特别爱吃肉皮冻，嚼着q弹q弹的特别过瘾，尤其爱喝酒的人更爱吃，肉皮冻虽然好吃，但是要想做成晶莹剔透的透明又劲道的还是有点门道的。
其实我以前做的肉皮冻也不是晶莹剔透的哈！我也是现学现卖，学会了赶紧分享给亲们也试试看，要说做成这么好看的肉皮冻还得感谢我一个闺蜜，有一次她在我家吃饭我就给上了一个肉皮冻，结果被她吐槽了，说你这卖相可不咋地呀！一点不透明，她说她老公公做的肉皮冻特棒，倍儿透明特好看，就是不知道咋做的。嘿，这不是白说么！于是我叫她回家给我打听打听她公公咋做的，于是便有了今天这盘肉皮冻，终于我也做出这么透明的猪皮冻了，不过给闺蜜看了她说比她公公做的还是差点，下次我给肉皮刮的再彻底一点试试看也许会更好看些。
其实要想做出晶莹剔透的猪皮冻一点也不难，只要记住三点就行，一个是要记住煮三次，一个是记住要用小苏打揉搓猪皮丝，用小苏打揉搓过的猪皮油脂被去掉的更充分，所以做好的皮冻也就更透明好看，第三点就是最后一步并不是煮的而是蒸的肉皮冻，做到这三点保你也能做出晶莹剔透如水晶一般透明的猪皮冻来。
编个顺口溜就是三煮一揉搓再一蒸，就大功告成啦！其余的就是你调个好吃的料汁浇上去就可以开吃啦！不过最近猪肉涨价厉害，就这肉皮都要15一斤了，要不是真的挺爱吃还真有点舍不得买呀！别再涨啦！再涨就得吃素了，腰包受不了了哈！
所需食材：猪肉皮1000克，生抽20克，醋15克，辣椒油10克，蒜末20克，小葱末10克，小苏打2克，黄酒20克。
制作过程：
1先把猪肉皮洗净放在冷水锅中开火煮开，水开后煮2分钟就行，水中加入20克黄酒，就第一步加黄酒以后就不加了，也避免影响成品颜色。
2煮好的肉皮捞出来先用镊子夹去没处理干净的毛，然后用刀将猪皮上的油脂刮下来，一定注意刮得越干净越好，做出来的肉皮冻才会越透明漂亮。
3刮好以后洗一下猪皮然后切丝。
4切好的肉皮丝再用开水煮一分钟捞出来过冷水拔凉控干水分。
5控干水分的猪肉皮丝放在大碗里加入2克小苏打。
6戴上一次性手套用力抓肉皮，多抓一会儿，而且用点力气，经过这一步处理过的猪皮做好的肉皮冻才会特别透明，这样处理也能将猪皮上的油脂去掉的更干净，抓几分钟就用清水洗净控干水分。
7再用清水煮开煮一分钟捞出来冲洗干净杂质。
8这回将清洗干净的猪皮丝放在大碗里，加上刚刚没过猪皮的清水，放入高压锅蒸25分钟。
9蒸好的肉皮稍微晾凉，倒入一个方形容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存至凝固。
10待凝固以后从容器内倒出肉皮冻切大片，然后切点蒜末和小葱末，炸点辣椒油，把小葱末和蒜末放碗里加上20克生抽和15克醋拌匀。
11做好的肉皮冻摆盘，然后浇上调料汁和辣椒油即可上桌。
小提示：因为我的方形容器高压锅里放不下，所以我用的圆碗，蒸好以后再倒入方形容器内，之所以倒在方形容器内也是为了将来切片更好切好看，如果你不介意的话直接圆的碗晾凉了放冰箱冷藏至凝固再切也是可以的。
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