清蒸鲳鱼

分类：蒸

作者：咕咚姥姥

创建时间：2011-10-20 17:52:25

用料：

• 鲳鱼 1条
• 蒸鱼豉油 少许
• 橄榄油或植物油 少许
• 葱
• 姜
• 红椒

步骤：

0. 鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片

1. 葱段竖切两半，摆在鱼盘里

2. 将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀

3. 锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出

4. 把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来

5. 浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油

6. 再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅

7. 撒上点配料，香菜也可

小贴士：

1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。