你知道怎么选厨房调味料不踩坑吗？我来告诉你！

1、白胡椒，不要买磨好的白胡椒粉！味道散发得快，其次很多配料表里面含有大米粉、二氧化硅。

白胡椒粉开封后，非常易挥发掉香味，尤其是添加有米粉（看瓶身配料表，有“粘米”等字样勿买），放个一两个月就没有味道了！二氧化硅倒没什么，只要是防止胡椒粉受潮结块。

所以，要选白胡椒颗粒，用时放到研磨器打成粉，研磨器就几块钱，可以把胡椒装在里面，转几圈就成粉了，非常方便又保证了胡椒味的充足！
讲究的人，白胡椒粒先干锅小火烘焙一下，再磨成粉，味道更纯更香！

白胡椒挑选技巧：

并不是表面越白越好，过白的反而质量差，而且有奇怪的臭味！质量好的白胡椒颜色是淡黄灰色的。

白胡椒的冷知识：

实际上白、黑胡椒都是同一品种，黑胡椒是其果实刚变红就采摘下来，经过晒干等一系列工序而成黑胡椒。而等果实成熟再采摘，经过脱皮工艺，一般是水浸法，去除果皮后晒干，就得到了白胡椒。

白、黑的味道是不同的：

黑胡椒的味道要更辛辣更浓烈和纯粹，能增强单一方面的味道。西餐用得比较多，如土豆泥、牛排、鸡排、浓汤之类的菜肴，减脂餐也很多是用黑胡椒调味。

中餐则比较喜欢用白胡椒，白胡椒具有“复合味道”，如鲜、香、胡辣味，使用情景相当广泛，码味去腥增香，炒煎炖煮炸卤都能用得到。

2、花椒，尽量不要买现在磨好的，原因同胡椒类似，不再赘述。

无论是红花椒，还是青花椒，咱们挑选时要注意以下几点：

①看花椒外观，表面上有凸起的小疙瘩，鼓起来越大，意味着花椒味道越足！

因为这是花椒的油腺，也叫“油苞”，那么花椒疙瘩越饱满含量越多，自然而然麻味和香味就浓！

花椒颗粒的大小均匀、开裂、有光泽，无杂质为宜。

②闻花椒味道，特级的花椒是没有任何怪味，闻着是香气浓郁，芳香纯正。

③花椒的手感，双手搓着花椒能明显感觉到沙沙响，有脆感，证明晒得好。反之则是次品，搓完后留意下手掌，没有粘手和染色为宜。

④质量好的花椒，入口时麻味要来得又快又猛烈，保持度久。

可能有的人嫌好花椒价格贵，实际上一小把特级花椒，比一大包质量差的花椒味道都要足，所以哪个划算一目了然！


3、酱油，一定要买好的酱油，好的蚝油，好的食用油，就这3样东西，能让你做出来的菜味道特别好。（偶尔少吃一点肉，调料问题能全部解决。）

关于怎么看酱油的执行标准号，等级划分，这类已经有很多美食博主讲过了。
那么说一个你可能不知道的小技巧，看酱油的配料表，氨基酸态氮含量，如果每100ml是大于或等于1.2g，就是好吃的酱油！含量在1.2g以下的，味道普普通通。

4、陈醋，也要看配料表，如果标有食用酒精，意味着这种陈醋是快速发酵的，香味酸味要逊色很多！最好选择配料表里标的全部是粮食，如水，小米、大麦、豌豆、高粱之类的。
如果习惯用山西生产的陈醋，还可以标准号GB/T19777，这种酸味和香味更浓、营养也更丰富。

5、料酒，用好的料酒和差的料酒做菜，成品的效果相差太大了，相信很多人遇到过，用料酒码味去腥，或炒完菜，味道很重，甚至有一股酒臭味窝在里面。

其实不是使用用法出现问题，比如“要沿着锅边烹入料酒，激发出香味，挥发去怪味。”

确实是有一定的效果，但更重要的是料酒本身就有问题，劣质的料酒配料表里面有“食用酒精”，加水以及各种香料勾兑而成。

这种料酒任你厨艺再高超，做出来的菜也不好吃，因为香味是后来添加，不是自然发酵，所以，酒精遇热挥发的同时，怪味挥不不掉，就会残留在菜肴里面。

传统的料酒，属于是自然发酵，配料表里比较干净，就黄酒、饮用水、盐这几样东西！选调味品时，要养成看配料表的效果，能减少很多坑！

还有要看料酒的颜色，因为黄酒的年份越久，相对色泽越黄，酒香也越纯越浓郁！用来做菜肴效果必然好！

需要注意的是，配料表有“焦糖色”字眼，这种往往是黄酒发酵时间短，颜色较浅，因此添加了焦糖色来弥补，使其看着很黄，但是酒香味很普通。

6、芝麻油，怎么分辨优劣，有两个方法：

一个是倒一点香油在掌心摩擦一会，直至掌心有些发热，再闻闻看，若是着有刺激性的味道，极大概率是勾兑的。

另一个技巧是，香油滴在水里，如果油珠5秒内散开，就是勾兑的假香油！因为纯正的香油，张力是要比其他植物油强，油珠在水面上一般能保持十到二十秒不散开。

7、蚝油，我看到很多美食博主说“蚝汁排一位的才是好蚝油”。

其实，这只是挑选蚝油的一个最最基本的条件，并不是什么挑选好蚝油的标准，蚝汁排第一，最多只能说明它是个蚝油。基本上价格超过十块钱的，蚝汁就排第一位了。

配料表成分越简单越好，如果是注有增鲜剂、增稠剂的，不能算是真正的蚝油，风味比较单一，不建议选择。

最后是看蚝油的产品标准号为GB/T21999。

本期介绍结束，下期见！
我是私塾师兄，祝你幸福！