■市场
大闸蟹生意难做 网上提前预售
自六七月份开始，不少网上专营大闸蟹的店家就已经开始在店内预售蟹券，而且多半是打着阳澄湖大闸蟹的招牌进行销售。记者采访中了解到，受政府限制三公消费等因素影响，今年的大闸蟹生意比较难做，市场竞争激烈，因此，很多商家将蟹券的预售时间提前。“有的商家甚至在‘五一’后就开始推广了，提前两个月卖蟹券已算不上稀奇。”一位淘宝商家说。
“根据我们10年来的养殖经验，每年大闸蟹10月10号~12月中旬最为肥美，且那时天气凉快，蟹到货新鲜。建议在此段时间提货。”一家预售大闸蟹的网店提醒买家说。
节日买蟹 当心价格“连级跳”
19日，长春市自由大路上的关东海鲜农贸市场里，一家大连海鲜批发摊位老板龙海峰忙着招呼接踵而来的顾客，“现在卖得最好的就是闸蟹和飞蟹，一天至少能卖三五百斤，占总营业额的20%以上。”
“早上开门营业时飞蟹卖60元/斤，后来80元/斤，现在100元/斤，也就剩这么点儿，再不买就没了。”19日中午，另一家农贸市场一位经营海鲜生意的徐老板说，对于前来购买飞蟹的顾客，毫不隐瞒当日上午几个小时内飞蟹价格“噌噌涨”的走势。记者走访市场时发现，赶上中秋国庆双节，市场上正在热销的飞蟹和闸蟹价格均出现了不同程度的上涨，甚至是一天内几个价。“总体来看，市场价格比前些日子普涨30%~40%。”龙海峰告诉记者。
■行情
阳澄湖大闸蟹 养殖价每斤涨10元
影响大闸蟹市场价格的因素有很多，包括产量、市场需求等。苏州工业园区阳澄岛周氏斌澄蟹业有限公司总经理周斌在接受本报采访时表示，从养殖成本来看，今年的养殖价要比去年贵大约10元/斤，一方面是产量有限，另一方面是成本增加，因此，今年的正宗阳澄湖大闸蟹批发价格比去年涨了不少。
据周斌介绍，尽管9月17日开始阳澄湖大闸蟹开始捕捞，但是，这并不意味着阳澄湖大闸蟹已成熟可以大量上市。从蟹的生长规律看，大批量成熟和上市要在9月末。
对于今年阳澄湖大闸蟹上市的价格，周斌表示，3两以上雌蟹、4两以上雄蟹，今年的批发价在150元/斤左右，比去年同期上涨约50元~60元/斤；小点的闸蟹目前市场批发价格在65元/斤左右，同比约涨20元/斤。
长江流域河蟹 减产个头变小
据上海海洋大学水产与生命学院的马旭洲博士介绍，河蟹怕热不怕冷，今年南方持续高温，苏北等地气温高达38℃以上，因此，长江水系河蟹的产量比去年预计有所减产，另外，今年的长江蟹个头可能会总体偏小一些，因为高温影响蟹的脱壳时间，比温度低的时候蟹体内积蓄的能量更少一些，每次脱壳后增重的倍数将有所减少。因此，今年长江流域的河蟹，雌蟹2.7两~2.8两，雄蟹3.7~3.8两应该就算是优质蟹了。
■时机
南方“九雌十雄”目前是吃辽河蟹最佳时节
蔬菜水果最好吃应季的，螃蟹也同样。记者采访中了解到，不同品种的螃蟹也有其固定的成熟期。吃应季螃蟹才能享受到高质量海产品的鲜美味道和丰富的营养。
龙海峰介绍，以飞蟹为例，从每年“五一”开始，可以吃到年底。不过，这几个月先吃什么，后吃什么却有讲究。飞蟹刚上市，最先吃带黄的雌蟹；到了8月中旬，就是吃雄蟹的最佳时节，肉鲜、膏多；而再过两个月，又到了雌蟹满黄时，届时当然是吃雌蟹最佳。
另据马旭洲介绍，南方有这样一个说法：“九雌十雄”，也就是说，农历九月是食用雌蟹的最佳时节、农历十月食用雄蟹最当时。同样，对于东北生长的辽河蟹来说，这一最佳时间要提前一个月。因此，根据这个规律判断，目前正是农历的八月份，可以说是食用辽河蟹的最佳时节。
■选购
哪种渠道更适合您？
记者采访中了解到，市民可选购螃蟹的渠道并不少，包括批发市场、超市、农贸市场等。由于进货渠道、经营成本不同，各销售渠道的价格也存在较大差异。那么，哪种渠道购买更适合您？通过何种渠道购买来产品更加质优价廉呢？
“如果自己家离水产批发市场并不近，况且自己需求量又不大的话，真不如通过团购或者在周边的农贸市场买了，哪怕一斤多花几块钱也值得。”长春市民赵军以自己的亲身体会总结认为，如果一次性购买量较大，折抵油费成本的话，值得跑趟批发市场；否则，如果只是自己家平时吃一顿的量，就没有这个必要了。
从事水产零售的徐老板也表示，尽管批发市场的价格要比零售市场便宜一些，但消费者在挑选时如果没有什么经验的话，买少了未必真便宜，毕竟批发市场针对的是酒店或农贸市场水产摊位这样的主顾，而如果您是个人身份少量拿货，批发商在价格上还是会按零售价或者仅比零售价低不了多少的价格卖给你；另外，如果一次性买得多虽然能在价格上得到一些实惠，但是水产品的保存也是一个大问题。
■问问经济学
节日期间蟹价“一波三折”
供求失衡下的自我调节
无论是要求质量好还是分量足，消费者在选蟹时最关注的就是“货真价实”。用经济学理论来解释，货真价实主要是说商品的价值是以使用价值为基础的。不过，消费者会注意到，节日前后这段时间，买蟹的价格会出现很大悬殊，甚至会一天几个价的波动。这又是为何呢？
按照经济学的理论，价格是由商品自身价值决定的，不过，供求关系影响价格的波动，但不是价格决定的根本原因，价格在围绕价值波动是由于供求决定的：供大于求，价格下跌；供小于求，价格上升。决定蟹价的因素有很多，其售价跟其资源量有很大关系。一些商品价格昂贵不仅仅因其宣传的营养价值更丰富，产量少、市场需求量同样会带来价格提升。蟹价在节日期间出现的一天内一波三折的现象，反映的是市场在供求之间不平衡时出现的自我调节。当节假日到来时，人们有购买更多水产品的趋向，于是，在这几天市场的需求大大增加，而相应商品的供应量不会一次性剧增，于是出现了求大于供，供不应求的现象，就有了价格上涨。节后，人们的需求大大减少，供过于求，价格自然下降。
■提醒
不是个头越大越好
消费者普遍存在一个误区，认为蟹越大越好，其实不然。周斌表示，并不建议消费者购买太大的蟹，因为从影响蟹的肉质因素而言，灵活性也是其中之一。个头过大的蟹灵活性越差，其肌肉紧实度、口感就会相对较差。
另据马旭洲介绍，河蟹是两年生的。第一年是养蟹种，第二年是由蟹种到成熟。也有大规格的蟹种，一般情况下，蟹每脱壳一次体重理论值就会翻番（成熟蟹的实际体重要比理论值低一些）。所以说，10克的蟹种与15克的蟹种，经过4~5次的脱壳生长，成熟蟹的体重就又出现较大的差异。比如，每年评选出来的“蟹王”、“蟹后”都会达到1斤多。但是，蟹越大越难达到肥美的要求，因此，马旭洲并不建议消费者选购特别大的蟹，“一般情况下，雌蟹3~4两、雄蟹4~5两已经是上乘的优质蟹标准，超过这个范围，口感就未必好了。”
网购当心“货不对版”
“对于大闸蟹的规格，我们是按照几钱这样的单位来计算的，也就是说差0.1两的话，价钱就能差出很多。”周斌提醒消费者，在网购蟹券时，买卖双方均承担着一定的交易风险。比如，阳澄湖大闸蟹要在9月末10月初才能上市供应，而很多网店卖家早在几个月前就开始卖蟹券了。这中间就存在一定的定价风险，定价过高很难吸引消费者购买，而定价低了，则会面临着届时兑现的问题。而大闸蟹的产量、市场需求量等不确定因素确实存在，一部分以低价购买了蟹券的消费者，如果卖家能够按蟹券上描述的规格兑现的话，对于消费者来说无疑是捞到了实惠，而另一方面，需要当心“货不对版”的问题。“蟹券上描述的规格是4两的蟹，却按3.5两的规格发货，尤其是对于很多网购蟹券的买家来说，都是用来送礼的，那么，收礼的或许也不会太追求是否缺斤短两的问题，或许有些商家就钻了这个空子，消费者需格外警惕。”周斌说。
买蟹最好不用塑料袋
选好了蟹，到了称重的时候了，业内人士的建议是，称蟹的时候最好不用塑料袋，而是放在网兜里称。因为从水族箱里捞出蟹，立即装入塑料袋中上秤，前后不过几秒钟，被带入袋中的水就被卖上了几十元甚至上百元的“天价”。
然而，购买鲜活的水产品想一点水都不带也是不可能的，想尽量减少“高价水”的支出，消费者不妨自带一个底部剪开小口的结实塑料袋或者是网兜去选购，也可以要求卖家将海鲜装袋后在底部戳个小孔，控水10秒后再称重。如果是到超市购买，可以在第一次打了价格签，自己拎一段时间“控控水”后，要求再打一次价格签。这样一来，分量会更足些。
■贴士
螃蟹也分南北
目前长春市面最常见的品种主要有两种，一种是飞蟹（属于海蟹），一种是闸蟹（属于河蟹）。
从河蟹的分类来看，专业的分类主要是靠水系来进行划分。河蟹主要有两大类，一类是长江水系的、另一类是辽河水系的。分别可简称为长江蟹和辽河蟹，东北产的河蟹都是来自辽河水系的。
另外，海蟹在国内主要有两种，一种是三疣梭子蟹（也叫飞蟹），一种是锯缘青蟹。两者主要是靠产地和外形进行区分。前者产自辽宁沿海地区，后者外壳上有锯齿状，主要产自江浙一带。
■保存
蟹买回家不宜水养
据业内人士介绍，蟹买回家后，切忌放进水里养着。周斌告诉记者，因为普通市民家里没有供氧设备，因此，放在水里并非最佳选择，相比之下，更适宜放在冰箱的保鲜层，但要尽快吃掉。
马旭洲还介绍了一个保存蟹的小妙招。
买回蟹之后，最好是放在水里浸30秒拿出来，放置3分钟，然后再入水浸30秒，如此三个回合。这么做主要是为了使蟹腮湿润，呼吸通畅。
不过值得注意的是，不能直接用自来水，因为自来水里面有氯，一定要放置一段时间，可以在太阳下晒一晒，将水搅动几次之后再使用。
然后，将蟹装入一个容器内，放在冰箱冷藏室。每隔一天往蟹背上洒水湿润，这样的话可以使蟹存活一周左右时间。
此外，蟹一定要捆绑起来，避免过多的运动损耗。
■吃法煮食最好 不宜过久
至于蟹的吃法，马旭洲介绍称：
海蟹冰鲜的就可以吃，而河蟹则一定要煮熟了吃。
3两蟹，可待水烧开之后煮沸8分钟，关火2分钟捞出食用。
4两蟹，则可以适当延长2分钟左右的煮制时间，煮10分钟焖2分钟为宜。
“相比之下，煮食更能保持蟹肉的味道鲜美，而蒸的话，蟹肉可能会发干。而且一定要注意，蟹肉不宜煮得太久。”马旭洲说。
另据周斌介绍，吃蟹时最好什么作料都不放，保持天然原味，配菜也不要有重口味的，但可以用黄酒配着吃。
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