如今汤已成了许多餐桌上的必备之物，且认为汤比肉更富营养，其实不然。
汤的营养价值是非常有限的。各种汤中仅有少量的维生素、矿物质、油脂、氨基酸、肌苷、嘌呤碱等，无论怎样炖煮，其营养成分仅有原料的1／10，绝大部分营养成分特别是蛋白质、膳食纤维等都留在渣里了。因而，消化功能正常的人喝汤又吃肉（渣）才能获得足够的营养；对胃肠功能正常的管饲患者，则应做成匀浆；而对胃肠功能差、重症、急症病患者，喝汤则可补充部分水分及电解质、维生素，以防止脱水，身体的营养成分需通过肠外（静脉）维持；而对于营养过剩的人群，适时只喝汤少吃肉或不吃肉倒是件值得提倡的事。
动物原料做成的汤，因味道鲜美，特别受人欢迎，这些汤中都含有嘌呤碱，特别是内脏原料炖的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢产生尿酸沉积于关节而产生疼痛，因而痛风患者要小心这些汤。有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛，就与此有关。
有胃病特别是胃酸过多者，不宜喝浓肉汤、浓鸡汤，因这些汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来源，包括肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的作用也越强。胰腺炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤。
骨头汤含钙丰富，是补钙良品，这种观点带有片面性。专家称，常用烹调方法制成的骨头汤含钙量并不高，补钙作用不大。骨头汤对于人体的好处在于其中含有丰富的胶原蛋白，可以壮骨健体。牛奶、虾皮含钙丰富且易吸收，加工制备也简单，才是补钙良品。湖南省肿瘤医院营养科 胡小翠
(责编：刘佩君 作者:胡小翠)
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