误区一：米越白，质量越好
解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，营养损失也就越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。
营养家提醒：经常食用精制大米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白就越好。
误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好
解析：各类食物都有其营养素含量的特点，如鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。
营养家提醒：人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄取。
误区三：水果代替蔬菜
解析：水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜，因水果中的维生素和矿物质是不够全面的，如100克水果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。
中国古代医书《皇帝内经》中就提出“五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物（蛋白质和脂肪比较丰富），蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素的补充的辅助食物。各类食物有各自的特点和营养作用。 营养家提醒：各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全面平衡的营养。
误区四：肉骨头汤补钙
解析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人做过实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头烫脂肪含量很高，因为其有骨髓。 营养家提醒：成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，，应当用钙制营养补充剂补钙。
误区五：肾结石的病人不能补钙
肾结石大多是草酸钙在尿中沉积所致，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙，沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋等。这些食物应少吃，吃时应煮沸，去除草酸含量。
流行病学的人群资料亦表明，钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率要低。
营养家提醒：一般人膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，应减少草酸的摄入，以减少肾结石的发生。
误区六：没有鳞的鱼胆固醇高
这个归纳不够全面，的确有一些没有鳞的鱼胆固醇高，如银鱼含胆固醇（361mg%）、河鳗（177mg%）、泥鳅（136mg%）、黄鳝（126mg%）、鳕鱼（114mg%），但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼（76mg%）、鲨鱼（70mg%），与鳞有关的草鱼（86mg%）、黄鱼（86mg%）、鲳鱼（77mg%）、鲈鱼（86mg%）。（胆固醇的含量以每100克或每100毫升计算）
误区七：少吃动物油，多吃植物油
解析：植物油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、脂肪肝等疾病，对心血管反而不利，且植物油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康。
营养家提醒：植物油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20-25克。应选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。
误区八：糖尿病人吃碳水化合物越少越好
解析：血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病人应适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标，应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60-65%，以多糖为好。
每天应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定。
如果摄入单纯或少食碳水化合物，反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。
营养家提醒：糖尿病患者进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。
误区九：晚餐只吃菜不吃饭可减肥
解析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。 产生能量的三大营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。1克脂肪可产生9千卡能量，1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡的能量。
营养家提醒：少吃饭可少摄入碳水化合物，可少摄入能量，但多吃菜会多摄入脂肪，产生的能量会更高，达不到减肥的目的，反而使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
误区十：胡萝卜素只有胡萝卜中才有
胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中都含有：胡萝卜（黄）含胡萝卜素4010微克%、豌豆苗2667微克%、番茄555微克%、红辣椒1390微克%、甜椒340微克%、油菜620微克%、小白菜1680微克%、苋菜2110微克%。（胡萝卜素含量以每100克计算）
误区十一：老年人饮牛奶会引起白内障
解析：有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体浑浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶，这其实是没有科学根据的。
牛奶中含丰富的钙，是膳食中钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，利于人体吸收利用。 营养家提醒：白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒、锌等，来预防老年性白内障。
误区十二：冬令进补就要补蛋白质
解析：所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。如果没必要补充蛋白质的需要补充蛋白质，易造成蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙。因此一般情况下没有必要补充蛋白质，只有在疾病或特殊需要时才要补充。
营养家提醒：在人们的膳食中缺少的营养素是：维生素A（占需要供给量的75.7%），维生素B2（占75%）、维生素B1（占91%）、钙（占57%）、锌（占88%），因此，补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。
误区十三：解决便秘靠服药
解析：老年性便秘是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕动功能下降，肠的血液循环较差，分泌液较少，造成大便干结便秘。
营养家提醒：解决便秘的办法不是依靠服药，而是应该多食含膳食纤维的食物，如每天食用500克的新鲜蔬菜，促进肠内的血液循环。
另可用腹部按摩及增加体育锻炼，促进肠蠕动，依靠膳食改善和自身锻炼，建立良好的排便习惯，从根本上解决便秘，保持大便畅通。
误区十四：补充维生素C容易发生肾结石
解析：维生素C是酶的辅因子，与胶原的合成，创伤的愈合、血管的脆性有关；维生素C还有抗氧化，促进铁的吸收，提升免疫力等作用。
成人每日的推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。
营养家提醒：维生素C的补充，只要每天摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。
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