这个酸菜拿来做酸菜鱼好好吃，最好用黄辣丁来做，又香又嫩且能够把酸菜特有的味道表现得淋漓尽致！可惜没能把酸菜鱼拍下来，否则大家看到口水一定会流过河！哈哈！
制作酸菜的材料：青菜（我真不知道这种菜的名字），朝天椒，花椒，姜，大蒜，盐，清水
做法：1 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。
2 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。
3 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。
4 洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。
5 将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。
6 在最上面撒上适量的盐。
7 最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅
卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了。
8 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。
简单的做法就是做酸菜粉丝汤，这个菜大家都会做，我这个厨房菜鸟就不献丑了哈！这个酸菜切碎了就这样炒着吃也是非常好吃的，特别是下粥吃，非常爽！呵呵
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