食与家
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天气寒冷的时候，总是很期待一些暖暖的肉菜，来刺激味蕾抵御寒冷。猪蹄不含胆固醇，脂肪含量比肥肉低，寒冷的四九天气，下班回家炖一锅沸腾的酸菜蹄，再喝上一杯温暖的小酒，这样的生活真真是极好地，不妨你也试试吧！
【腐乳猪蹄】
食材：
猪蹄1只
调料：
腐乳5~8块、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、六月鲜特级酱油1汤匙、六月鲜红烧酱油1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1、猪蹄买的时候请店家斩成块，洗净焯水，捞出用冷水冲洗干净。
2、豆腐乳碾碎，加六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒，和腐乳汁一起搅匀成料汁。
3、猪蹄炒去水分至微微发黄，加入葱段、姜片、八角炒出香味，加入料汁炒匀煮开后放入冰糖和葱结。
4、加入开水至淹没猪蹄，大火烧开，转小火焖1小时至软烂，最后大火收汁即可。
小贴士：
1、 腐乳要用红乳，可以根据家人的口味调整用量，如果家里是大块腐乳就少用点。
2、 猪蹄看个人喜好，有点嚼劲的更好吃，如果喜欢软烂的可以多炖一会。
3、 这种方式用来烧排骨和五花肉也是很不错的。
【酸菜猪蹄】
食材：
猪蹄1个、酸菜1颗（小的）
调料：
六月鲜特级酱油1茶匙、蒜5瓣、葱3段、姜3片、八角2个、红辣椒段适量
做法：
1、 猪蹄买的时候请店家斩成块，洗净焯水过凉，酸菜洗净浸泡半小时。
2、锅里放油，5成热时放入葱、姜、蒜、红辣椒、八角炒香。
3、酸菜切段，放入锅里炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄可以直接放进去炖，但是倒入砂锅里炖的烂，炖的快。
5、在砂锅里炖水不要太多，快淹没猪蹄就好，调入六月鲜特级酱油炖半小时即可。
小贴士：
1、 酸菜如果从市场买的散装的一定要用开水烫一下再泡。
2、 这道菜用砂锅做最好，口感软烂，熟的快。
食与家特邀达人：老杨
国家高级营养师
双胞胎女儿糖·果的超级奶爸
美食畅销书《老杨拿手家常菜》作者
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责编 / 缇纳
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