听说过大盘鸡，没听说过咱这“全家福”大盘鱼吧？把蔬菜和鱼放在一起烹制，类似于干锅。把盛有菜肴的大盘子放到微波炉上，慢慢的加热，在这深秋的季节，用舌尖体味家的温暖。
因为我从小长在松花江边，所以特别的喜欢吃鱼，当然也经常做鱼，也会尝试各种各样的吃法。今天这道蔬菜鱼肴，我认为这个季节吃最好，如果你是两口之家、三口之家。。。或者是朋友家中小聚，就上这道温暖的“全家福”大盘鱼，做法简单，好吃实惠，那是相当的给力！
常听初学做菜的朋友说：“同样的原料，为什么不同的人做出来味道不一样呢？”。让我告诉你，因为程序---即使是简单的原料和调味品，放入的时间顺序决定菜的成品质量。比如说烧肉放盐的问题，很多人烹饪时都是将盐提前放入，大家都知道盐是调味之首，所以有的人觉得先放盐会更入味。可事实并非如此，盐的主要成分是氯化钠能加速肉中蛋白的凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响人体对蛋白质的吸收，所以正确的方法是肉烧至7层熟时放酱油，肉烧至9成熟时再放盐，有营养也会更好吃。
做鱼也是如此，怎样做鱼才好吃呢，下面边做边告诉你做这道家常鱼的三要素。
大盘鱼的做法
一、准备阶段：
原料：（1）鲤鱼或草鱼、胖头等淡水鱼均可，2斤左右的1条。（2）葱头1个，西兰花1个，水发木耳少许，腐竹少许，皮带粉少许，芹菜少许。
调料：姜、蒜、白醋、糖、味精、十三香调料粉、精盐、瓶装豆豉辣酱。
二、做法与步骤：
图一：将锅中放油烧热（煎鱼不粘锅，见下面的烹饪小窍门。），将清理干净的鱼放到
图二：这是做鱼三要素中重要的一步：将煎成金黄色的鱼由头至尾烹上白醋一大勺。 （醋会在高温的作用下，随之蒸发，这样处理过的鱼做出来没有异味，肉质细嫩。）
图三：放入蒜米和姜片。（家常做鱼通常都放葱姜蒜，今天后面放葱头，就不放大葱了。）
图四：这是做鱼三要素中重要的第二步：放豆豉辣酱或香辣酱，大约4~5匙。这对鱼的色和味会有很好的提升。今天我放的是豆豉辣酱。（商场出售的瓶装辣酱，里面有很多调味料，对于新手来说无疑是有如神助，会取得意想不到的效果。）
图五： 这是做鱼三要素中重要的第三步：做鱼口味要微甜才好吃，加2~3匙白糖。 （鱼肉蛋白质中含有大量的酷氨酸、精氨酸、级氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，烹饪时再放上糖，在高温的作用下融合一起，鱼肉的味道会更加鲜美。）
图七：放好调料之后，就可以放菜了。下面一层放葱头，可以防止糊锅底。
图八：放入皮带粉（如果不是鲜的，要事先用水泡开。）和木耳（水发），还有切洗好的芹菜、西兰花。然后填入适宜的水，因为芹菜和菜花含水分高，汤不要填的太多。
图九：盖锅小火，等汤汁浓稠，将锅中菜和鱼盛到大金属盘中，放到餐桌已准备好的电磁炉上，打开低温开关，热乎乎的菜肴即可食用了。 （这里先教你一个盛鱼的小窍门：将鱼从锅中盛出的时候用一个平一点的盘子，插到鱼身下盛出来的鱼会很完整。）
烹饪小窍门
炸鱼易损伤鱼皮，粘锅。正确做法：
1. 鱼晾干，待油滚沸，再放入锅中。
2. 炸鱼前，先把锅烧热，用生姜擦一两遍锅底，再放油炸。这样鱼皮鲜黄而不粘锅。
3．将鱼放入酱油里浸一下再炸，既能上色，又能保护鱼皮。
4. 擦干鱼身，抓一小搓面粉，薄而均匀地涂在鱼皮上。油温适中时煎炸，油不外溅，鱼皮黄而完整、鱼肉酥烂。
5. 在裹鱼的面糊里稍加一点小苏打，炸出的鱼松软酥脆。
6. 煎锅洗净，烘干，先加少量油布满锅底。油热后倒出。然后加上已冷却的熟油，形成热锅冷油，就不会粘锅。
7. 煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。
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