及重大节日吃饺子的习俗依然存在，这或许是对医圣张仲景的最有意义的纪念，如今也成了无数国人对乡愁的寄托，更是一种走进千家万户的美味佳肴。