太平火腿

黄山区（太平）地方传统菜肴——腌火腿

　　主料：猪后腿（去腿杆）

　　制作：将猪腿洗净、沥水，在大盆内用热的盐搓遍猪腿所有切面。盐中拌有八角，再放入缸内，用石块压紧，过40天后即起缸，控去盐水，挂起晾晒，晒至冒油即可。区境汤口镇火腿，在腌制40天后，上木榨加重压24小时左右，水份基本榨干，然后晾晒，大多隔年后再食用。汤口火腿与区境其他乡镇火腿相比，可保多年不坏，食味厚香；区境其他地方火腿，因含有少量水份，故头年冬天醃后，第二年伏天前要吃完为好，否则易腻味难食。但切薄片，用碗盛在刚潽汤的饭锅内，饭好即可食用，肉味鲜嫩。