全程实拍千岛湖有机鱼头煲烹制

 

2013年4月1日  千岛湖 

     

我国食用鳙鱼的历史悠久，已达３０００年以上鳙者。庸也，寻常可见之货。四大家鱼，青草鲢鳙，鳙鱼又叫花鲢鱼，主要产于长江中下游地区的江河湖泊，一年四季均有出产，但以晚秋至初春时肉质最为鲜美细嫩。

鳙之美者在于头，所以民间也有“鳙鱼头，肉馒头”之说。鳙鱼头以其个头大、富含胶质、肉质腴美而饮誉江南，常见于各大菜系，譬如扬州的“拆烩鲢鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、上海的“鱼头雀卵羹”、宁波的“干烧鱼头”、岳阳的“网油鳙鱼头”、九江的“白烧鳙鱼头”等等。而最著名的鳙鱼名肴则当属杭州千岛湖的“八宝鱼头”。

千岛湖鱼头好吃，原因无他，唯水好矣。由于千岛湖水质极优，所产鳙鱼品质绝佳，鱼头硕大无比，几乎占体重的一半，成菜肉质肥美细腻，汤汁乳白似玉，口感醇厚，美味至极。

在千岛湖这几天，我们多次品尝了千岛湖鱼头。无论在农家乐还是市内著名餐馆，可以说只要鱼相同，则味道几无差异。

据说，品尝千岛湖鱼头，当然首选鱼味馆。

我们当然也不会错过。

千岛湖鱼味馆始建于1980年，总店座落在千岛湖闹市中心十字街，馆名由著名书法家叶浅予先生亲笔题写，1987年即被评为“中国名餐馆”，餐馆采用爆、炒、溜、烩、炖、蒸、焖等传统烹饪技法，兼收并蓄南北各大菜系之精华，发掘和创制了“淳”牌有机鱼系列品牌菜肴。

鱼味馆的淳牌有机鱼头按价格大致可分几种：388元、588元、688元和888元，其中888元的大鱼头每天限量供应25份。为了一探该菜究竟，当天晚餐前，我们跟着摄制组跑进后厨去一探究竟。

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 这是在一家农家乐吃午饭。村妇虽为首席，但要想捞起这条大鳙鱼，还是相当的费力。

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皇帝就是皇帝，上马可拼杀，下马管国家。捞鱼自然也不在话下。 

光捞不算本事，皇帝竟然伸手入池，将一条大鱼活生生老了出来。小子哎：看你往哪儿跑！ 

鱼儿啊，千万别怪朕啊。这都是那帮子吃货逼朕干的。 

鱼太大，即便是孔武有力的皇上，也着实费劲了九牛二虎之力。关键是，滑呀。 

不出一个时辰，活生生的一条大鱼就无声无息地躺在了这儿，任凭可恨的吃货们糟蹋。 

千岛湖最有名的鱼味馆。当晚我们就是在这里品尝了888元一煲的千岛湖有机鱼头煲 。

饭前，我俩和电视台摄像师一起全程拍摄了888鱼头煲的制作过程。这是第一道工序：选鱼。 

这条鱼重达15斤！！！

村妇调皮，让师傅掰开鱼嘴，想看看里面的风光。 

师傅将鱼头割下洗净，放入滚开的大锅里，加些红星二锅头酒，盖盖儿大火猛煮。关键：一定要大火盖盖煮。

大约煮了20分钟，开盖一看，天啊，简直就是一大锅牛奶。然后将鱼头连汤倒入这种砂锅里，适量放盐和姜，用文火煲。 

出大事了

那天拍的几十张全鱼宴照片文件全部损坏打不开了

只好借2011年在千岛湖同一家餐馆吃的有机鱼头煲照片代替一下。

 皇帝剪裁。味道嘛，啥也不用说啦。

最后，请诸位看官猜猜这个是啥？