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巧克力戚风蛋糕
蛋黄糊:
蛋黄2个、细砂糖40克、沙拉油50ml、可可粉40克、水80ml、低筋面粉40克、盐1/8小匙、苦甜巧克力30克、白兰地1大匙。
蛋白糊:蛋白4个、细砂糖30克。
预热175度,倒数第二层,170度烤40分钟。
做法:
1、准备工作:蛋黄和蛋白分开,各自装在无水无油的干净大碗中;巧克力切碎备用,低粉+可可粉过筛2次备用;
2、在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油;
3、蛋黄+1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;
4、蛋黄糊中加入巧克力油搅匀,加入水和白兰地搅拌,再加入粉类拌匀;
5、蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;
6、先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;
7、将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;
8、请在事先提前预热175度,在蛋糕糊装入模后即时以170度烘烤40分钟。
出炉可见发得不是特别高,比原味的矮一点点。倒扣至凉透后再脱模。脱模后非常漂亮,图片我都没怎么修饰的,基本就是原色。
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